全台史上最大 35 萬黑松露就在三二行館!花 5800 元讓你成為松露富翁

洪卉琳 2021年12月30日 19:00:00
素有松露教父、松露國王之稱的「三二行館」主廚陳溫仁(Jimmy Chen),此次帶來經手黑松露 17 年來最大顆的法國佩里哥黑松露。(洪卉琳攝)

素有松露教父、松露國王之稱的「三二行館」主廚陳溫仁(Jimmy Chen),此次帶來經手黑松露 17 年來最大顆的法國佩里哥黑松露。(洪卉琳攝)

法國珍貴食材黑松露逐漸在台普及,但搶在 2022 年各大高級飯店餐廳的松露季開打前,經手黑松露將近 17 年的「三二行館」主廚陳溫仁(Jimmy Chen),帶來震撼業界的超大顆黑松露,引進號稱全台史上最大顆、重達近 900 公克的黑松露,整顆賣價高達新台幣 35 萬,想要一嚐頂級黑松露的美味,即日起「珍鑽黑金 ‧ 極品松露宴」每套 5800 元,套餐內可享有 4 道現刨黑松露入饌。

 

 

與一般尺寸的黑松露相比,這顆號稱全台最大顆的黑松露,重達近 900 公克,於「珍鑽黑金 ‧ 極品松露宴」供應期間使用。(洪卉琳攝)

 

年年供應黑松露套餐的「三二行館」主廚 Jimmy 提及,一般黑松露多為 80~100 公克,但這次這顆來自法國最知名產地佩里哥(Périgord)的黑松露,雖然與其他黑松露同是一年生的,但如此大顆的重量與尺寸,可說是相當罕見,尤其是在黑松露最有經濟價值的冬季 12~3 月時間供應,更是實屬珍貴。

 

每年黑松露季吸引眾多老饕前往的「三二行館」,不只在此時備有頂級黑松露,也有來自義大利知名產地阿爾巴最具有經濟價值的白松露。(洪卉琳攝)

 

Jimmy 主廚進一步表示,這顆比一般成年男性手掌更大的黑松露,如果是透過拍賣場競標的話,賣價估計可以高達百萬左右,但他透過多年來與法國當地松露獵人的合作等關係,以特殊管道才得以在松露出土後火速空運來台。

 

在最佳風土氣候裡吸收最豐富的養分而成的黑松露,現刨香氣相當迷人。(洪卉琳攝)

 

松露最有價值的就是香氣,跟所有蕈菇類一樣,會隨著時間而流失香氣,「三二行館」為了盡可能保留頂級黑松露的香氣,Jimmy 主廚特別揭秘。他說「將黑松露裝入密封罐內,以 4~7℃ 冷藏,每天必須以紙巾吸除濕氣。」需要細心呵護的黑松露,還會再加入生米一同保存,米粒不只可以防潮,還能將吸收松露香氣的米粒再烹調為松露燉飯,可說是一舉兩得。

 

越大顆的黑松露越好吃嗎?面對這個疑問,Jimmy 主廚也說明了關於黑松露的各種知識。他說,有些食材的尺寸越小風味越凝縮,但黑松露則是體積越大越香濃,尤其是外觀黑如墨、紋路清晰,刨開後顏色越是深黑、花紋顯著,越能感受到黑松露獨有的濃厚氣息。

 

 

每年 12~3 月黑松露季來臨時,唯有只有親臨「三二行館」,才能感受到難以言喻的黑松露美妙滋味。(洪卉琳攝)

 

想要品嚐這顆如同鑽石珍貴的全台最大顆頂級黑松露,自然就得腳步加快,避免向隅。今年度 Jimmy 主廚帶來全套 5800 元的「珍鑽黑金 · 極品松露宴」套餐,其中前菜『彰化胭脂鴨肉』、『北海道 Jumbo 特級大干貝』就能品嚐到新鮮現刨的黑松露,而米食則提供三二行館招牌的『義大利陳年米 Acquerello 燉飯佐基隆甜蝦』,這道充分展現黑松露濃厚香氣的燉飯,當然也有毫不手軟現刨的黑松露。

 

『彰化胭脂鴨肉佐新鮮黑松露』(三二行館提供)

 

『北海道 Jumbo 特級大干貝佐新鮮黑松露』(三二行館提供)

 

主餐部分,如同 Jimmy 主廚所言,黑松露相較白松露的用途更為廣泛,無論是打成泥、做成醬,甚至是塊狀、刨片都能展現其魅力。因此在今年度的黑松露套餐裡,新鮮現刨的黑松露可以搭配肉質細嫩的『台灣桃園珠雞』、油脂豐富的『台灣新北八里肥鵝胸』,也可以與口感細緻鮮甜、彈牙的『澎湖海釣鮮魚及明蝦』一同享用,當然黑松露最易搭配的『美國特級冷藏菲力』,也能忠實呈現搭配後的完美滋味。

 

 

『八里肥鵝佐新鮮黑松露』(三二行館提供)

 

『義大利陳年米 Acquerello 燉飯佐基隆甜蝦』(三二行館提供)


 

【三二行館】

 

營業時間:午餐 12:00 am ~ 14:00 pm、晚餐:18:00 pm ~ 22:00 pm(13:30、20:00 為最後點餐時間)

電話:02-6611-8888

地址:台北市北投區中山路32號

 




 

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