《新浪財經》報導，曾去過北京旅遊的人，對於「全聚德」這塊招牌一定不陌生，但這家老字號的北京烤鴨餐廳，如今卻面臨鉅額虧損與收入銳減的困境，27日最新第三季業績報告顯示，公司季度營收比2019年同期下滑53.08%，全聚德強調、這主要因素還是與疫情衝擊有關。

【全聚德三个季度亏光三年利润 降价难救“老字号”？】全聚德收入逐年走低，新冠疫情致业绩“雪上加霜”，三季度再亏损5387万。面对消费者“菜品太贵、服务太差、性价比太低”等消极反馈，全聚德宣布对旗下餐厅进行三项改革：降菜价、取消服务费、统一产品价格和制作https://t.co/GuqKc368xT pic.twitter.com/MdjSJuoqEe

— 财新News (@caixin_news) October 27, 2020

只不過，根據媒體統整發現，全聚德2020年前三季，一共產生2億200萬人民幣（約新台幣8億6100萬元）虧損，幾乎將公司從2017至19三年累積下的營利燒光。

事實上，除了疫情造成人流、客群與消費用餐限制，不少分析師則認為，全聚德在面對新興客群的應對太慢，無論在包裝、宣傳與創新上，似乎難以吸引與開發更年輕的饕客上門和買單；加上經營模式過度單一化，才讓銷售量持續下滑，進而造成營收難以增長的困境。

也有餐飲業者指出，除了行銷手段需改變外，定價也是一大難題，目前全聚德的售價，是根據北京的頂級餐廳標準制定；高單價卻無法鎖住死忠饕客，未來想讓業績回升，恐怕得考慮調整售價，才能吸引更多中層階級消費者上門。

始建於清同治三年（1864年）的全聚德，創始人是發明「掛爐烤鴨」的楊壽山，對於選鴨、填鴨與烤鴨都有其特別手法，從北京前門大街開設首家店面，如今在中國、香港、日本、澳洲等地都有連鎖店。

目前的全聚德已是上市公司，長年以來一直是各國政要訪問北京時的接待餐廳，也正因為其名氣與歷史，讓全聚德掛爐烤鴨技藝，在2008年被中國政府列入「第二批國家級非物質文化遺產名錄」。

北京的老字号 Time-Honored Brands of Beijing
所谓“老字号”是指开设年代较久的商店。如全聚德的烤鸭、同仁堂的中草药、稻香村的糕点、盛锡福的帽子、瑞蚨祥的绸锻等等。#learnChinese #学中文 #Chinese #Mandarin #Chinesecharacter #Chineseculture #hsk #夫子中文 #fuzizhongwen pic.twitter.com/hfr0ltPUV4

— 夫子中文 Fuzi Zhongwen (@FZhongwen) October 22, 2020