新手必修巧克力線上課!三大國際知名甜點主廚帶你學會 11 款專業級的巧克力品項

Yuan Chang 2021年11月14日 11:00:00
(學籽文創提供)

(學籽文創提供)

生活風格線上教育品牌「學籽」與「稻町森法式甜點舖」主廚 Pia 首次合作開設巧克力線上課程,這次聯手邀請台灣 bonbon 巧克力指標 —「畬室」的創辦人暨主廚鄭畬軒,與曾為知名巧克力品牌「Cacao Barry」技術顧問的法國主廚 Manuel Bouillet 一同授課,課程特色主打巧克力的基礎知識建立與實作技巧,包含 2 種巧克力製作核心技法與 11 種應用品項,為新手打造一條完整的巧克力學習脈絡。

 

 

獨立於甜點外的專業技藝!感受一趟饒富可可香氣的幸福之旅

 

巧克力在法式甜點的世界裡,是一個獨立的專業領域與技術,從巧克力的基本知識和原則、巧克力調溫技法、甘納許、慕斯和麵團的製作,再到各個甜點中的應用,都是不可或缺的學習項目。

 

課程品項『泥煤威士忌焦糖龍眼巧克力塔』(學籽文創提供)

 

 

國內外主廚聯手打造巧克力的系統化學習路徑

 

這門課程由三位國內外甜點主廚聯手傳授巧克力學,精品巧克力的代表性品牌「畬室」,主廚鄭畬軒分享十餘年來的巧克力研究經驗,帶領學員建構巧克力的完整認識與風味辨識,並示範甘納許的操作技法。

 

曾為世界知名巧克力品牌「Cacao Barry」顧問的法國主廚 Manuel Bouillet ,將分享三種巧克力調溫技法與巧克力飾片的製作技巧,並在課程中加碼分享其獨門研發的兩款巧克力維也納麵包配方。

 

 

板橋個性甜點店「稻町森法式甜點舖」主廚 Pia 過去已開設兩門法式甜點線上課程,分別為《系統化零基礎法式甜點》與《零失敗高質感的法式常溫點心》,細緻而架構化的授課內容至今累積超過 5000 名學員報名,廣受歷屆學員好評。

 

這次開設巧克力課,將示範如何將巧克力應用於各類型法式甜點之中,創造華美濃郁的巧克力甜點。一步步建立起完整的巧克力學習基礎,讓每一個人能夠循序漸進、完整學習巧克力這門專業技術。

 

「稻町森法式甜點舖」主廚 Pia(學籽文創提供)


 

世界巧克力大賽獲獎主廚帶你掌握巧克力甘納許的成功關鍵

 

以 bonbon 夾心巧克力獲得世界巧克力大賽(ICA)獎項,參與 Salon du Chocolat PARIS 法國巴黎巧克力大展的第一個臺灣品牌 —「畬室」的畬軒主廚會在課程中介紹巧克力世界中最重要的角色:巧克力甘納許製作的關鍵技巧。

 

巧克力甘納許是 bonbon 巧克力的靈魂,在甜點中擁有最廣泛的應用範圍,畬軒分享十餘年製作巧克力甘納許的經驗,在這門課程中示範三種最常見的巧克力甘納許配方,拆解甘納許的常見變因和製作技巧,幫助新手避免自學中常見的失敗,快速掌握到製作甘納許的成功關鍵。透過巧克力、鮮奶油、糖、奶油四種食材不同比例的調配,獲得截然不同的甘納許風味。

 

 

「畬室」主廚鄭畬軒(學籽文創提供)

 

 

在家就可以實作的配方!初學者也能學會專業級的巧克力甜點

 

新手初學巧克力最常遇到的困難是「溫度控制」與「巧克力和食材的組合」,例如不知道如何控制火侯導致油水分離、融化巧克力於打發蛋白時影響到蛋白質地等,以及大家所擔心的,學習巧克力是否需要特殊器材和昂貴的巧克力原料?是否不好取得?

 

三位主廚擁有多年的巧克力製作和教學經驗,以大多數家中的廚房環境為考量,設計出適合在家實作的美味配方,包含家用廚房容易遇到的製作限制,主廚都會提供實用的訣竅和替代方法解決!課程中會分別針對「家用烤箱」與「專業用烤箱」來解說實務的烹飪技巧,讓新手即使用家用器材,也能學會大師等級的專業甜點。

 

你不用非要昂貴的巧克力磚和珍貴食材才可以開始製作巧克力甜點。三位主廚精心設計的配方所使用的材料,大多都能在烘焙材料行與超市輕鬆取得。三位主廚也將在課程中分享不同風味和形態的巧克力,帶領新手做出好吃的巧克力點心!

 

 

課程品項『黑森林樹幹蛋糕』(學籽文創提供)

 

 

巧克力應用於法式甜點、麵包的技巧一次學會

 

這門課程除了帶你掌握巧克力的核心知識與製作技巧,將展示「巧克力」、「巧克力甜點」與「巧克力麵包」三大類別共計 11 種的巧克力的應用品項。

 

包含:松露巧克力、2 款獨家維也納風格麵包:布里歐許、可頌,法式甜點品項包含:可麗餅千層、夏洛特蛋糕、鏡面蛋糕、樹幹蛋糕、泡芙、泥煤威士忌巧克力塔、與調溫飾片,一次學會巧克力在不同領域的應用,帶走 11 款巧克力品項配方。

 

歡迎到學籽官網上試看與購買課程:《 稻町森 X 畬室主廚鄭畬軒 X Manuel Bouillet|從零開始的巧克力必修課 》,一同陷入與巧克力的甜蜜相遇,感受不同風味融合進可可香氣的幸福感受吧!

 

課程品項巧克力甜點(學籽文創提供)

 

 




 

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