新冠肺炎衝擊全球製造業，全球晶片荒、能源短缺更讓運輸業陷入危機，英國也面臨1970年代以來最嚴重的供應鏈危機。

《衛報》25日報導，聖誕節即將來臨，消費者擔心供應鏈危機會衝擊食品業、年底前可能買不到食物，決定提前囤積冷凍食品，造成冷凍火雞、餡料、烘焙麵包等食品銷量暴增。

消費者預期心理致銷量上升　尚未出現恐慌性消費

凱度公共事務所（Kantar Public）分析師表示，截至10月3日為止，冷凍火雞的銷量在4周內上升一倍、餡料上升5分之1，冷凍麵包及烘培食品的銷量則增加9%

英國連鎖超市冰島超市（Iceland）指出，受到消費者預期心理及提前規劃的影響，食品銷量增長幅度更為明顯，冷凍派對食品的銷量增長3倍、冷凍火雞增加400%。

經營人沃克（Richard Walker）表示，由於消費者需求上升，超市的聖誕節食品網站比2020年提前一個月上線，供民眾下單。他強調，目前業務相當穩定，尚未見到恐慌性消費。

英國零售商龍頭特易購（Tesco）、德國廉價連鎖超市阿爾迪（ALDI）也報告冷凍火雞的銷量暴增，推測和消費者心裡盤算有關，許多家庭擔心如果他們最後一刻才購買，到時候恐怕會買不到過節的食品。

另一間連鎖超市維特羅斯（Waitrose）則補充，消費者對新鮮火雞的需求仍存在，訂單數量比2020年同期增加3分之1。

市場研究諮詢公司英敏特（Mintel）指出，有25%的消費者擔心季節性商品會出現短缺，提前於9月開始購買聖誕節商品，這是該公司歷年追蹤的市場行為中最高的一次。

凱度公共事務所消費者洞察總監普拉默（Eden Plummer）表示，聖誕節冷凍食品銷量的上升和9月時冷凍食品、雜貨市場總體銷量的下滑成鮮明對比，這是因為英國放寬防疫措施，民眾比2020年更享受外出用餐的自由，「有些人想要提前具備所需的一切以慶祝去年無法享受的節日。」

在這段期間，聖誕布丁的銷量增長76%、英式肉餡餅銷量也增長10%，反映消費者傾向囤積過節食品。

英敏特指出，有5分之1的民眾表示，由於商品短缺，導致他們在購物時遇到困難，這也讓部分消費者改買冷凍及包裝食品。

英國家禽協會（British Poultry Council）指出，和2020年相比，火雞業者所屠宰、處理的火雞肉減少5分之1，因為該行業面臨人力短缺，至少需要1000名善於處理火雞的工人才能填補龐大需求。

除了勞力短缺外，由於歐洲能源價格上漲，衝擊整個生產業，導致用於屠宰牲畜的二氧化碳也面臨短缺的問題。英敏特負責人卡羅爾（Nick Carroll）表示：「我們推測，2021年有些人會恢復疫情爆發以前的消費習慣，但燃料、商品及員工的短缺會造成消費者購物時充滿不確定性。」