持振興券消費再享優惠!onefifteen 初衣食午 Café、MiraWan 秋季新菜引領味蕾偽出國

吳文元 2021年10月21日 16:00:00
(onefifteen 初衣食午 Café、MiraWan 提供)

(onefifteen 初衣食午 Café、MiraWan 提供)

四季流轉,依時而食最能感受季節之美,onefifteen 初衣食午 Café 與 MiraWan 兩間餐廳近期以歐陸料理為基礎,混搭上富饒豐美的台灣在地食材,創作出全新一季的秋季菜色,引領此時不能出國的賓客來趟奇幻的味蕾旅程。 

 

onefifteen 初衣食午 Café 

 

坐落於台北東區食尚據點的「onefifteen 初衣食午 Café」,嚴選馬祖淡菜、軟殼蟹、日本干貝、鮮蝦等豐富海鮮,與台南柚子、嘉義栗子、南投筊白筍及南瓜等當令豐饒時蔬,於秋季餐桌共譜美味協奏曲。

 

秋季佳餚即日起全新上市,注重食材本味的 Dana 顧問主廚,透過燉、燜、炸、煮的料理手法展現食材原鮮,以淡雅溫潤滋味對抗秋老虎;並且巧妙搭配香料,每道料理一上桌即香氣撲鼻、引誘引食慾!秋季新菜單點售價 220 ~ 620 元,持振興券消費享九折優惠。

 

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下酒菜及調酒,前:『烤多種辛香料豬肉丸子佐番茄鳳梨拌香菜』250 元、後左:『Mojito』400 元、後右:『琴瑟香寧』320 元(吳文元攝)

 

 

#『栗子湯佐培根西芹丁與鴨肝丁』

 

秋季豐收的栗子帶有濃郁堅果香,經過蒸煮、打泥後,再依序注入細火精熬的雞高湯、鮮奶油及法國栗子泥,中火煮滾後,再轉小火燉煮 30 分鐘,將栗子的甘美如實呈現。

 

為湯品增添煙燻風味的厚切培根,先與芹菜和蒜苗拌炒,讓脂香與蔬菜的甘甜結合,芹菜特有的青草香氣為湯品增添明亮清新味覺;搭配香煎鴨肝丁賦予湯品深厚香氣與口感,巧妙降低鮮奶油比例,讓濃湯不顯厚重,每一口都能品嚐到栗香與煙燻肉香共譜的和諧滋味。

 

『栗子湯佐培根西芹丁與鴨肝丁』360 元(吳文元攝)

 

#『香料辣肉醬與多種烤蔬菜搭溫泉蛋』

 

配色繽紛、洋溢熱帶度假感的溫沙拉,豐美組合包含炙燒玉米筍、筊白筍、花椰菜、豌豆等鮮蔬,並由多樣香料熬煮的微辛肉醬串起全場。

 

醬汁以大量番茄為基底,與奧勒岡、孜然、辣椒粉及少許 TABASCO 熬煮,微酸帶甜的茄汁圓潤了辣度,再與黑毛豬絞肉慢慢炒煮入味,搭配獨特的「半煎煮」方式料理的半熟蛋,先蒸後煎的手法,使得外層蛋白薄透凝固、內層蛋黃溏心濕潤,同時嚐到荷包蛋與水波蛋的雙重口感。

 

『香料辣肉醬與多種烤蔬菜搭溫泉蛋』360 元(吳文元攝)

 

#『金沙皎白筍佐奶油煎蝦仁與芝麻葉沙拉』

 

金沙靈感來自秋季田野稻榖豐收意象,不同於台式的爆炒手法,先將皎白筍蒸至半熟,再與搗碎的鹹蛋黃快速炒煮,如此能將表層裹上金沙口感,同時保留時蔬的水嫩多汁。

 

搭配奶油香煎入味的飽滿紅蝦與新鮮芝麻葉,與熟成西班牙雪莉醋和新鮮檸檬汁調和出具有深度的酸香油醋汁,怡人香氣與豐富味覺層次令人胃口大開。

 

『金沙皎白筍佐奶油煎蝦仁與芝麻葉沙拉』480 元(吳文元攝)

 

#『香草油漬馬祖淡菜、風乾番茄與蘑菇 ∕ 附麵包片』

 

十月正值馬祖淡菜最肥美的時節,產地直送的淡菜肉質飽滿Q彈,蒸煮後更顯甘鮮,搭配大量香菜、羅勒、巴西里與橄欖油製成色澤青翠的香草油,與風味濃縮的風乾番茄及蘑菇一起入口,或以酥香法式長棍沾佐青醬享用,味蕾彷彿沐浴在地中海的陽光般清新。

 

