2022 圍爐加菜首選!喜來登、寒舍艾美、國賓等 10 間台北飯店招牌外帶年菜懶人包

Yuan Chang吳文元 2022年01月20日 15:00:00
(望月樓、寒舍艾美、台北喜來登、大直英迪格提供)

(望月樓、寒舍艾美、台北喜來登、大直英迪格提供)

農曆新年馬上就要來臨,還在為圍爐年夜飯煩惱嗎?如果合菜套餐無法滿足你的需求,不妨考慮買幾樣合適家人口味的單點年菜替餐桌增色!《上報》精選 14 間台北飯店推出的人氣單品常溫年菜,讓大家輕鬆外帶五星飯店佳餚,全家歡聚共享美味。

 

 

 

台北晶華酒店『迎彩紅龍蝦泡飯』、『乾燒沙公滿堂紅』

 

『迎彩紅龍蝦泡飯』是由「晶華軒」的鎮店招牌料理 —『鱈蟹西施泡飯』變化而來,主廚以龍蝦、沙公及白蝦細細熬煮成色澤鮮豔的橘紅色高湯,再搭配整隻波士頓龍蝦拆解的蟹肉與干貝等各式頂級海鮮烹煮,上桌前煮滾並撒上酥香炸米,裊裊的蒸煙雨鮮明的鹹香海味撲面而來,展現視覺與味覺的雙重享受。

 

台北晶華酒店人氣單點外帶年菜『迎彩紅龍蝦泡飯』每份 4880 元(台北晶華酒店提供)

 

『乾燒沙公滿堂紅』則是選用自菲律賓進口、兩隻總重量超過一公斤的鮮活大沙公,主廚烹調時會先於熱鍋中爆香薑與蒜,之後再拌入辣椒醬、番茄醬、檸檬汁和醋調勻,加入醬油、鹽、糖、水以中火慢燉,最後放入洗淨的沙公,蓋鍋悶煮約5分鐘,開蓋後倒入蛋液燴炒,最後加入蔥與辣椒而成,鮮美多汁的蟹肉浸在香濃的醬汁中,入口香氣四溢,清新圓潤的鹹香滋味老少咸宜,適合闔家和共享。

 

台北晶華酒店人氣單點外帶年菜『乾燒沙公滿堂紅』每份 3680 元(台北晶華酒店提供)

 

 

台北喜來登大飯店『花膠白鯧米粉湯』、『龍皇海鮮鍋​』

 

由林菊偉主廚領軍、連續四年榮獲米其林二星的「請客樓」,推出添入富含膠質的花膠、華奢升級版的招牌古早味台菜『花膠白鯧米粉湯』,費工慢熬溫醇湯頭,一嚐花膠、酥香白鯧魚、花菇、芋頭、厚五花豬肉片等豐料,盡情享受舌尖鮮味。

 

請客樓推招牌古早味台菜『花膠白鯧米粉湯』5880 元(台北喜來登大飯店提供)

 

連續四年榮獲米其林餐盤推薦的「辰園」,隆重獻上粵式絕品海味『龍皇海鮮鍋』5880 元,精選龍蝦、鮑魚、花膠、沙公、深海龍膽魚、干貝等豐饒海產,大海滋味如浪潮般席捲舌尖。

 

「辰園」隆重獻上粵式絕品海味『龍皇海鮮鍋』5880 元(台北喜來登大飯店提供)

 

 

台北國賓大飯店『花膠鮑魚煲仔飯』、『鯧魚米糕』

 

國賓粵菜廳嚴選頂級食材,今年全新推出『花膠鮑魚煲仔飯』,選用上等花膠、南非活鮑、日本花菇、鱈魚肚與日本瑤柱搭配泰國香米而成,滑嫩厚實的花膠在熬製過程中釋放膠質,與濃縮海鮮甘美精華的鮑汁淋在燒至香氛的米飯上,鹹香的滋味與香糯的米飯完美交融,濃郁鮮味滿溢鼻息,入口令人驚豔。

 

國賓粵菜廳今年全新推出『花膠鮑魚煲仔飯』8000 元(台北國賓大飯店提供)

 

