︿

《2021 台北台中米其林指南》今年大變動!升星、掉星共有這 3 家

洪卉琳 2021年08月25日 17:00:00
(取自 MICHELIN Guide Asia YouTube)

(取自 MICHELIN Guide Asia YouTube)

今年的《2021 臺北臺中米其林》一星主廚大集合,跌落榜單的「MUME」、「大三元酒樓」,以及升星的「L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳」均不在畫面內。

 

因新冠肺炎疫情使得《2021 臺北臺中米其林》延宕至8月25日公布,並改為線上頒獎典禮的型態公佈名單。自首屆《臺北米其林指南 2018》來台至今,在榜單上有所變動的餐廳名單為數不多。

 

掉出榜外的名單僅有 2019 年獲得一星,後來歇業而無緣繼續進榜的「La Cocotte by Fabien Vergé」、2020 年唯一掉星的「台南擔仔麵海鮮餐廳」,而升星的則有 2019 年由一星晉級二星的「RAW」和「態芮」,以及 2020 年從一星躍升二星的「logy」。

 

今年度的變動有令人驚喜也有讓人惋惜,連續多年蟬聯一星餐廳的「MUME」和「大三元酒樓」跌落榜外,而唯一升星的是 2020 年迎來新任女主廚 Florence Dalia 上任的「L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳」。

 

(延伸閱讀:【完整名單】《2021 台北台中米其林指南》摘星餐廳!頤宮 4 度蟬聯三星、8 間二星、25 間一星

 

《2021 臺北臺中米其林》而唯一升星的是 2020 年迎來新任女主廚 Florence Dalia 上任的「L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳」。(取自 L'Atelier de Joël Robuchon Taipei 粉絲專頁)

 

 

老字號「大三元」跌落榜外

 

連續三年蟬聯米其林一星佳績的老字號粵菜餐廳「大三元酒樓」,於 2020 年重新裝潢,並於當年 7 月迎來創立 50 週年慶。改裝更新後的「大三元」,不只將散客區的位置從 130 位縮減至 80 位,更帶來多道在包廂宴客才有的秘密菜單。

 

在第三代接班後,更以傳統為底蘊增添不少創新的餐酒搭等時下潮流,並曾於 2021 年 5 月攜手知名酒吧「ROOM by Le Kief」推出全新餐酒套餐。今日公佈榜單後,由第三代接任後的「大三元酒樓」意外落榜,讓不少老饕大感意外。

 

(延伸閱讀:大三元酒樓歡慶 50 週年第三代正式接班!6 道隱藏版包廂私房懷舊粵菜搶先曝光

 

「大三元酒樓」必嚐的『秘製脆皮鵝』,從選鵝到醃料都是精挑細選,在師傅多年手藝下彰顯了烤鵝的清香鮮甜。(吳文元攝)

 

 

高話題名店「MUME」痛失一星

 

以亞洲精緻料理連續三年摘下《米其林指南》一星的「MUME」,由林泉主廚領軍國際團隊,精選台灣在地食材注入不同烹調手法呈現,充滿實驗與研究性的轉化讓「MUME」成為媒體與老饕間的焦點,並曾獲得「 Asia's 50 Best Restaurants 2021 (  2020 亞洲 50 最佳餐廳 ) 」第 15 名。

 

2021 年 8 月中,「MUME」除了迎來新加坡籍新主廚 Ernest 之外,也因應疫情推出精緻的外帶餐點禮盒、冷凍包食品等等。在與國際接軌的路上走在領頭羊位置的 「MUME」,如今居然掉落一星榜外,令人不勝唏噓!相信重新摘回一星的榮耀,是新任主廚的課題之一。

 

(延伸閱讀:第二座「米其林年輕主廚大獎」再落台中  由年僅 30 歲「澀Sur-」主廚林佾華獲獎

 

落榜後的「MUME」林泉主廚發表感言(取自 MUME 官方網站)

 

 

今年唯一升星餐廳!「侯布雄」晉升二星餐廳

 

於 2019 年底被派駐於來台的「L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳」女主廚 Florence DALIA ,於 2020 年守住一星佳績,2021 年為連續蟬聯三年一星佳績再度帶來突破,首次摘下二星榮耀。

 

Florence DALIA 主廚在線上頒獎典禮上表示,感謝廚房內場與外場團隊的合作,才能達到評審團的標準;而她也特別提及,團隊會不斷保有「侯布雄」的精神,並藉由創新來服務饕客。

 

來台近兩年的「侯布雄法式餐廳」主廚 Florence DALIA,以侯布雄的精神為基礎再融入自身的經驗,摘下今年二星佳績。(資料照片/沈粲家攝)

 




 

【上報徵稿】

 

美食(飯店餐廳、高端餐飲)、品酒 相關採訪需求通知 / 提供最新新聞資訊

請聯繫副總編輯 → 吳文元 chloe_wu@upmedia.mg

 

通路(百貨、超商、賣場、電商)、美食(飲品、冰品)、科技手機家電 相關採訪需求通知 / 提供最新新聞資訊

請聯繫生活中心副主編 → 林冠伶 ling_lin@upmedia.mg
 

旅遊、IP 文創、交通 相關採訪需求通知 / 提供最新新聞資訊

請聯繫生活中心記者 → 周羿庭 ting.zhou@upmedia.mg

 

美食(速食、連鎖餐廳、甜點、新開店)、市集 相關採訪需求通知 / 提供最新新聞資訊

請聯繫生活中心記者 → 蕭芷琳 celine.hsiao@upmedia.mg 

 

能源、醫療、親子、寵物、藝文 相關採訪需求通知 / 提供最新新聞資訊

請聯繫生活中心記者 → 邱家琳 lynn@upmedia.mg

 

 

上報現在有其它社群囉,一起加入新聞不漏接!社群連結

追蹤上報生活圈https://bit.ly/2LaxUzP



回頂端