『香草油漬馬祖淡菜、風乾番茄與蘑菇 ∕ 附麵包片』500 元(吳文元攝)

 

#『香煎干貝蟹餅搭奶油炒菠菜佐南瓜紅咖哩醬汁』

 

此道料理濃縮大海鮮味精華,嚴選飽滿的日本干貝與肉質細緻鮮甜的旭蟹,再搭配馬鈴薯丁制餡,使成品更加滑順濕潤。隱身其中的明太子帶來獨特鮮香顆粒口感,微辛辣味亦使得料理更加鮮明活潑。搭配紅咖哩醬汁除了有雞高湯的鮮甜,更融入了洋蔥焦糖化的香甜,南瓜醬汁與奶油炒菠菜完美襯托主菜的鮮甜。

 

『香煎干貝蟹餅搭奶油炒菠菜佐南瓜紅咖哩醬汁』620 元(吳文元攝)

 

#『番紅花海鮮飯』

 

將粗獷不羈的西班牙海鮮燉飯改為溫柔纖細版本,少了黏底的脆硬鍋巴風味更加清爽,有如秋風般輕柔。先定調香氣,取高湯加熱,煮滾後放入番紅花再離火浸泡,讓獨特香氛充分釋放。

 

另起鍋放入橄欖油、洋蔥碎與蒜粒炒至香軟上色,選用有「米國總統」美譽的台東邱垂昌先生所培育的池上冠軍米和香料高湯小火慢煮,使得米粒吸飽高湯精華,顆顆皆晶瑩飽滿。搭配肥美鮮蝦、鮮彈透抽與日本干貝等豐美海鮮,辣味西班牙臘腸薄片帶有煙燻香氣和明顯辣度,為整體風味畫龍點睛。

 

『番紅花海鮮飯』580 元(吳文元攝)

 

#『油封鴨腿搭燉白豆與手工香腸』

 

法國南部鄉村料理常見豆子、香腸和培根的質樸燉鍋料理,搭配經典油封鴨腿更顯得豐美暖心。選用宜蘭豪野鴨鴨腿先浸泡鹽水,再以鴨油及大蒜、迷迭香等香料低溫蒸烤 16 小時,再與手工香腸香煎,鹹香誘人。搭配加入雞湯、培根、洋蔥燉煮至口感綿軟、輕抿即化的白腰豆,濃淡之間取得完美平衡。

 

『油封鴨腿搭燉白豆與手工香腸』520 元(吳文元攝)

 

#『黑糖蘭姆戚風蛋糕夾雙色葡萄』

 

葡萄控不能錯過的經典三重奏,由綠葡萄、紫葡萄與酒香濃郁的蘭姆葡萄乾共譜秋天最動人的樂章!皮薄、果肉結實的香甜綠葡萄,搭配酸甜多汁的巨峰葡萄,使得整體層次更為豐富。

 

襯底的「黑糖蘭姆戚風蛋糕」蓬鬆如雲朵,並選用黑糖取代白糖突顯香氣、濕潤適口。蘭姆葡萄鮮奶油夾餡增添柔滑細緻口感,蘭姆酒的微醺風味更為秋季添上一抹醉人甜蜜。

 

『黑糖蘭姆戚風蛋糕夾雙色葡萄』220 元(吳文元攝)

 

#『繽紛水果塔』

 

秋天是蔬果豐收的季節,繽紛水果塔除了帶來珠寶盒般的華麗感,更結合四種口感層次!從最外層的杏仁酥塔皮,到香甜杏仁奶油餡與香草卡士達,繼而淋上酸酸甜甜的覆盆子果醬,最後擺上當季水果完成裝飾。一次可嚐盡哈密瓜、無花果、紅柚、香吉士、藍莓、葡萄、芒果等時令水果,搭配酥脆塔皮與香滑內餡,視覺味覺雙重享受。

 

『繽紛水果塔』250 元(吳文元攝)

 

#『烤熔岩巧克力蛋糕搭藍莓冰淇淋與覆盆子醬汁』

 

特別挑選法國進口 CACAO BARRY 70% 可可巴芮巧克力製作,除了高純度可可帶來的苦甜風味,還帶有優雅花香氣息,刀尖輕輕劃開蛋糕,緩緩流出醇香溫熱巧克力,香濃療癒。搭配手工藍莓冰淇淋及細火慢煮的覆盆子果醬,不同層次的酸香口感完美平衡巧克力蛋糕的濃郁。

 

『烤熔岩巧克力蛋糕搭藍莓冰淇淋與覆盆子醬汁』250 元(吳文元攝)

 

 

MiraWan

 

