【獨家】用合歡山紅毛杜鵑花釀造的清酒!台酒首次推出的純米大吟釀 喝起來竟然有可爾必思味

洪卉琳 2022年01月24日 11:00:00
首次推出純米大吟釀的桃園酒廠,以台東關山米、高雄 139 號、台東 33 號,搭配紅毛杜鵑花的花酵母釀造,『花酵母純米大吟釀.紅毛杜鵑』僅於桃園酒廠販售,售價 1350 元。(洪卉琳攝)

首次推出純米大吟釀的桃園酒廠,以台東關山米、高雄 139 號、台東 33 號,搭配紅毛杜鵑花的花酵母釀造,『花酵母純米大吟釀.紅毛杜鵑』僅於桃園酒廠販售,售價 1350 元。(洪卉琳攝)

臺灣菸酒桃園酒廠 釀製的清酒不一樣了!即日起推出的『花酵母純米大吟釀 ‧ 紅毛杜鵑』,跳脫了跟隨日本當地日本酒的框架,走出了一條屬於台灣的清酒路。

 

年輕釀酒團隊以合歡山上的紅毛杜鵑分離出花酵母,釀製出真正屬於台灣的本土風情,相較於 2020 年起推出的『山櫻花花酵母吟釀』、『花自慢』,亦或是更早具代表性的『玉泉清酒』,這款從酒液到酒標設計都處處講究的『花酵母純米大吟釀 ‧ 紅毛杜鵑』,勢必更貼近現代消費者的品飲喜好。

 

代表釀造團隊的桃園酒廠副廠長謝育卿,在台灣各地尋找不同花卉實驗,此款最新作品是繼山櫻花後,採用台灣特有種的紅毛杜鵑釀造。(洪卉琳攝)

 

以桃園酒廠內的山櫻花分離出的花酵母釀製清酒,是桃園酒廠在 2017 年開始發展清酒的成功方向,這條花酵母之路,來自副廠長謝育卿的喜好。她提及工作煩悶時,只要巡廠摘摘花,把花擺到辦公室就能有好心情。

 

於是藉由讓人心情變好的花朵,團隊研究起廠內近 40 種花卉,在取出上千個樣本後去蕪存菁出不會被酒精殺死、可以產生好的香氣等條件的花酵母,成功在難以購買日本酵母的狀況下,研發出屬於自己的花酵母清酒。

 

 

此次以台灣食用米突破了高難度的低精米過程,首次達到精米步合數 45% 的純米大吟釀等級。(洪卉琳攝)

 

於近期全新開賣的『花酵母純米大吟釀 ‧ 紅毛杜鵑』,是團隊走出桃園廠,登上合歡山 3000 公尺高東峰的成果。副廠長謝育卿說道:「紅毛杜鵑的花朵很小,得用乾淨的棉棒在花瓣、花蕊、花粉上沾取採樣,接著再拿到實驗室培養。」

 

而她也特別提及,在壓榨製程出酒液後,也經過了不同批次的小量勾兌才完成,原因是其中一桶的發酵速度特別緩慢,呈現出的香氣略有差異,因此必須經過調和比例,才得以完成品質一致的首批 4000 瓶作品。

 

 

先前的『山櫻花花酵母純米吟釀』帶有些許草本氣息,而常溫可流通販售的『花自慢』則帶有較高酸度。(洪卉琳攝)

 

完成後的酒液,不僅符合台灣獨有地酒的想法,風味也跳脫傳統日本酒爽、薰、醇、熟的四個風格分類,帶來一般大眾都能輕鬆接受的 Fruity(果香酸甜)與 Juicy(飽滿多汁)第五種風格。

 

副廠長謝育卿提及,剛放入活性碳粉末時,與剛壓榨完的酒液呈現如水墨畫般的色調,待活性碳吸附色澤後,酒液逐漸變得清澈透明。(桃園酒廠提供)

 

這是桃園酒廠挑戰突破了低精米的難度、釀造溫度等條件,加上製程上多方控制的成果。酒款在口感上以乳酸飲料為主調性,宛如可爾必思般的酸甜多汁,冰飲時帶有哈密瓜、蘋果等水果香氣,尾韻則是爽快俐落的台灣香瓜氣息。

 

 

 

設計師精選出可防潮的紙質,即便不用包裝袋,可攜式的紙盒直接連酒一起放進冰箱也沒問題。(洪卉琳攝)

 

冷飲時較有可爾必思的乳酸感,稍微回溫後的花果香氣較為突出;酒體纖細需重視品飲溫度,可用香檳杯等品嚐。(洪卉琳攝)

 

以紅毛杜鵑層層攀附山頭為意象設計的酒標,展現出台灣特有種花卉的意境之美,如同酒液般細膩優雅。(取自桃園酒廠官方網站)

 

 




 

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