敬戰火煙硝的彼端!「高加索酒櫃」從謎樣高加索地區裡挖掘出的陶甕酒文化

洪卉琳 2020年10月25日 15:00:00

『亞美尼亞字母白蘭地 8 年』(洪卉琳攝)

攤開地圖,世界上不熟悉的國家不勝枚舉,尤其是歐陸地區,有更多僅在國際新聞上耳聞,近期因戰亂頻頻躍上國際版面的亞美尼亞等高加索區域,撇開這些僵硬的政治關鍵字,其實也有著富生活風格的精緻酒款。

 

高加索酒櫃的行銷經理 Cara 提到,根據《WINE FOLLY》報導,高加索區的葡萄酒已在新、舊世界之外,成為最新標示出的古老產區。(高加索酒櫃提供)

 

位於東歐與西亞交界,持台灣護照難以入境的高加索山脈地區,比起想像中交融著更多民族與語言,加上冷戰局勢導致,使得此地的豐富傳統文化在幾千年來始終如一。

 

近期於台北全新開業的「高加索酒櫃」,因在旅遊時意外挖掘到隱藏於土壤內的“陶罐”珍釀,便於台北都市叢林中重現高加索的獨特風土。

 

位於東歐與西亞交界,持台灣護照難以入境的高加索山脈地區。(高加索酒櫃提供)

 

歷史的恩怨影響著高加索地區人民的矛盾,卻抑制不住愛酒人探索 8000 年來的迷人酒液。而這封存在陶甕裡的珍品曾經高達500 種不同葡萄品種,但現在卻因戰火摧殘而只剩下約不到 30 種,其中世界罕見的王者品種 — Saperavi(又稱巨人的血液),更是支撐著喬治亞葡萄酒的骨幹。

 

果實體積大的古老品種葡萄 Saperavi 在喬治亞相當常見,但對照全球產量可說是相當稀少。(高加索酒櫃提供)

 

將古老葡萄品種 Saperavi 延續至今的陶罐(Qvevri)釀製手法,以外觀有如錐形的傳統陶罐,透過蜂蠟密封著發酵後的葡萄,陶罐的下半部被埋藏於土壤內,僅有圓口部分裸露於土壤之外。

 

行銷經理 Cara 表示:「因為位於 400 公尺以上的高海拔地區,加上紅土土層獨特的礦物質,常年保持攝氏 14~15 度恆溫的土壤,以及類似“老欉”概念的葡萄藤,使得根部深入土壤易於吸收礦物質,讓喬治亞的紅酒帶有獨特礦物風味。」

 

常見容量為1~2000公升的陶罐由黏土手工製成,而透過陶罐釀製的葡萄酒,已在2013年被登入於世界非物質文化遺產。(高加索酒櫃提供、洪卉琳攝)

 

如果想感受當時前蘇聯領導者史達林宴請賓客時的國宴用酒氛圍,集結了 Saperavi 品種與陶甕釀製的『2016 失落的上帝山谷』是不錯的選擇。

 

這款紅酒相較於其他地區的紅酒有著不同的起承轉合,入口豐富香氣來得直接不客氣,口腔立刻留下記憶,而 Cara 也補充道:「酒款有著濃郁黑櫻桃風味與胡椒清新香氣,並帶有些許辛辣的尾韻。」

 

來自喬治亞位在 Kvarhe 區的 Chelti 酒廠所釀製的『2016 Saperavi of Qvevri Red Dry 失落的上帝山谷』,使用100% Saperavi 品種釀造,具有明顯紅櫻桃、老滕、礦物、草本等風味。價格 2250 元。(王侑聖攝影)

 

在高加索地區,陶罐的釀造方式相較於橡木桶、不鏽鋼發酵槽來得更加溫柔。除了衍伸出使用帶皮白葡萄品種釀製成現今世界潮流的橘酒之外,據說容量可高達 5000 公升。

 

「在發酵時底部所殘存的葡萄酒渣被稱為 Chacha,會被再次蒸餾而成為 Chacha 酒,這種酒就是白蘭地的一種。」邊說邊將瓶身獨特的白蘭地酒液倒出,行銷經理 Cara 也說道:「這款『亞美尼亞字母白蘭地 8 年』的酒款,在台灣可是首次曝光。」

 

行銷經理 Cara 更細微地解說,從瓶身可以看出獨特的圖騰是亞美尼亞的字母,來自酒廠為了紀念亞美尼亞的字母誕生,於是透過 38 個字母呈現。

 

這款『亞美尼亞字母白蘭地 8 年』的風味帶有些許蜜餞厚實的酸甜香氣,但入口卻感受不到甜膩,反而帶有鹹度,確實有如邱吉爾曾說過:「自己只喝亞美尼亞的白蘭地」這樣的形容,可說是一點都不誇張呢!

 

提及白蘭地,亞美尼亞似乎不在品飲名單內,但實際上歷史可追溯至 1877 年。『亞美尼亞字母白蘭地 8 年』用來搭配醃漬黃瓜或甜點都十分合適,目前酒商也嘗試混入氣泡水,試圖帶來更輕鬆的生活品飲風格。價格1200 元。(高加索酒櫃提供)

 

「高加索地區的酒多數僅銷往俄羅斯!」Cara 說出了高加索地區與俄羅斯最簡單的交流,恰巧與新俄羅斯協調高加索戰火的新聞有了大反差,但這無疑展現出了兩地的關係。

 

因此「高加索酒櫃」也引進了亞美尼亞產的『恩堤杏味伏特加』,將該區域酒飲版圖擴張得更加完整,但在一片和平的台灣喝著戰火連天下生產的清澈伏特加,不免令人感嘆了起來。

 

亞美尼亞最古老的釀酒廠 Proshyan Brandy Factory 所生產的『Vodka "Hent" Apricot恩堤杏味伏特加』,具清新花香,於此季節用來搭配大閘蟹等秋季物產品嚐,似乎也是不錯的選擇。(王侑聖攝)

 

位於安和路上的「高加索酒櫃」,以高加索當地的橘酒、白蘭地、伏特加等台灣較為少見的酒款為主,店鋪內也可單杯品飲。(王侑聖攝影)

 

 

【高加索酒櫃】

 

營業時間:週一至週日 14:00~22:00

電話:02-2732-2122

地址:台北市大安區安和路二段181巷11號1樓

 

 

 

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