【完整名單】《2021 台北台中米其林指南》摘星餐廳!頤宮 4 度蟬聯三星、7 間餐廳新進榜摘星

吳文元 2021年08月25日 13:20:00
(取自 MICHELIN Guide Asia YouTube)

(取自 MICHELIN Guide Asia YouTube)

2021 臺北臺中米其林指南》於台灣時間 8 月 25 日下午 1 點 30 分在《台北台中米其林指南》官方臉書 及《亞洲米其林指南》YouTube 公布最新摘星餐廳名單。連同必比登推介與餐盤推薦餐廳,共有台北 177 個店家、台中 69 個店家入選。

 

今年的《2021 臺北臺中米其林指南》共有 34 家星級餐廳上榜,包括:連續四年獲得三星殊榮的「頤宮」,包含新進榜的「L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄」等 8 間二星餐廳,以及包含「De Nuit」、「富錦樹台菜香檳」、「米香」、「牡丹」、「T+T」、「澀」、「俺達的肉屋」等 25 間一星餐廳。

 

(延伸閱讀:台灣首度頒發米其林綠星!《台北台中米其林指南 2021》8/25 線上公布 必比登推介名單 8 /11 公布

 

 

《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 指出「2021 對每個人來說,又是另一個非比尋常的一年,對餐飲產業來說尤其如此。然而,儘管面對挑戰,台北與台中的大廚與餐廳們卻從沒停止為我們的團隊帶來驚喜。」

 

「透過構思新概念、推出新提案、創造維持與顧客連結的方式等,雙城都展現出靈活度、韌性與創意,並持續讓雙城的餐飲維持在最高水準。在 2021 年,能夠標舉他們,向兩地的餐飲人才致敬,同時發掘出新的美食珍寶,我們非常驕傲。」

 

「我特別開心的是能首度於《臺北臺中米其林指南》發表米其林綠星——米其林綠星標舉兩家領先餐廳對永續的承諾,也希望能鼓舞、啟發其他餐廳以及美食愛好者。」

 

《2021 臺北臺中米其林指南》採用線上發表會(取自 MICHELIN Guide Asia YouTube)

 

 

台北:1 間新二星餐廳、 5 間新一星餐廳

 

過去三年都獲得一星肯定的「L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄」,在今年晉升二星。2019 年上任的大廚 Florence Dalia 以優質食材搭配純熟技巧,在傳達餐廳經典菜色時,更增添了細膩的手法。在 2021 年名單中,台北共有 7 間米其林二星餐廳,包括「logy」、 「RAW」、「祥雲龍吟」、「鮨天本」、「態芮」、「請客樓」,都維持二星。

 

三間餐廳首次入選,就獲得一星。位於信義區的「De Nuit」店名法文是「夜晚」的意思,店內裝潢低調優雅,帶著夜幕般的沈穩風格,年輕專業的廚房團隊融合法式料理精髓和時令與在地元素,呈現獨具巧思的菜色。

 

「富錦樹台菜香檳(松山)」主打「道地台灣菜概念、法式的飲食節奏」,結合台菜與香檳,希望打造不同的台菜體驗。位於敦化北路的「T+T」,店名是 tapas tasting 的意思,但提供的是融合各式亞洲元素的創意菜色,每道菜小巧精緻,希望客人能在輕鬆的小酒館氛圍中,盡情嘗鮮體驗。

 

位於敦化北路的「T+T」,店名是 tapas tasting 的意思,首次入選就獲得一星。(取自 T+T 粉絲專頁)

 

台北另有兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星。位於大直美福大飯店內的台菜餐廳「米香」,在傳承台菜經典風味時,又能為家常菜打造出嶄新而細膩的面貌,獲得一星肯定。

 

位於大安區的天婦羅餐廳「牡丹」,料理長嚴選台灣與日本食材,掌握食材特性,裹上特調麵衣後炸製,佐以細海鹽、檸檬汁後享用,風味迷人。在 2021 年的名單中,台北共有 21 間餐廳入選一星。

