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台灣首度米其林二星甜點盛宴!JL STUDIO X Taïrroir 聯手打造台星混血創意甜點

吳文元 2020年11月06日 15:00:00
(JL Studio 提供)

(JL Studio 提供)

這是台灣首度的米其林星級甜點盛宴!由台北米其林二星餐廳「Taïrroir 態芮」聯手台中米其林二星餐廳「JL STUDIO」,由「JL STUDIO」台灣籍甜點主廚韓慧婷 Una 和「Taïrroir 態芮」新加坡籍甜點主廚賴思瑩 Angela 合作,以台灣的新味甜點碰撞新加坡的台味甜點,為饕客們帶來舌尖上無比甜美的驚喜!

 

「這是一場相當有趣的合作!」Angela 提到,「我是一個新加坡人,但在創作帶有台灣靈魂和風味的法式甜點;而 Una 是一個台灣人,卻在創作現代新加坡風格的甜點!」

 

「既然彼此有這樣的『角色交錯』,我們便決定以這樣的身分來合作這場以『甜點』 為主角的餐會!希望透過各自解讀彼此的文化內涵,解構彼此背景的風味元素,再融合彼此的創意發想,重新創作出不一樣風格的甜點,帶給大家全新的感受!」

 

「JL STUDIO」台灣籍甜點主廚韓慧婷 Una (左)和「Taïrroir 態芮」新加坡籍甜點主廚賴思瑩 Angela (右)首度聯手合作(取自 JL Studio 粉絲專頁)

 

這次餐會的主要概念是將台灣特色與新加坡/東南亞的獨特元素交融結合,取材於兩個地區在地各有的普遍風味元素,或是文化背景中能引起同一族群共鳴的共通回憶點,作為發想和取材的主要來源。

 

兩位主廚或是取該道台灣甜點的既有形象,融入新加坡風味元素,如第一道『雪花糕』, 以台灣常見的雪花糕樣貌呈現,一口咬下,卻是令人驚豔的「Ondeh Ondeh」; 或是以兩人共有的兒時回憶點,再融入兩邊在地熟悉的獨有特食材元素。

 

『雪花糕』(JL Studio 提供)

 

如第二道的『炸冰淇淋』,結合新加坡的國民飲料元素 ⎯⎯ 美祿,搭配台灣的特色風味 ⎯⎯ 醬油與桂圓呈現 ; 亦或是取其顏色和共通的食材,如最後一道的『Michael Jackson』中的仙草與豆漿奶酪,正是運用到兩地常見的共通食材等。

 

有趣的是,在討論過程中,兩位甜點主廚也因此發掘出台灣和新加坡的飲食文化中,其實存在著更多的共通性和相似性,透過這樣的交流,彼此對於飲食中文化的連結又有了更深層的體會。

 

『Michael Jackson』(JL Studio 提供)

 

此次餐會尚有一場,11 月 10 日在「JL STUDIO」,餐會當日各有兩場, 以套餐形式體驗,包含:開胃甜點、5 道甜點、茶點,加上 2 杯精選飲品搭配,以及咖啡或茶,套餐價格為 2,880 + 10% 元 。

 

 

【JL Studio】

 

營業時間:週一公休,週二至週五 18:00~22:30,週六週日 12:00~14:30、18:00~22:30

電話:04-2380-3570

地址:台中市南屯區益豐路四段689號2樓

 

 

 

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