在台日皆有高知名度的日本酒品牌「八海山」，向來以餐中酒作為定位，所釀造出的酒款風格清爽淡麗，以不影響料理，卻又能提升料理風味的特色，適合用於餐酒搭配。

就連在日本酒專門報導網站《SAKETIMES》上，經典的「八海山 特別本釀造」也以出色的佐餐酒成為 2020 年的人氣酒款。但是，傾力於釀造高級酒的「八海酒造」，可不因此而感到滿足，並於此時帶來睽違 30 年的「八海山 純米大吟釀」。

在新冠疫情影響之下無法親自前來台灣，於2020年5月才正式上任的副社長南雲真仁透過視訊提到，這次在台推出的「八海山 純米大吟釀」是 30 年前開始不斷釀造的作品，但隨著技術提升與人力的進步，經過 30 年的淬煉，此款酒有了不同的改變。

以當地八海山脈雪融的超軟水“雷電神水”，再加上酒米之王 —「山田錦」為原料米，搭配掛米五百萬石與美山錦釀製，集結了高級酒米完成的「八海山純米大吟釀」，將精米步合提升至更精華的 45%，也在出荷前經過長達 7 個月時間的熟成。

除了帶來穩重酒質之外，也保留了清爽又具優雅感的甘甜口感，副社長南雲真仁認為：「搭餐範圍更為廣泛，並且更符合現代餐飲的搭配需求。」

針對現代人豐富的用餐風格，「八海酒造」邀請了知名飲食生活作家葉怡蘭參與餐搭指導建議，葉怡蘭說到：「先前拜訪八海酒造時，南雲杜氏提到八海山的酒款以不偏不倚的特性融入料理。」

她也認為八海山系列走的都是本格淡麗，適合搭配日式與亞洲料理，若要搭配西式料理則較為辛苦。因此東方味，甚至是食材中所提取出的旨味，都是搭配此款酒最合適的選擇。

於 2020 年甫獲得「酒武士」榮耀的日本酒酒匠楊凱程，針對「八海山 純米大吟釀」的餐酒搭時，也建議一般消費者在搭配時，可以先品飲一口酒，讓嘴巴有了酒款風味之後，再品嘗料理，最後再品飲酒款使酒香殘留口中，如此的順序能充分體驗酒款的獨立風味，以及佐上料理後的變化感受。

作為餐酒搭的推薦，酒匠楊凱程也特別將「八海山 純米大吟釀」在不同溫度下做了說明。他提及，常溫品飲的話，在搭配香氣較不明顯的料理時，能藉由酒香補足食物香氣；若將溫度上升至攝氏 40℃ 左右，溫熱的風格就宛如吃熱呼呼、香噴噴的米飯般合拍。

此外，一般印象中較適合用來冷飲的純米大吟釀，能讓酒款與具有溫度的料理，在口中創造出與直接溫熱飲入口時的不同香氣展現。酒匠楊凱程也解釋到，兩者之間的差異，溫熱飲在於強調嗅覺，而冷飲則強調味覺的豐富度。因此，他也建議可嘗試不同溫度品飲，體驗酒款的多元魅力之處。