 

而君品酒店的粵菜餐廳「頤宮」維持三星,也是目前台北與台中唯一一家三星餐廳。在《臺北臺中米其林指南 2021》中,台北共有 29 間星級餐廳入選。

 

除了 6 家新獲得星級的餐廳,台北另有14 家餐廳新入選餐盤推薦,包括「雅意」(義大利菜)、「八和」(燒烤)、「馨亞」(法國菜)、「總裁藝文空間」(時尚歐陸菜)、「Embers」、「Holt」與「沐目」(創新菜)、「南村」與「心潮飯店」(台灣菜)、「美福乾式熟成牛排館」(牛排屋)、「山秋」(壽司)、「月夜岩」、「筌」(日本菜)和提供素菜的「陽明春天」(士林)。入選餐廳涵蓋各式料理種類,顯現臺北餐飲面貌的多元與活力。

 

位於大安區的天婦羅餐廳「牡丹」今年獲得一星殊榮(取自牡丹 天ぷら粉絲專頁)

 

 

台中:兩家新一星餐廳

 

第二年的台中入選名單中,「俺達的肉屋」再次入選一星。2021 年 3 月底,在 2020 年指南中獲得一星肯定的「俺達的肉屋」,搬遷至距離舊店 15 步之隔的新址。新店裝潢更為簡約,但主廚與團隊嚴選日本各地方和牛後分切與烤製,提供各種特殊部位,熱情而專業的特色依舊不變,今年再次獲得一星肯定。

 

由餐盤推薦晉升一星的,是位於台中北區的「澀」。約 11 道菜的套餐,由年輕的大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味,用餐環境沉靜優雅。在 2021 的名單中,台中共有 4 家一星餐廳,除了「俺達的肉屋」與「澀」,「鹽之華」、「Forchetta」都維持一星。而去年獲得二星肯定的「JL Studio」依舊是台中唯一的二星餐廳。

 

除了星級餐廳,台中還有兩家餐廳新入選餐盤推薦:位於古老日式宅院二樓、充滿歷史感的壽司店「鮨戎」,以及以每日新鮮台灣在地雞肉烤製的燒鳥餐廳「鳥苑地雞燒」。2021 年的名單中,台中共有 31 家餐盤推薦餐廳入選。

 

第二年的台中入選名單中,「俺達的肉屋」再次入選一星。(俺達の肉屋提供)

 

 

「米其林指南年輕主廚大獎」與首次頒發的「米其林指南服務大獎」

 

「澀」主廚林佾華是今年「米其林指南年輕主廚大獎」得主。1991 年出生的林佾華畢業於餐飲專業學校,擅長運用日常垂手可得的在地食材,重新演繹台灣日常料理習慣與美食風味。

 

(延伸閱讀:第二座「米其林年輕主廚大獎」再落台中  由年僅 30 歲「澀Sur-」主廚林佾華獲獎

 

除了年輕主廚大獎,《臺北臺中米其林指南 2021》也新頒發了「米其林指南服務大獎」,希望能鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員。獲獎者是「頤宮」的餐廳經理歐宛臻。在「頤宮」近 10 年,她對工作熱情投入,總是以專業、貼心的態度,帶著笑容傳遞完美服務,獲得肯定。

 

《臺北臺中米其林指南 2021》也新頒發了「米其林指南服務大獎」,獲獎者是「頤宮」的餐廳經理歐宛臻。(取自 MICHELIN Guide Asia YouTube)

 

 

「山海樓」、「陽明春天(士林)獲得米其林綠星

 

台北一星餐廳「山海樓」,以及新入選餐盤推薦的「陽明春天(士林)」獲得米其林綠星。今年新推出的「米其林綠星」是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳。他們為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗,也為所有的美食愛好者與整個產業帶來啟發。

 

在「山海樓」,「產地到餐桌」是餐廳的核心理念。他們相信美好的在地、原生食材,是美味料理的基礎,除了自家種植蔬菜,他們也從實踐永續生產方式的生產者或漁民手上,獲得優質海鮮與肉品。

