香港有句俗諺說「有錢樓上樓，冇錢地下踎」，意思是有錢人上樓層多的高檔酒樓，沒錢的只好蹲坐在平地椅凳上喝平價茶，這句話意味著在香港無論社經地位，飲茶是每個香港人的日常生活所需。

在香港飲茶有早茶與午茶、夜茶等時段，最受歡迎的莫過於天剛亮就全場鬧烘烘的「飲早茶」。近期推出 飲早茶活動 的台北喜來登大飯店「辰園」，由港籍的 寒舍集團 燒臘行政主廚楊華廣勾勒出早茶文化。

楊華廣回憶起兒時與父母飲早茶的時光，他說到：「小時候爸爸媽媽會在假期去公園散步，等到早上五、六點茶樓開門後就去佔位置」，飲茶時間早，小孩不耐排隊又貪睡，大人會買份報紙邊看邊等，因此有著在茶樓裡看報飲茶的習慣形成。

茶樓外通常有賣報、賣雜誌的書報攤，行政主廚楊華廣說，「通常飲茶都會買兩份報紙，因為飲早茶要排隊，大家都是邊看報紙邊等位置，有時看完兩份都不見得等得到位置。」

從前飲早茶文化興盛，民眾不只是等進場，還要眼明手快地站在已經吃得差不多的客人後面搶位置，經過一番廝殺搶位後，才能獲得悠閒品嚐一盅兩件的早茶時光。但是時空背景不同，在「辰園」不需要這麼做，也能感受到傳統點心推車氛圍的一盅兩件。

寬闊舒適的用餐空間裡，服務人員推著熱騰騰的蒸籠點心逐桌推薦，「辰園」菜單有分「現點現做」與「推車點心」兩大類，現點現做的菜餚走的是較為精緻的路線。

像是以滑嫩外皮包入活龍蝦肉、干貝、新鮮蟹腿肉為內餡，吸附著金華火腿雞湯底的溫潤『龍皇灌湯包』，或是強調使用新鮮明蝦，僅以2錢重外皮包入口感彈牙的『晶瑩名蝦餃』，另外也有別於一般蒸腸粉，改以香煎脆口喚醒清晨食慾的『蝦米煎腸粉』，以及人氣的『葡式蛋塔』等，皆是展現以粵菜港點聞名的「辰園」所帶來的講究美味。

行政主廚楊華廣提及風格較為大眾化的推車點心，實際上在「辰園」也與現點現做的並無差異。服務人員逐桌推送的點心車裡，是廚房剛做好的各式點心。

點心主廚李建易說製作難度較高的『辰園叉燒包』來自天然酵母的老麵團發酵，每日得依據不同溫、溼度控制，吃起來才鬆軟細緻；肉汁飽滿的『魚子雞燒賣』則以雞肉取代口感較硬的豬肉帶來嫩度，而『星洲咖哩蒸軟絲』用的是香港老字號的咖哩醬，在中藥材香氣間帶出些微辣度，很是開胃。

為了展現香港飲早茶風格，「辰園」不僅增添 10 多道全新餐點，也把以往較少出現在早茶時間的『玫瑰油雞』、『明爐烤鴨』組合成『廣式拼盤』推出。

拼盤裡的油雞透過 10 幾種藥材調製滷水、風乾等步驟才能完成，口感滑嫩，搭配炸過的蔥綠、薑泥等調配而成的蔥醬，香氣更顯濃厚；如果想吃得更澎湃，經典的『明爐烤鴨』，光是烘烤這個步驟就需耗時 70 分鐘，口感皮脆肉嫩、油脂恰到好處。

【台北喜來登大飯店「辰園」】

營業時間：「飲早茶」為每週三至週日 09:00～11:00 供應

電話：02-2321-1818

地址：台北市中正區忠孝東路一段12號B1