棕櫚油是許多加工食品常見添加物，然而，成功大學日前受科技部委託後，經研究兩年發現，進行一項大規模食品中「2單氯丙二醇酯」、「3單氯丙二醇酯」與「縮水甘油酯」等有害含量，及民眾飲食暴露量研究發現，棕櫚油在各式餅乾、糖果甚至是嬰兒奶粉，都有該三物質存在，且含量早已超過歐盟標準，全球目前也未對於棕櫚油提出任何使用限制。

成大研究還發現，0到3歲嬰幼兒，奶粉嬰兒副食品，3種物質含量高，甚至超過歐盟標準的8倍，因為嬰幼兒吃東西很單一集中，所以暴露風險比大人高。

成大環境醫學研究所環境微量毒物中心主任李俊璋表示，目前三類有害物質含量最高的食品，經兩年研究，蒐集2百多項食品和28項調味料等，經測量，前三項依序為油、餅乾糖果及複合食品，油品則以「棕櫚油」含量最高，三單氯丙二醇超過歐盟所規定的兩倍，縮水甘油酯更超過歐盟規定的6倍，李俊璋更指出，目前歐盟等先進國家，並未對棕櫚油的使用有所限制。

李俊璋說，棕櫚油因價格便宜，大量被應用在各式零食中，其中以高油及高溫所烘焙且高鹽的食品，有害物質含量最高，如洋芋片、高油的麵包等。

李俊璋表示，縮水甘油酯已經被國際癌症研究署列為「極可能致癌物」，三單氯丙二醇列為「可能致癌物」，恐會傷害腎臟與睪丸，二單氯丙二醇則會傷及心臟與平滑肌，且不同年齡層，吃這些食物後，三項有害物質的暴露劑量，皆超過了歐盟規定，隨年齡層越小，暴露量越大。

對此食藥署表示，歐盟目前僅對「縮水甘油酯脂肪酸」、「三單氯丙二醇酯」訂有規範，台灣未來將陸續跟進，將對將醬油中的三單氯丙二醇脂，和嬰兒奶粉中的縮水甘油脂進行規範。

食藥署更表示，若針對不同食品及油品，做源頭管理，全球棕櫚油主產地在馬來西亞，我國標準必須謹慎訂定，待供應國馬來西亞調整油品製成，以免直接造成國內廠商「斷料」。

李俊璋呼籲，即使目前沒訂定各食品含量標準，仍然可以訂定「企業間監控指引」，讓廠商有參考依據。政府更應針對研究中，所發現的6大類高風險食品，包括油品、嬰幼兒食品、全穀雜糧類（經烘焙再製）、乾豆堅果類、糖果餅乾類及複合食品（水餃、漢堡及泡麵等）以上食品，進行三項物質的長期監測。

根據《TVBS新聞網》報導指出，林口長庚醫院毒物科主任顏宗海認為，棕櫚油在精煉過程中，本就會產生化合物2單氯丙二醇酯、3單氯丙二醇酯與縮水甘油酯，但因棕櫚油在市面上是可食用的油，所以食藥署並沒特別規範。至於化合物3單氯丙二醇酯與縮水甘油酯，目前屬於二級致癌物，在動物實驗上有致癌風險，但在臨床實驗上並未有證據顯示對人類有致癌風險。顏宗海提醒，加工食品通常化合物含量比較高，建議民眾要特別注意均衡飲食，切勿不要過量攝取。