「純粋 板前割烹」的此套 2000 元套餐,能品嚐到 8 貫壽司,搭配酒餚、炸物、烤物、水果、甜品等共約 17 道料理,可說是讓身心靈都感到滿足。(李昆翰攝)
在日本料理店百花齊放的台北東區,「純粋 板前割烹」有別於其他壽司割烹店舖,以充滿歡樂的風格異軍突起。踏進店鋪後的板前空間雖然細窄狹長,但也讓用餐氣氛顯得溫馨熱絡。在清一色是女性顧客的面前,是不時展現肌肉與陽光笑容的料理長 Benson。
當過健身教練,24 歲才踏入日本料理界的 Benson,曾待過台北不少名店。洪亮的嗓門在板前割烹這樣形式的餐廳裡顯得獨樹一格,與另一位同樣站在板前為客人捏製握壽司的阿威師傅一搭一唱,兩人絕佳的默契和「哏」感染了用餐的饕客。強調板前師傅與顧客之間的交流,讓大家都能玩在一起是「純粋 板前割烹」的宗旨。
在疫情下開店,Benson 說「這樣的價位其實也有對於客人感謝的心情」,是一種回饋。即便是裝潢,都在短短五個月之內調整多次,為的就是讓顧客有新鮮感。除了燈飾光線,Benson 也拿出了日本九州的漆器、京都吉兆的有田燒等器皿,強調出用餐體驗的高級感。
「我們做的料理比較像是私廚」,如同 Benson 所言,「純粋 板前割烹」把所有客人都當成朋友,無庸置疑地給朋友的食材就要是最好的。使用九成以上來自日本進口的新鮮漁獲,原因在於日本漁獲的穩定供應、品質也較佳。
此季節只要花 2000 元就能吃到來自北海道、靜岡、德島等地的漁獲,「換算下來一道菜大概 100 多塊,真的賺很少,3500 元的套餐能吃到全海膽宴,5000 元以上的還有伊朗魚子醬,很少見啦!」
與 Benson 的高亢語調相反,阿威師傅相較更為冷靜一些,「我會適時地把他拉回來,因為站在板前還是不能跑太遠。」不只作為平衡的角色,阿威師傅更是擅長挑選漁獲,像是十分拿手與重視的金目鯛,從挑貨時便具有十足眼光,他說只要摸一下就大概知道魚的品質,因此他笑著說:「我其實最擅長退貨。」
看似風格大辣辣的「純粋 板前割烹」,其實在細節上一點都不馬虎。醋飯選擇使用來自北海道的七星米混合新潟的越光米,融合兩款米種不同粘性、甜度特色。
再拌入東京米其林壽司店都愛用,日本唯一採用費時固體發酵法釀製的「橫井釀造真黑醋」,以及氨基酸含量高的「江戶念丹醋」、「金將米醋」共三種不同醋調和。
在不同醋各司其職下完美調配的醋飯,卻比一般壽司店的 11 公克來得更小。「女生約抓 6 克,男生約抓 8 克,我們從開幕到現在越捏越小。」這是因為女性顧客食量較小,加上道數不少。
點綴京都錦小路七彩芝麻的愛媛縣白魽,口感Q彈,細細咀嚼略帶芝麻香。(李昆翰攝)
營業時間:11:30~14:30、17:30~10:30
座位數:板前 12 席,包廂 8 席。
電話:02-2778-0020
地址:台北市大安區延吉街138巷4號
備註:用餐酌收一成服務費,開瓶費 720ml 需 500 元。預約收訂金 500 元,預約套餐價格超過 3500 元收訂金 1000 元,訂金可保留一次更換時間機會。
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