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雜誌編輯 Sky:飯菜香串聯了年節記憶!齊聚各方好滋味的台北傳統市場

YuhShan 2022年01月27日 07:00:00
好手藝也需要好材料搭襯,擅長台式料理的 Sky 年前總會到南門市場和迪化街走逛,精挑細選心目中的傳統年節食材,打造美味餐桌。(黑潮文化提供)

好手藝也需要好材料搭襯,擅長台式料理的 Sky 年前總會到南門市場和迪化街走逛,精挑細選心目中的傳統年節食材,打造美味餐桌。(黑潮文化提供)

由於雜誌編輯工作所需,加上自身興趣的支持,讓 Sky 熱愛挖掘生活中的美好事物,尤其是美食,她往返於台北各大市場搜羅絕佳食材,復刻阿嬤的菜式,回味記憶中的新年。

 

談起孩提時代的年節記憶,Sky 猶記得那橫跨三代、從各地返回花蓮過年的 20 餘人,鬧哄哄、齊聚一堂的景象。廚房裡鍋灶熱火朝天,大人小孩圍著餐桌吃不停, Sky 笑說:「過年就是一件如此令人期待又開心的事!」

 

飯菜的香氣縈繞出年節的氛圍和儀式感, 而 Sky 家年夜飯餐桌上的菜色幾乎全出自阿嬤的好手藝,像是過年一定會吃的蘿蔔糕, 便是以自家種的蘿蔔、自磨的米漿製成,要吃的時候再把兩面煎到金黃,如此成分單純且外酥內軟的口感,是Sky 對蘿蔔糕一貫的認知。

 

而另一道桌上佳餚白斬雞,從第一天的全雞,到年節最後一天的雞絲炒菜,則展現了上一代的勤儉美德。同樣貫穿年節餐桌的還有白蘿蔔燉豬肉,以精妙火候煨煮出的大鍋菜,隨著時間一天天過去反而更加入味,最後的殘汁剩湯還能用來拌麵線,是 Sky 最愛不釋口的一道。

 

Sky 自小在阿嬤身邊跟前跟後,培養出濃厚的感情,菜式也學了幾分像。大概十年前因吃膩了外食,她開始嘗試自己下廚,漸漸摸索出興趣,也常跟阿嬤通電話請教菜譜, 順便聯絡感情。」

 

如今Sky 在台北工作,三代齊聚一堂的時間更少也更珍貴,「如今想起從前熱鬧的過年還是會覺得有點感慨,但我想盡我所能,從中找到可以做到的。」於是Sky 藉由復刻年夜飯菜色,連結起過去與現在的年節記憶。

 

Sky 指出,最容易找回的味道就屬蘸醬了, 醬油、香菜與蒜頭的組合,是 Sky 家吃蘿蔔糕時的必備佐料。除此之外,台北各大市場的豐富食材,成為她重現記憶中年菜滋味的一大助力,像是南門市場的金華火腿、迪化街的乾貨,都能為燉雞湯增色添味,讓Sky 能像阿嬤一樣,為家人端上一桌暖心暖胃的年菜。

飯菜的香氣縈繞出年節的氛圍和儀式感, 而 Sky 家年夜飯餐桌上的菜色幾乎全出自阿嬤的好手藝,像是過年一定會吃的蘿蔔糕, 便是以自家種的蘿蔔、自磨的米漿製成,要吃的時候再把兩面煎到金黃,如此成分單純且外酥內軟的口感,是Sky 對蘿蔔糕一貫的認知。

 

而另一道桌上佳餚白斬雞,從第一天的全雞,到年節最後一天的雞絲炒菜,則展現了上一代的勤儉美德。同樣貫穿年節餐桌的還有白蘿蔔燉豬肉,以精妙火候煨煮出的大鍋菜,隨著時間一天天過去反而更加入味,最後的殘汁剩湯還能用來拌麵線,是 Sky 最愛不釋口的一道。

 

Sky 自小在阿嬤身邊跟前跟後,培養出濃厚的感情,菜式也學了幾分像。大概十年前因吃膩了外食,她開始嘗試自己下廚,漸漸摸索出興趣,也常跟阿嬤通電話請教菜譜, 順便聯絡感情。」

 

如今Sky 在台北工作,三代齊聚一堂的時間更少也更珍貴,「如今想起從前熱鬧的過年還是會覺得有點感慨,但我想盡我所能,從中找到可以做到的。」於是Sky 藉由復刻年夜飯菜色,連結起過去與現在的年節記憶。

 

Sky 指出,最容易找回的味道就屬蘸醬了, 醬油、香菜與蒜頭的組合,是 Sky 家吃蘿蔔糕時的必備佐料。除此之外,台北各大市場的豐富食材,成為她重現記憶中年菜滋味的一大助力,像是南門市場的金華火腿、迪化街的乾貨,都能為燉雞湯增色添味,讓Sky 能像阿嬤一樣,為家人端上一桌暖心暖胃的年菜。

 

餐桌之外,Sky 認為,「對現在的我來說, 過年更像是一個斷捨離的契機,用一個完整的長假除舊布新。」除了返鄉的那幾日,她喜歡在打掃完家裡之後,在自家的小空間裡享受有別於家族歡聚的年節氣氛,別有一番沉澱滋味。而在台北的餐桌上,她將阿嬤的菜式完美復刻,以傳承三代的家鄉味,串連起今昔的年味。

