(張芳瑜攝)
經典美式牛排館Smith & Wollensky(S&W),擁有超過 40 年的乾式熟成專業技術,開幕邁入第三年,一直是熱門的景觀約會餐廳!看準近期疫情趨緩,年末聚餐旺季到來,推出兩款大份量牛排餐與秋冬新菜色來搶攻此波團聚商機。
取自菲力中段的『夏多布里昂牛排』,是整頭牛最軟嫩的部位,每頭牛僅能切出兩份!主廚特別將外層裹上S&W特製咖啡可可粉,先以低溫慢烤的方式維持中心軟嫩多汁,再以高溫炙烤至外層焦香酥脆。
淋上特製的松露紅酒醬,再搭配烤牛骨髓、方旦馬鈴薯佐香烤大蒜、炒綜合菇與慢烤紅蔥頭四款精選配菜,上桌前還有火焰炙燒服務,特別選用 58 度金門高粱,將酒點燃後淋至牛排上,以火焰帶出高粱的特殊香氣並附著於牛排表面,風味獨特。
S&W的威士忌熟成牛排一直是老饕的最愛,升級成大份量帶骨肋眼32OZ.,更適合團聚分享。厚實的牛排在熟成過程中能保有更多威士忌的多元滋味,在超級烤箱中炙烤至外層焦脆並鎖住中心肉汁,達到外酥內嫩的完美熟度。
帶骨肋眼的迷人之處在於可以吃到三種層次風味,老饕上蓋肉帶有威士忌的獨特酒香,經熟成後散發出乾式熟成的濃郁風味以及尾韻的淡淡蘋果木香氣,層次豐富飽滿。
以世界三大珍饈肥肝、魚子醬與松露,為主題為全新菜單拉開序幕。新推出的前菜『甜蝦酪梨韃靼』 ,以鮮甜的生蝦搭配濃郁的酪梨,再加上畫龍點睛的新鮮海膽與魚子醬。
還有『香煎肥肝』、『北海道干貝』兩道S&W熱門前菜也換上秋冬新樣貌!肥肝搭配上糖漬栗子與莓果醬,以酸甜風味平衡了肥肝的濃郁脂香;干貝裹上摩洛哥香料後煎至焦香,不只外層酥脆更襯托出干貝本身的鮮美多汁。
另外,秋冬正是松露的季節,S&W推出主廚桌邊現刨松露服務,除了香氣濃郁的黑松露,也有提供珍貴的白松露。現刨松露以克計價,黑松露每克 100 元,白松露每克 520 元。
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