位於微風南山 47 樓,全台最高以法式料理為主打的景觀餐廳「MiraWan」,向來擅長詮釋台灣本地季節食材,且融入有趣的元素,推出最新秋意濃厚的單點菜色,為消費者提供蘊含台灣自然時序及法藝烹調的佳餚,單點每道 380 元起。

 

主廚 Chef Josh 在 MiraWan 最新一季選用的食材,從日本青魽、櫛瓜、南投食用玫瑰、老菜脯、秋柿到本地製作的乳酪與酸奶油,超過一半以上的食材都和台灣有關。同時推出聰明使用五倍券方案,即日起開放五千元五倍券一次使用,現場立即折抵五百元,讓優惠不但放大還即時享受。

 

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#『昆布漬日本青魽』

 

MiraWan 菜餚的特色之一,就是在同一種主食材中串搭不同的季節輔食材,灌注新的堆疊和層次隱味,演繹出截然不同的全新風貌。『昆布漬日本青魽』就是一例。

 

選用油脂豐厚三至五斤的日本青魽魚,將昆布醃製過的魚肉切丁,拌入烙烤後的櫛瓜蛋黃醬,醃製和川燙的櫛瓜片交錯疊置,鋪覆在青魽塔塔上,佐以榛果醬和酸奶點綴,呈現出秋季豐美滋味。

 

『昆布漬日本青魽』380 元(MiraWan 提供)

 

#『加拿大冷壓肥鴨肝』

 

島嶼豐饒的物產,不停思量的匠心,結合鴨肝滋潤的肥美:冬的草莓豔紅酸甜,春的青葡嫩綠豐郁;疫情降臨,接骨木花凍接替;秋的橘柿脆甜甘美,隨著節氣時局,搭配島嶼鮮果,主廚 Josh 在季節交替中也平衡加拿大冷壓肥鴨肝的各種滋味。白露為季節注入涼意,中秋後更轉寒涼,新鮮柿片、柚子汁、杏桃凍佐以秋的清酒,潤肺養陰也添雅致層次。

 

『加拿大冷壓肥鴨肝』780 元(MiraWan 提供)


#『南投山形玫瑰火蔥派』

 

乍看之下讓人誤以為是玫瑰甜點的料理,入口後驚喜發現是蘊涵秋季巧思的法式鹹派。主廚 Josh 將法式鹹派的印象翻轉,以南投花瓣厚實、香氣濃郁的山形玫瑰為裝飾,內餡使用進口紅蔥炒至甜味盡出,再拌入香菇、油封過的茄泥與各式香料,最後點綴天然發酵的的法式酸奶油 (Crème Fraîche)。玫瑰花瓣特有的香澀,帶出餡料中的酸甜與各式口感交融,芬芳馥郁又帶淘氣的秋季新品。

 

『南投山形玫瑰火蔥派』580 元(MiraWan 提供)

 

#『南非鮑老菜脯雞湯』380 元

 

法式澄清湯(consommé)是一種將高湯燉煮、淨化做成的濃郁湯品。精選上等老母雞熬製的雞湯,加入老菜脯、鮮香菇、白蘿蔔一起文火慢燉,取其精華中的精華,費時 16 小時,濃縮滿滿的鮮美膠質,營養精粹盡出。

 

上桌時,以茶壺緩緩注入高湯,湯料有一顆碩大鮮美的南非鮑魚與剛刨上的黑松露片,澄清熱湯氤氳瀰漫,烘托出松露獨特的氣息,秋季的滋潤甘美與香氣俱足。

 

『南非鮑老菜脯雞湯』380 元(MiraWan 提供)

 

#『法式海鮮冷盤』

 

在台北也可以吃到巴黎澎湃的海鮮大餐!巴黎每個生活圈都有自己的「市集」,聚集著各式各樣的蔬果魚肉醬料店鋪,其中又以海鮮攤最為浮誇難忘。不能去巴黎,MiraWan 為你準備同等豐盛的海鮮大餐,在忙碌一周後,倚著高樓眺望夜景,輕鬆溫馨和姊妹淘、三兩好友重溫滿出來的法式海鮮拼盤,用新鮮肥美、低熱量的海鮮,犒賞努力生活的自己。

 

吉拉朵生蠔、紐西蘭淡菜、日本扇貝、尼加拉瓜白蝦、波士頓龍蝦、肥碩帝王蟹腳、馬來西亞草蝦......等來自世界各地的新鮮海鮮,悉心處理豐盛上桌,以美食享受當下,用甘美的季節海鮮滋潤此刻。共有精選海鮮冷盤、奢華海鮮冷盤與包含香檳的海鮮組合(詳情請見菜單)。

 

『法式海鮮冷盤』2480 元起(MiraWan 提供)

 




 

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