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【四川麻辣鍋 6】每月更新菜單吃不膩!四川「小膳香成都麻辣火鍋」第四間分店進軍台北 

洪卉琳 2021年02月06日 11:00:00
依據中國總店菜單再搭配台灣客人的喜好,「小膳香成都麻辣火鍋」台灣分店不斷汰舊換新食材,帶來吃不膩的美味,每人均消約 800 元。(李昆翰攝)

依據中國總店菜單再搭配台灣客人的喜好,「小膳香成都麻辣火鍋」台灣分店不斷汰舊換新食材,帶來吃不膩的美味,每人均消約 800 元。(李昆翰攝)

嗜辣的老饕在台灣肯定想尋覓最正宗的四川麻辣火鍋一解麻辣之饞,身為中國四川麻辣火鍋品牌第四間分店的「小膳香成都麻辣火鍋」,直接將品牌帶進台灣耕耘,原來是因為台灣分店老闆陳諺樑娶到了家裡開麻辣火鍋店的周小姐。

 

「老婆每半個月都得回中國去吃麻辣火鍋,對他們來說,一星期吃個三、四次麻辣火鍋很平常。」老闆陳諺樑笑著說:「在四川,大大小小事一頓火鍋就能解決了!」為了讓老婆不用每個月辛苦往返,於是將老婆老家的麻辣鍋品牌引進台灣,並由四川師傅來台傳授秘訣。

 

老闆陳諺樑提到:「在疫情前,中國每家分店的四川主廚每三個月來台灣一次,為的是顧及品質,但從去年開始因為受到疫情影響,台灣分店花費了八個月時間,不斷透過視訊方式邊炒製邊拍攝,讓四川師傅透過畫面來協助調整。」

 

純牛油製作的限量小熊,上桌後隨著加入老母雞熬煮的白湯而成為鍋底。(李昆翰攝)

 

 

#湯:四川師傅傳授!正宗鍋底跨海傳香

 

店內供應成都強調香麻為主的湯底,承襲自四川師傅的講究,在麻與辣的辣椒之間做出調配。除了同樣選用四川總店的豆瓣醬,也以香氣顯著的新一代辣椒,搭配帶來辣度的滿天星辣椒。「花椒部分最初有台灣與成都共兩種選擇,但現在台灣消費者八成都可以吃得了中國花椒。」於是在台的分店也全數以成都花椒來製作鍋底。

 

標榜不添加其他油脂,採用純牛油與中國進口的辛香料製作鍋底,在滾煮時飄出濃厚動物油脂香。(李昆翰攝)

 

 

#料:不斷汰舊換新、去蕪存菁食材

 

菜單上有八成與中國店舖相同,但近一年來老闆陳諺樑特別加入了台灣溫體肉,「在萊豬事件之前,豬肉品項早已換成台灣溫體豬,因為台灣豬新鮮又甜。」

 

而牛肉部分也改以珍貴的台灣溫體母牛,強調足夠香氣與鮮嫩口感,推薦使用兩種辣椒調味而成的『雙椒牛肉』,正因為使用台灣牛而口感鮮嫩,只要燙個 15 秒即可享用。

 

顛覆台灣牛肉口感較為乾硬的印象,『雙椒牛肉』的口感不柴。398 元(大份)(李昆翰攝)

 

若要品嚐特殊菜色,也有口感獨特脆口的『脆牛胸』,以及四川麻辣火鍋精髓的『紅湯三脆』,包括:『生鴨腸』、『鮮黃喉』及『屠場鮮毛肚』,講究的正是新鮮,因此吃起來脆彈不老。

 

稍微退冰後,川燙約 10 秒的『脆牛胸』,待白色部分稍微捲起即可享用,口感爽脆。498 元(大份)(李昆翰攝)

 

『紅湯三脆』使用沒有泡過藥水,每日新鮮處理的食材,『生鴨腸』、『鮮黃喉』僅需燙 10 秒,而『屠場鮮毛肚』則涮煮約 30 秒品嘗。399 元。(李昆翰攝)

 

洋洋灑灑的菜單品項豐富,老闆陳諺樑提及這是「小膳香」吃不膩的「美味秘訣」之一,把賣不好的從菜單裡剔除,並且不斷開發新菜色。因為愛吃而不斷尋找新賣點,於是一般店家少見的『豬鼻筋』、來自澎湖知名品牌的『手工墨魚飛魚卵滑』等獨特食材,在這裡都能放進麻辣鍋裡,享用不同的滋味。

 

一個月就更新一次菜單,是「小膳香」吃不膩的美味秘訣之一,近期更新有一隻豬只有兩條,在麻辣鍋裡煮個3~5分鐘即可享用的「豬鼻筋」,口感脆滑,十分獨特。(李昆翰攝)

 

不斷找尋台灣好食材,近期也新增來自澎湖知名品牌的『手工墨魚飛魚卵滑』,口中 Q 彈的墨魚漿搭配不時冒出的啵啵口感,相當值得點。228 元(李昆翰攝)

 

 

#菜:直接吃或下鍋煮都有特色菜可嚐

 

提及成都火鍋店裡的必點菜色,在台灣麻辣火鍋店裡不常見的『椒香冷串串』,在四川實際上稱為「缽缽雞」,「不管是海鮮、蔬菜或是肉品,燙熟丟進醬料裡浸泡就能現吃。」滋味清爽又香麻,很是涮嘴。

 

其他如『現炸酥肉』、『跳筋牛蛙』等也是成都火鍋店裡的必吃料哩;而『英雄排骨』則是總店的經典菜色,以豬腩排添入香料、辣椒等醃製,必須放進鍋底煮 40 分鐘以上,待骨肉分離後,口感軟嫩不柴,拿起來啃也很爽快。

 

豐富的菜單裡有總店經典的『英雄排骨』、整隻的『跳筋牛蛙』、上桌一串接著一串停不下手的『椒香冷串串』,以及麻辣鍋店必備的『現炸酥肉』,品項多元。『英雄排骨』398 元(6塊)、『跳筋牛蛙』298 元、『椒香冷串串』268 元、『現炸酥肉』198 元(李昆翰攝)

 

「小膳香成都麻辣火鍋」油碟與乾碟皆有供應,但來自四川總店特調的「四川干辣椒碟」,以多種秘製辛香料調配,食材沾後更添香氣。30 元(李昆翰攝)

 

 

★嗜辣記者點評★

 

基本辣度:三顆星

鍋底消費:鍋底每人 150、250 元不等,加收一成服務費。

推薦特色:菜單品項種類繁多,一次可滿足同桌喜好;建議可預約「小熊鍋」,小熊泡在湯裡的模樣十分可愛療癒。

 

距離捷運忠孝敦化站不遠的「小膳香成都麻辣火鍋」,用餐環境寬廣,頗有在中國餐館用餐的氛圍。(李昆翰攝)

 

 

【小膳香成都麻辣火鍋】

 

營業時間:週一至週五 17:00~02:00、週六、週日 11:30~02:00

電話:02-8772-0007

地址:台北市大安區忠孝東路四段223巷40-2號1樓

 

 

 

 

 




 

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