起源於中國武漢的肺炎疫情，如今在各國蔓延，確診與死亡人數節節攀升，除了奪去無數平凡百姓的性命，更衝擊了全球的經濟和無數個人事業。可以確定的是，未來即使疫情受到控制，在過去行得通的商業模式也未必依然可行，人們習慣的生活方式也將無疑被迫改變。

美國作為全球最大市場，在各州相繼祭出「居家防疫」措施後，失業的情況不斷惡化，不少經濟學家預估，美國的失業率最快將在這個月衝上20%，甚至30%。這個數字代表的意義，不但是金融海嘯後高峰（10%）的3倍，也超越了上個世紀30年代大蕭條時期的25%。

國際勞工組織（ILO）在3月公布的評估中，推算出全球將在此次疫情中，減少約2500萬個就業機會。然而短短不到一個月，這個結論就被更高的數字取代了。ILO在4月初發布的最新報告，評估全球33億勞動人口中，約有81%的勞工受到工作場所全部或部分關閉影響。

縱使社會各群體受到影響的程度不一，但原本勞動條件即不佳的底層勞工、中高齡者，多半會是受害最深的一群，不論是在疾病或就業問題上。

在這當中，首當其衝的莫過於餐飲業。那些平時就在艱難的環境裡賣力工作，在一個不可靠的行業裡面對不可預知的未來，甚至將每件事都做對了仍有可能失敗的產業中求生的餐飲從業者。

儘管日復一日迎合著善變又任性的顧客們，但事到如今，光是有客人上門，多數業者恐怕高興都來不及了。包括紐約在內的美國多個州，從3月開始限制非必要的商業活動，關閉所有餐館、酒吧的內用服務，想要營業只能外帶或是外送。

這也難怪從紐約發跡，旗下多數餐廳也在紐約的韓裔名廚張錫鎬（David Chang），從疫情爆發以來就在社群媒體上，不時透露他的擔憂，甚至在接受《紐約時報》專訪時，悲觀地認為餐飲業未必能撐過這波瘟疫。

張錫鎬身為當今美國餐飲界最具代表性的人物，曾獲頒烹飪獎項「詹姆斯比爾德獎」（James Beard Awards），他的「Momofuku Ko」餐廳，更從2009年起連續7年摘下米其林2星。更多美國以外的人，則是透過他在Netflix主持的《美食不美》（Ugly Delicious）認識這位不只在乎食物美味與否，更藉飲食文化深入爬梳其它社會議題的名廚。

接受財經新聞台CNBC的視訊訪談時，觀眾看到的張錫鎬不再是那個平時在鏡頭前自帶喜感，說起話來像鄰家大男孩的美食紀錄片節目主持人。取而代之的是一個眉頭深鎖，因為疫情不得已資遣超過800名員工而感到愧疚，對於所處產業未來極度悲觀的餐廳經營者。

遠在太平洋彼岸的台灣，疫情看似和緩，餐廳也不至於像部分國家，因為「封城」導致連維持正常營運都有困難。來客數的下降跟不會調降的租金，讓許多業者只求能打平收支，卻仍有不少老字號餐館在疫情中熄了燈。

儘管政府已針對餐飲等服務業加碼紓困，開放符合條件的業者申請補助，但無非只是解決表面的當務之急。疫情過後，更有必要做的是盤整勞動市場的結構問題，進而回應人民的需求。當然，越早開始越好。

※作者為新聞工作者