 

 

由於雜誌編輯工作所需,加上自身興趣的支持,讓 Sky 熱愛挖掘生活中的美好事物,尤其是美食,她往返於台北各大市場搜羅絕佳食材,復刻阿嬤的菜式,回味記憶中的新年。(林冠良攝)

 

 

Chill 大使推薦 ─ 齊聚各方年節好滋味

 

好手藝也需要好材料搭襯,擅長台式料理的 Sky 年前總會到南門市場和迪化街走逛,精挑細選心目中的傳統年節食材,打造美味餐桌。若想變換年節氣氛,濱江市場有幾處 Sky 推薦的攤商,藉由不同國家的菜式,為傳統年節增添新感受。

 

 

# 一次採買各路好料 南門中繼市場

 

匯聚南北雜貨的南門市場,尤以外省口味的食材及料理最為著名,不同風味的物料與香料,成就了一道道年節佳餚。

 

以 Sky 的年菜食譜為例,她推薦使用來自上海「萬有全」的金華火腿燉煮雞湯,比起單純以鹽巴調味,火腿熬煮出來的鹹、鮮、甜滋味更勝一籌。

 

之後還可將雞肉剝下,與雞湯、白米一同熬成粥,再配上「名揚坤昌行」的麻油豆腐乳一同食用,其中的麻油香氣可謂畫龍點睛,總能讓人食指大動;愛好重口味的人,則可以試試臭豆腐乳,那薰人的臭香味令人難忘。

 

Sky 與家人也很常在過年時團聚吃鍋,火鍋料大都購自「南門魚丸店」,尤其店家的餃類皆是現場製作,她特別推薦這裡的蛋餃, 有一般市面上不易尋得的雪菜或起司口味, 能滿足一家大小想嘗鮮的味蕾。

 

地點:南門中繼市場 

時間:07:00-18:00(週一公休) 

地址:台北市大安區杭州南路二段55 號

 

 

匯集各路好料的南門中繼市場,讓大家一次購足年夜飯所需的多樣食材。(林冠良攝)

 

 

# 最齊全的乾貨採買地 迪化街

 

自台北市政府首度在迪化街舉辦年貨大街以來,每到農曆年前,採辦年貨的人潮絡繹不絕,年貨大街幾乎成了迪化街的代名詞。

 

「迪化街的乾貨品項多元、數量充足,且乾貨保存期限長,我通常會在年前店家大量進貨時前來採買,一次購足家中一年所需的分量。」Sky 會採買 5 元硬幣大小的干貝,無論燉湯或炒菜皆能增添鮮味。

 

她也分享,以米酒先將干貝蒸煮後再入湯,更能完整釋放干貝的鮮甜味;而鮮味的來源還有乾魷魚, 先浸入冷水並置於冰箱冷藏約 12 小時,便可投入火鍋中做湯底。以精心挑選的食材烹煮出的湯,讓圍爐的家人感到暖胃又暖心。

 

此外,蝦米和冬菇也是Sky 常買的乾貨,無論是應用在年節菜色或平日的家常料理中,都是常用來增味的首選。

 

地點:2022 台北年貨大街 

日期:1/15(六)~ 1/30(日) 

地址:台北市大同區迪化街一段

 

 

迪化街的南北乾貨能為圍爐菜餚增添好滋味(林冠良攝)

 

 

# 用異國食材增添新年味 ​濱江市場

 

東方營造出的節慶餐桌少不了繁複的菜式與豐足的分量,而西式的起司和冷肉盤、再搭上幾杯佳釀,則有另一種精緻溫馨的過節氣氛。

 

Sky 推薦可到濱江市場,找尋增添餐桌上異國年味的食材。「Gusto Market of Taste 好食多」由義大利籍老闆販售他的家鄉味,像是義大利麵、披薩、烤茄子,還有以香腸、臘腸、培根等組成的冷肉盤,可內用也可外帶。

 

Sky 特別喜愛油脂偏多、味道厚重的 Culatello 生火腿,一口鹹香的 Culatello,可搭日式清酒,交織出一股特別的清甜,「其實冷肉盤相當百搭,店內也有各式義大利紅、白酒、氣泡酒、啤酒等,適量的酒精也能為佳節助興。」

 

另一家「黃大鮮」則聚集了台灣小農品牌,從新鮮蔬菜、生鮮肉類、冷凍食材一應俱全,她特別推薦在這裡購入一夜干, 烘烤後香氣十足,不妨在餐桌上加入這樣的菜色,讓家人們除夕夜感受日式居酒屋的放鬆感。 

 

地點:濱江市場 

時間:03:00-12:00(週一公休) 

電話:02-2516-2519 

地址:台北市中山區民族東路336 號

 

 

「Gusto Market of Taste 好食多」提供各式異國年味的食材(取自 Gusto-Market Of Taste好食多粉絲專頁)

 

 

Sky 

本名陳純純,《美麗佳人》雜誌編輯,因興趣而常流連於台北各大市場挖掘好食材,也時常在網路社群分享自家食譜與料理小知識,尤其擅長台式料理。

 

 

*全文授權自《台北畫刊》,原標題:時尚雜誌編輯Sky:「飯菜香串聯了年節記憶。」

 

 




 

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