圈媽​曾經是熱愛甜食與麵食的人，下定決心將「醣類」請出餐桌後，竟然順利減去多年來嘗試多種方法都無法甩掉的贅肉。甩肉18公斤後，她將自己減醣心得完整公開，出版《日日減醣瘦身料理》一書，大受好評。圈媽今年41歲了，逆齡樂活是每個人都願意追求的，但有多少人付諸實行？又有多少人有幸成功？
 

甩掉18公斤不稀奇，不復胖才是重點！

2017年，我憑藉著生酮飲食，吃飽吃好，健康減重，順利減脂，18公斤在短短不到半年離我而去；2018年低醣生酮，維持好體態，擇食不節食、享瘦不復胖；2019年持續低醣擇食，並將心得、食譜集結成書，希望能透過不同管道，幫助更多人認識低醣飲食，健康享瘦。2020年，圈媽沒有復胖、一樣健康活躍。

圈媽3年前甩肉18公斤至今從未復胖，大方分享她的減醣飲食秘訣。（采實文化提供／上報流行製圖）

讓低醣飲食成為一種生活習慣，維持身材很簡單

低醣是一種飲食上的選擇，就如同蔬食者、奶素者、嗜肉者、地中海飲食或根治飲食等等，它只是種個人飲食習慣。甚至我的低醣「眉角」說起來比一般飲食還注重營養均衡、餐盤比例配置。

大道理跟科學驗證我不擅長，但是我可以用簡單的方法示範怎麼煮、怎麼吃、怎麼選擇。靠著上菜市場、超市或外食擇食完成飲食改變計畫，希望能幫助大家都能邁向輕鬆無負擔的低醣健康之路，因此有了這本書的誕生。

利用超市家常平價食材，做出多變醣料理

我煮菜的食材都很平易近人，因為我只是個媽，只會逛超級市場跟菜市場。對於很多小資女、上班族、廚藝新手來說，上傳統市場可能不是這麼方便，或是不知道該怎麼買，這時超級市場就是一個便利、門檻低的好選擇。用簡單的料理方式輕鬆上菜，讓你的減醣飲食可以持之以恆。

酸菜炒白肉

酸白菜除了煮湯，用來拌炒更能品嘗出爽脆酸甜，搭配富含好油脂的五花肉，清爽開胃不油膩。

材料
豬五花肉片 ........... 150g
酸白菜 ................. 150g
青蔥 ..................... 25g
辣椒 .................... 1 根
大蒜 .................... 2 瓣
橄欖油 ..................10ml
鹽 ....................... 適量

醃料
醬油 ....................15ml
米酒 ....................10ml

超市採買攻略
豬五花肉片
大蒜

作法
1 豬肉以醃料醃半小時。酸白菜、蔥切段，辣椒、蒜頭切片。
2 乾鍋以中小火先拌炒酸白菜，讓湯汁收乾後盛盤備用。
3 起油鍋稍微煸炒豬五花肉片，再加入蒜片爆香。
4 放入酸白菜、鹽翻炒入味，待豬肉熟透時加入辣椒、蔥段稍微拌炒，熄火盛盤。

古早味炸排骨

炸排骨是充滿回憶的台灣古早味，即使不使用精緻澱粉，也能製作出符合低醣飲食的香酥裹粉，一解口慾。
 

材料
梅花肉片 ....... 5 片，300g
炸油 .................... 適量
（橄欖油、豬油或烹飪用椰油皆可）

醃料
無糖醬油 ................ 30g
米酒 ...................... 5g
蒜泥 .................... 少許
胡椒粉 .................. 少許
五香粉 .................. 少許
玫瑰鹽 .................. 適量

粉皮
杏仁粉（烘焙用） ..... 50g
帕瑪森起司粉 ............ 5g
玫瑰鹽 .................. 適量
黑胡椒 .................. 適量

超市採買攻略
豬梅花肉

作法
1 醃料混合均勻，將肉片放入抓醃均勻，冷藏半小時。（Tips 若使用里肌肉須先拍薄斷筋，肉質才會軟嫩。）
2 粉皮材料攪拌均勻後，將步驟1的肉片均勻壓按上粉，待全部肉片裹粉後靜置回潮，再壓按上粉一次，避免煎炸時酥炸外皮掉落。
3 起油鍋以中火加熱，出現油紋時丟一小塊粉塊測試，周圍冒出許多氣泡時即可放入肉片。（Tips 用油炸或煎的方式皆可，我是用油量淹過肉片1/2的方式煎，剩下的油剛好炒一盤菜。）
4 肉片放入後不要移動，直到側邊粉皮呈現金黃色再翻面。（Tips 太頻繁翻動肉片容易掉粉喔！）
5 煎好的肉片先放置一旁，等全部煎好，轉大火略煎一下逼油搶酥，香噴噴的傳統排骨即可上桌！

本文摘自《日日減醣超市料理攻略》，由采實文化出版。

※張晴琳（圈媽）：相信低醣是一種「生活態度」，不是一個規定！規定可以遵守，也可以打破。生活態度卻是一種信念，無需別人監督，自然而然的實踐。將自己減醣心得完整公開，出版《日日減醣瘦身料理》一書，大受好評。FB粉絲團：「Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記．低醣擇食好生活」
 

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