台南牛肉湯為台灣知名美食之一，但日前台南市肉品市場驚見疑為無屠宰證明、售價便宜的牛肉，且該批牛肉不僅帶皮帶骨，甚至牛頭還大剌剌擺在攤位下，有引發疾病的風險。立委陳椒華今天（21日）質疑，台南市國產牛肉屠宰管理鬆散，沒有屠宰証明竟也合法。

陳椒華指出，目前依農委會公告之牛隻屠宰作業流程，所販售的牛肉應該剝皮，但此批帶皮牛肉明顯違反規定，又無法提出屠宰證明，如果有不法私宰或未經檢疫的牛肉進入市場，恐會引發結核病或口蹄疫疫情。
 

根據陳情人黃女士記者會中表示：牛隻結核病非常嚴重，所以我很怕它這樣被散播出去，會影響我們台南市肉品市場的聲譽。陳情人向陳椒華舉報，質疑這些牛肉無證明、無法溯源。

數次到永康自強市場調查的時代力量台南服務處主任李冠霖表示，農業局的說法，和銷售者所出示的單據，屠宰牛隻數量明顯不符。協調會當天，農業局表示市場不會屠宰帶皮牛肉，但屠宰業者又表示帶皮牛肉經檢驗合格，中間說法明顯有出入。

台灣動物社會研究會朱增宏執行長認為，問題是出在國產牛肉溯源制度並未落實，由於資料過於精簡，無法確實掌握牛肉來源，且國內未建立國產牛肉友善生產規範。農民在缺乏傷病動物安樂死相關知識、工具與訓練下，在畜禽因疾病或受傷時，這些不應進入食物供應鏈的動物無從處理，可能就會遭有心人，在有利可圖之下流入私宰場。

朱增宏指出，應該建立一套從出生到死亡，甚至進入屠宰場或化製廠，每頭牛都有紀錄可以勾稽，保障食品安全。並可研擬一套友善牛肉生產定義與指南，建立肉牛人道飼養與牧場傷病動物人道安樂死規範，包括：方法、工具、人員訓練等。避免傷病動物經歷不必要的痛苦，也避免其流入肉品供應市場。

台南市農業局也針對此事件表示，展開調查後並未發現有違法屠宰的情況，到該市場也不見販賣牛肉。對於友善牛肉部分，台南市農業局簡任技正周志勳回應，「確實想要去把它改變以前那種傳統觀念，有過我們就去改，沒有的話我們會持續來保障，我們市民對肉消費的安全。」，更強調市府為了讓牛肉屠宰更現代化，已投資數億元更新設備。
 

至於台南善化肉品市場對陳情人保證，絕無帶皮帶骨牛肉屠宰後離場，雖陳情人以照片指控，市場有人販售。農委會防檢局則表示，賣帶皮帶骨牛肉並不違法。