國賓台菜一共三層 17 道料理,選用台灣在地小農栽種的時蔬,將食材原味發揮得淋漓盡致。國賓川菜廳『鯧魚米糕』象徵歲歲昌隆、年年有餘,具暖胃特性的糯米,主廚將生糯米拌炒至熟透,鋪上炸至金黃焦香的日本鯧魚。肉質飽滿自然鮮甜的鯧魚,搭配椒鹽完美帶出鮮味,豐富的油脂與鹹香的米糕,讓人忍不住一口接著一口。

 

除了『鯧魚米糕』之外,還有『波士頓龍蝦沙拉』、『墨西哥車輪鮑』、『蔥油文昌雞』、『宜蘭九孔』、『金門牛肉乾』、『日本生食干貝』、『五味軟絲』 ,以及『爐烤南瓜』、『醬滷花菇』、『烏魚子蛋捲』、『翡翠豆泥』、『日本銀杏』、『嘉義秋葵』、『涼拌海蜇頭』、『埔里美人腿』、『梅子番茄』。

 

 

國賓川菜廳『鯧魚米糕』9800 元,加點『松茸燉全雞(甕)』組合價 12000 元(台北國賓大飯店提供)

 

 

台北寒舍艾美酒店『蠔汁糯米炒膏蟹』、『翡翠稻草西施牛』

 

散發亮麗紅色光澤的『蠔汁糯米炒膏蟹』,特別選用肉質紮實、蟹膏飽滿的沙母,以溫油泡至半熟,加入胡椒、上湯結合冬菇與長糯米一同以自製蝦油燜炒至乾爽噴香,點綴蔥花與香菜,鑊氣滿盈。

 

『蠔汁糯米炒膏蟹』2800 元(台北寒舍艾美酒店提供)

 

改良傳統作法的新潮粵菜『翡翠稻草西施牛』,將軟嫩多汁的帶骨牛小排,以清澈水質栽種的台東稻草綑綁,加入主廚特調醬汁燜煮入味,豐厚口感與鹹滋味夾雜著隱約淡雅的稻草香氣,視覺與味覺的饗宴,令人印象深刻。

 

『翡翠稻草西施牛』2500 元(台北寒舍艾美酒店提供)

 

台北美福大飯店『米香精燉牛肋湯』、『港式豪華佛跳牆​』

 

米香台菜餐廳推出美福鮮牛新品『米香精燉牛肋湯』,選用肉質軟嫩的澳洲牛肋條,搭配蒜苗、三星蔥、八角、花椒與辣豆瓣醬等食材燉煮約一個半小時,牛肉軟嫩帶有膠質,湯頭濃醇鮮香。

 

米香台菜餐廳『米香精燉牛肋湯』1680 元(台北美福大飯店提供)

 

「潮粵坊」港潮餐廳年年熱銷的招牌『港式豪華佛跳牆』,選用鮑魚、北海道干貝、日本花菇及黑玉參等食材,搭配金華火腿與鮮嫩雞腿細火慢熬,湯鮮而味濃。選購二款湯品可選擇搭配比利時 BergHOFF 經典紅色湯鍋。

 

潮粵坊港潮餐廳『港式豪華佛跳牆』6~8 人份 13800 元(台北美福大飯店提供)

 

 

台北士林萬麗酒店『飛黃騰達—黃金烤鴨』、『斑蘭酸子金湯浸龍虎斑』

 

『飛黃騰達—黃金烤鴨』為酒店熱銷招牌菜色,主廚將醃漬的宜蘭櫻桃鴨反覆澆淋醋水,吊起風乾 8 小時,再經過爐烤、淋油等多道工序,使外皮滑亮酥脆、鴨肉鮮甜又帶有嚼勁,即便外帶也相當美味,令許多饕客讚不絕口!

 

『飛黃騰達—黃金烤鴨』為酒店熱銷招牌菜色。(台北士林萬麗酒店提供)

 

此外,主廚表示「每家飯店或餐館,都會有道特色魚料理」,為了符合酒店匯聚多國賓客的尊貴形象,特別選用深海龍虎斑,淋上結合東南亞斑蘭葉、香茅及韓國美人椒香味的湯汁清蒸,帶出細緻、彈潤的肉質,獻上『年有盈餘—斑蘭酸子金湯浸龍虎斑』慶賀新年。

 

 

『年有盈餘—斑蘭酸子金湯浸龍虎斑』(台北士林萬麗酒店提供)


 

台北花園大酒店『花膠干貝鮑魚燉排翅​』

 

台北花園大酒店推出頂級限量『花膠干貝鮑魚燉排翅』,以金華火腿與老母雞湯作底,慢火細熬 5 小時,嚴選土雞、排翅、瑤柱、花膠、鮑魚……等食材精燉湯品,濃郁湯頭入口滑順、清爽不膩,為頂級燉湯首選!

