台灣在地風土入饌!大阪米其林二星「壽司芳」台北分店推出季節限定大閘蟹套餐

Yuan Chang 2021年11月05日 15:00:00
右為台北分店日籍主厨橋本和弘(Sushiyoshi 壽司芳提供)

右為台北分店日籍主厨橋本和弘(Sushiyoshi 壽司芳提供)

日本大阪米其林二星壽司名店 Sushiyoshi 壽司芳,2020 年甫在台北開設全新海外分店,同年便於秋蟹最為肥美之際,推出全台首見的「季節限定頂級大閘蟹 Omakase 套餐」!

 

品牌創辦人兼總廚 Chef Hiroki 以其所擅長的「法魂日料」手法,將大閘蟹鮮甜誘人的蟹肉與蟹膏,化為一道道令人讚嘆的珍饈佳餚,在老饕舌尖上激盪出一朵朵絕妙火花,叫品嚐過的食客無不回味再三,魂牽夢縈。

 

今秋,Sushiyoshi Taipei 再度為引頸期盼的貴客們呈現嶄新的 2021 年季節限定大閘蟹套餐。除了大阪總店的經典與「旬之味」當季菜色,Chef Hiroki 更推陳出新,以全新手法演繹他心目中一試難忘的甘香豐腴,錯過只能再等一年!

 

 

Sushiyoshi 壽司芳季節限定大閘蟹套餐(即日起至 11 月底,限晚餐供應)每套 9500 元。(Sushiyoshi 壽司芳提供)

 

Chef Hiroki 熟稔傳統江戶前壽司精髓卻未因而受限,反而在旅居歐陸的過程中,由當地美食文化與工法擷取靈感,並以法式料理常見的頂級食材入饌,創意突破框架、跨越疆界,信手拈來即變化出充滿驚喜的 Omakase 體驗。今年 Sushiyoshi 大阪總店又再度蟬聯米其林二星殊榮,香港與台北分店也備受饕客推崇,便是最佳明證。

 

最新鮮、品質最優良的物產,是 Chef Hiroki 創作不可或缺的一環。Sushiyoshi 於香港和台北開設分店之後,他更大膽地融入在地食材與烹調手法,而一年一度的季節限定大閘蟹套餐,便是最好的範例。

 

 

「壽司芳 Sushiyoshi」品牌創辦人兼總厨 Chef Hiroki(取自 Sushiyoshi Taipei 粉絲專頁) 

 

本季的全新套餐中,『花雕醉蟹』不僅選用南投埔里生產的陳年花雕酒來輕醃大閘蟹,更將花雕酒與當歸、枸杞、紅棗一起熬煮製成高湯酒凍,包覆蟹肉蟹膏一起享用,層次豐富滋味迷人。『龍蝦/風乾魚子醬/大閘蟹膏』則採用台灣龍蝦,搭配大閘蟹膏醬汁與風乾魚子醬,將彈牙的口感與鮮美的風味昇華到截然不同的層次。

 

『花雕醉蟹』(Sushiyoshi 壽司芳提供)

 

『煎白子/大閘蟹膏/松露/角瓜/蛤蠣汁』是另一道將台灣食材入饌的佳餚,秋季限定的白子和大閘蟹膏,沉浸在清爽的澎湖角瓜與台灣蛤蠣湯汁中,綴以馥郁的黑松露,令人齒頰留香,陶醉不已。『玉子蟹膏味增湯』以法式手法製作的燉蛋口感滑順,添加了大閘蟹膏、蟹殼熬煮的味增湯濃郁沉穩。

 

『煎白子/大閘蟹膏/松露/角瓜/蛤蠣汁』(Sushiyoshi 壽司芳提供)

 

Sushiyoshi 壽司芳台北店秋季限定的 Omakase 套餐共提供 20 道料理,每人平均可享用三隻六兩的固城湖大閘蟹(3A 等級),搭配各式精選美饌,由品牌創辦人暨總厨 Chef Hiroki 與台北分店日籍主厨橋本和弘及團隊精心呈現,不容錯過。

 

 

『玉子蟹膏味增湯』(Sushiyoshi 壽司芳提供)

 

 

關鍵字: 壽司芳 大閘蟹



 

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