難以想像日本酒也能變成調酒！對於熟悉日本酒的消費者而言，日本酒的風格相較於其他威士忌、伏特加等基酒，有著更為纖細的香氣與酒體，加上日本酒的價格往往高於其他基酒，如果要把日本酒變成調酒，就得靠調酒師的功力！近期，日本酒銘柄「八海山」在台灣邀請了知名清酒吧「Sake Bar 丘香」合作，由店主小邱透過酒款不同特色，帶來三杯獨特又好喝的八海山調酒。

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年末的季節裡，似乎是令人想起八海山日本酒的最佳時節。釀製出「八海山」的八海釀造，位於有著雪國之稱的新潟縣南魚沼市，在冬季降雪量可達到 50cm 高的氣候，使得在寒冷雪國裡孕育而生的八海山日本酒，有著淡麗清新好入口的印象。

「Sake Bar 丘香」的店主小邱憑藉著「八海山」的特色為基礎，透過在台也可購得的『八海山 特別本釀造』、『八海山 純米大吟釀』，以及『八海山 雪室貯藏 3 年純米大吟釀』三款日本酒為基底，依據不同特色調製出僅屬於「Sake Bar 丘香」才喝得到的『茶隱』、『青露』與『雪漫漫』三杯調酒，每杯調酒不只展現出風味平衡，也展現出該基酒特色，實屬難得。每杯 400 元，三杯一套 1000 元。

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首杯調酒，小邱建議選擇純米大吟釀為基底調製的『青露』，他認為此款純米大吟釀帶有「八海山」特色的潔淨輕盈，因此為了讓酒體更為完整，加入了具口感的山葵糖液、帶有草本香氣的茴香調製。

熟悉日本酒的酒武士 Kenny 老師則認為「如果純飲此款純米大吟釀可以感受到清爽無複雜的風格，但成為調酒後透過香氣帶來層次，是款非常成功的調酒。」此外，搭配店家提供的比目魚鰭邊肉小菜，雖然香氣看似突兀，但實則餐酒搭配後可平衡嗆辣感，為調酒帶來順口易飲的特色。

適合冬季時熱熱品飲的『茶癮』，則是透過風格圓潤淡麗的特別本釀造為基酒調製。店主小邱在溫熱酒液裡放入玄米茶慢煮，加入過程必須考量到溫度與時間的變化，才能展現出此款日本酒的柔軟高雅。

同時，他也加入自己喜愛的古早味『麵茶』，一口酒搭配一口香甜濃厚的麵茶，為此酒調酒增加厚實風情。Kenny 老師也評論到，此款調酒具有酒精感與茶香，是一款讓人想繼續吃東西、喝東西的溫順調酒。

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有著純白瓶身的雪室貯藏 3 年純米大吟釀，來自酒造將當地積雪儲藏於自家雪室後的成果，有著些微陳年香菇香氣的風味中，帶有醇厚圓潤的回甘酒體。小邱將自己第一時間想到的牛蒡茶慕斯作為結合，再搭配碾碎的仙貝顆粒增添口感。Kenny 老師在品飲後評論「這是一款有非常多變化的調酒」，平衡感與層次搭配得恰到好處。

【Sake Bar 丘香】

營業時間：週二至週四 19:00～00:00、週五至週六 19:00～01:00、週日 20:00～00:00

電話：02-2755-5213

地址：台北市大安區信義路四段132號

備註：八海山調酒於 12/31 跨年當日不提供，其餘時段皆有。