 

台北花園大酒店推出頂級限量『花膠干貝鮑魚燉排翅』8888 元(台北花園大酒店提供)

 

 

意舍酒店『山猛海勢佛跳牆』

 

『山猛海勢佛跳牆』以來自日本的生食級大干貝、肥美鮮甜的活凍鮑魚作為佛跳牆鮮味要角,加上富含膠原蛋白的花膠、Q彈刺參、雲林黑毛豬、上等蠔乾、蹄筋、金華火腿、白果仁、大棗、花菇以及口感最佳的大甲芋頭中段…等珍貴食材,耗費 12 小時精心熬煮,料理程序嚴格。

 

20 多種主要原料需先經過主廚逐一處理烹製,並依照食材特性,依序層層疊疊裝入已經熬煮 8 小時的金華火腿老母雞湯甕中,湯頭溫醇不油膩,海陸雙味的鮮美口感絲絲入扣,每一口都吃得到頂級食材風味。

 

 

意舍酒店『山猛海勢佛跳牆』售價 4280 元含甕 / 3980 元不含甕(意舍酒店提供)

 

 

板橋凱撒大飯店醬爆波士頓龍蝦佐伊麵』、『凱撒德國豬腳美饌』

 

『醬爆波士頓龍蝦佐伊麵』嚴選重約 500g 特級波士頓龍蝦兩隻,以 180 度油鍋炸酥備用,再將蒜蓉、紅蔥頭爆香,依序加入柱侯醬、海鮮醬、銀芽、伊麵等食材一同拌炒出香氣,最後將已油炸過龍蝦裝飾擺盤。經高溫油炸過後的龍蝦鎖住鮮甜海味,搭配吸附醇厚醬汁的Q彈伊麵,呈現多層次且多元口感。

 

『醬爆波士頓龍蝦佐伊麵』2400 元(板橋凱撒大飯店提供)

 

曾榮獲眾多專業美食家肯定的『凱撒德國豬腳美饌』,選用台灣本土豬腳,繁複的作工須將豬腳經過 2 天的醃製後,採先蒸後烤方式至 8 分熟後取出放涼使多餘油脂逼出肉質鮮嫩多汁口感,最後主廚以 200 度高溫大火油炸外皮金黃酥脆,讓豬腳外皮香酥並保留豐富的膠質。搭配自製的酸菜辣根醬及芥末醬提味口感層次更加豐富,搭配酥炸帶皮楔型薯條、爆漿番茄及青花椰菜營養滿分,不自覺大快朵頤一番。

 

『凱撒德國豬腳美饌』2000 元(板橋凱撒大飯店提供)

 

 

望月樓『金銀財寶富貴鴨』、『九如金湯佛跳牆』

 

望月樓全新推出『金銀財寶富貴鴨』,前後耗時五天費心製作,主廚選用極品三頭花膠自行泡發,連同六頭鮑、厚片婆參,先以自製濃郁鮑汁賦味後,填入去骨櫻桃鴨肚,仔細封妥,全鴨再經燙皮、上醬色、炸成金黃油亮,即浸入香料醬汁中,送入蒸籠花二小時蒸熟,上桌前再淋甘甜鮑汁,品嚐時剪開鴨身,三款頂級海味與鴨肉完美交融,鮮美馥郁,開創卓絕驚豔的味蕾饗宴!

 

『金銀財寶富貴鴨』六人份 19999 元(望月樓提供)

 

『九如金湯佛跳牆』先備金湯,豬腳老母雞湯經八小時慢熬濃縮,加入南瓜泥,金黃香醇;再將九款山珍海味包括手工悉心發製的極品三頭花膠、和北海道刺參,與各自先經蒸燉入味的南非活鮑、花東黃皮雞、豬腳、瑤柱、竹笙、栗子和芋頭,放入金湯盅裡,慢燉三小時而成,精緻湯頭入喉濃醇,山海珍品入口豐潤,滋味美絕!

 

『九如金湯佛跳牆』六人份 19999 元(望月樓提供)

 




 

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