這些增加屁產量的訣竅收集自胃腸醫學專家與科學研究者的建議，數百名接受我訪問與問卷調查的可愛民眾也幫了不少忙。

世界上最容易讓人放屁的食物是哪些？

＃菊芋

大概是世上最強造屁原料，因為它大部分由一種稱為菊糖的 碳水化合物組成（高達 75%），而且在腸胃中的作用有些特別之處。菊芋實在太會讓人放屁了，所以我另外以一個小章節來介紹它。

＃豆子與其他富含棉子糖的食物

聖傑洛姆（St Jerome，AD 347-420）曾建議修女們要避免食用豆子，因為 “partibus genitalibus titillations producunt”（「它們讓人陰部發癢」）。大家很好奇聖傑洛姆為何這麼懂陰部，但我想他原本要講的是放屁，只不過搞錯了。

像是黃豆、斑豆、菜豆這些豆類，還有青花菜與蘆筍，都含有許多纖維，特別是像棉子糖以及水蘇糖、毛蕊花糖這樣精巧的寡糖。

我們的小腸內沒有分解它們所需的酶（一種稱為 α-GAL 的酶），所以寡糖完完整整地保持原樣進到結腸，還好，結腸裡的細菌擁有這種酶，它們爭先踴躍地使寡糖發酵，進而產生大量氣體，一部分是因為它們喜愛纖維，一部分是因為（像菊糖一樣）寡糖發酵的同時會使細菌更賣力運作，有效地為這過程灌飽動力（寡糖類物質有益菌生的功用，提供體內益生菌動力）。

＃洋蔥、大蒜與韭蔥

這些食物含有聚果糖，聚果糖是種果糖聚合物，是另一種需要由腸道細菌而非小腸消化酶來分解的複雜碳水化合物。不同種類的洋蔥產生的屁量也不同。

＃十字花科蔬菜

又稱為蕓薹科蔬菜，高麗菜、花椰菜、青花菜以及抱子甘藍。這些蔬菜含有許多可溶性纖維（與大量維生素 C），可供細菌飽餐一頓，不過也帶有不少硫代葡萄糖苷─ 來自葡萄糖與胺基酸的有機化合物，內含硫與氮─ 這種物質讓蕓薹科蔬菜帶輕微苦味，並且會分解為氣味強烈的帶硫化合物。

＃全穀物食材

包括全穀物麵包、麩皮、燕麥等。它們滿載著可溶性纖維，直接送達結腸，你彷彿能看見自己的腸道細菌興奮搓手、流著口水的樣子。這些食物可以製造大量的屁，但是不太可能為屁臭味  做出什麼貢獻。

＃水果

這一項大概出乎你意料之外，但是包含李子、杏子、乾果李、桃子在內的很多水果（特別是果乾），都含有天然糖醇，這會讓細菌們在大腸裡開心發酵，樂在其中。

＃未成熟的香蕉

和熟透的香蕉比起來，未成熟香蕉有較多澱粉（屬於聚合醣類）與較少的單醣，這些抗性澱粉直接通行至結腸進行消化。這 類香蕉無害，只是我不懂為什麼有人想吃還沒熟的香蕉。

＃柳橙襯皮

有豐富果膠，是另一種澱粉（屬於聚合醣）。就像未成熟香蕉一樣，這類食物會直接向下運行，送到結腸發酵。

＃肉類與乳製品

高蛋白食物不一定會增加我們的排氣量（通常產生的量還較少），但對於臭味卻是大大的加分。蛋白質的基礎是胺基酸，有兩種胺基酸會分解成很臭的硫化物。有研究顯示，半胱氨酸這種胺基酸能增加腸胃裡的硫化氫排放量高達 700%。

＃高脂肪食物

油脂是很迷人的，可在小腸被分解為 pH 值低的脂肪酸，因此我們會釋出高 pH 值、鹼性的碳酸氫鈉來中和它，讓 pH 值回到接近 7 的程度（不覺得人體很聰明嗎？）。

碳酸氫鈉與脂肪酸的中和反應會產生二氧化碳氣體，使人感覺脹氣不舒服（若想看那是什麼情況，你可以試著將一茶匙小蘇打加入兩茶匙的檸檬汁  裡）。這些二氧化碳有些被吸收進入血液，有些則流向結腸。

＃馬鈴薯與穀物

這些食物含有可製造屁的聚果糖，會在結腸中分解。有個意想不到的變化很有趣：它們其實會減少臭味。研究顯示，食用馬鈴薯與穀物會使硫化氫產量減少 75%。

＃義大利冷麵與涼拌馬鈴薯

這項有點奇特，煮過的澱粉類食物冷卻後（特別是在冰箱中），會形成大型碳水化合物，稱為第三型抗性澱粉，是另一種  腸道細菌特愛的多醣物質。

＃乳糖

牛奶微甜是因為含有這種糖，它會讓人更容易放屁，尤其是有乳糖不耐的人。如果你有這種情況，那麼你的小腸缺乏能分解乳糖的消化酶，乳糖會轉而由結腸裡的細菌來分解。細菌吃下沒消化過的乳糖會製造出氫氣，這也是乳糖不耐症的診斷依據之一。

＃香菇

香菇含有一種稱為甘露醇的多元醇（糖醇），會被腸胃細菌消化，有輕微通便助瀉的作用。糖醇被專門用做糖尿病飲食裡的糖精，因為不易被小腸吸收，必須等到之後的腸道才分解。

＃健身用高蛋白粉

大家都知道練重訓健身者放的屁特別臭，一般認為是因為他們額外攝取了會產生硫的蛋白質，導致胃腸細菌製造的硫化氫排放量增加。

＃山梨醇無糖口香糖

做為代糖的山梨醇通常是以玉米糖漿製成，熱量比一般蔗糖（餐用砂糖）低，常常是口香糖的甜味劑。山梨醇無法被消化，可能導致胃腸不適，可作通便瀉藥之用，將水分引入大腸，刺激腸道運動。

它的分子質量大，使它在小腸中難以分解，只好來到結腸。到了結腸，山梨醇會增進腸道細菌的發酵能力，促進氣體產生。

你大概想舉雙手投降，大喊「拜託，到底要吃什麼才不會放屁啊？」

1. 米飯

2. 米麵包

3. 無麩質麵包

4. 肉類和魚類（它們會讓氣味刺鼻，但不會增加排放量）

5. 番茄

6. 萵苣與櫛瓜

7. 葡萄酪梨

8. 柳橙（去除襯皮）

9. 西瓜

*本文摘自《一顆屁的科學》，時報出版。

【作者簡介】

史蒂芬‧蓋茲（Stefan Gates）

死忠戀屁人、飲食科學作家，製作過十七檔 BBC 系列節目，如Gastrolab、Food Factory與Gastronuts。

在英國各地知名的科學展覽推出過好幾場全英國最大的現場表演（包括《一顆屁的科學》舞臺秀），也曾擔任切爾滕罕科學祭（Cheltenham Science Festival）特約總監。

《一顆屁的科學》是他的第八本著作。

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