 

「陽明春天」則相信素食是友善環境的料理與生活方式,也擁抱珍惜食物的理念與作為,實踐回收,減少垃圾量,透過出書、辦講座與實體商店等,他們也希望進一步推廣這樣的理念。

 

台北一星餐廳「山海樓」獲得米其林綠星的肯定,「產地到餐桌」是他們的核心理念。(取自山海樓 手工台菜餐廳粉絲專頁)

 

 

2022 年《米其林指南》將拓展至台南、高雄

 

米其林也在今日宣布,《米其林指南》在 2022 年的版本,涵蓋入台南、高雄雙城。台南是文化古都,悠久的發展歷史,淬鍊出各式小吃與海鮮入菜的傳統料理。由代代傳承經營的小店或街頭小攤提供在地美味,經常吸引顧客大排長龍,文化與美食的結合成就了台南獨特的吸引力。

 

而身為國際港口與工業城的高雄,提供多元料理的發展舞台,融合閩南、客家、眷村、原住民等多元族群文化,散發出繽紛、獨特而迷人的飲食特色;源自山海的珍饈,盛產的農漁特產,經過巧思變化,都是饕客嘗鮮的最佳選擇。

 

 

總計《臺北臺中米其林指南 2021》包括:

 

台北

 

● 1 間米其林三星餐廳

● 7 間米其林二星餐廳(包括 1 間獲晉升)

● 21 間米其林一星餐廳(包括 3 間新入選、2 家獲晉升)

● 35 間必比登推介店家(包括 6 間新入選)

● 80 間米其林餐盤推薦餐廳(包括 14 間新入選)

● 23 間米其林必比登推介街頭小吃

● 10 間米其林餐盤推薦街頭小吃

 

台中

 

● 1 間米其林二星餐廳

● 4 間米其林一星餐廳(包括 1 間獲晉升、1間新入選)

● 33 間必比登推介店家(包括13 間新入選)

● 31 間米其林餐盤推薦餐廳(包括 2 家新入選)

 

明年的《2022 臺北臺中米其林指南》將納入台南及高雄兩個城市(取自 MICHELIN Guide Asia YouTube)

 

 

【米其林一星餐廳】 

 

台北

 

A Cut(去年一星)

教父牛排(去年一星)

大腕(去年一星)

金蓬萊遵古台菜(去年一星)

Impromptu by Paul Lee(去年一星)

謙安和(去年一星)

吉兆割烹壽司(去年一星)

LONGTAIL(去年一星)

明福台菜海產(去年一星)

渥達尼斯磨坊(去年一星)

山海樓(去年一星)

明壽司(去年一星)

鮨野村(去年一星)

鮨隆(去年一星)

天香樓(去年一星)

雅閣(去年一星)

★ De Nuit(新進榜)

★ 富錦樹台菜香檳(松山)(新進榜)

★ 米香(新進榜)

★ 牡丹(新進榜)

★ T+T(新進榜)

 

台中

 

鹽之華(去年一星)

Forchetta(去年一星)

★ 澀(新進榜)

★ 俺達的肉屋(新進榜)

 

《2021 臺北臺中米其林指南》一星餐廳(取自 MICHELIN Guide Asia YouTube)

 

 

【米其林二星餐廳】 

 

台北

 

logy(去年二星)

RAW(去年二星)

祥雲龍吟(去年二星)

鮨天本(去年二星)

態芮 Tairroir(去年二星)

請客樓(去年二星)

★ L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄(去年一星)

 

台中

 

JL Studio(去年二星)

 

《2021 臺北臺中米其林指南》二星餐廳(取自 MICHELIN Guide Asia YouTube)

 

 

【米其林三星餐廳】 

 

台北

 

頣宮(去年三星)

 

《2021 臺北臺中米其林指南》共有 34 家星級餐廳上榜(李明維製表)

 

 

 

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