告別厚重冷冽冬季，迎接溫暖宜人的春季，座落在南京松江商圈伊通公園旁，結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳「玖尹」，自即日起推出 10 款春季主廚推薦料理，以清爽不失香醇、濃郁而不顯厚重的調味，獻上 10 道港點粵菜，色澤輕盈、滋味鮮爽，讓味覺與視覺皆享繽紛春日！此外，酒吧亦新推出多款結合酸甜果香、清雅茶香、醇厚香料的調酒，清爽酸甜適合春夏品飲，無論單飲或佐餐皆宜。

 

 

 

春季主廚推薦料理

 

主廚特別選擇蝦蟹魚貝等海鮮，以精緻港點、濃白暖湯、原味蒸煮、酥炸惹味等方式，溫柔撫慰腸胃。乍暖還寒的春季，清淡甘鮮的海瓜子煲、味濃爽口的芋頭濃白鮮魚湯傳遞恰到好處的暖心；點心主廚李國聖則將鮮少入港點的花膠搭配新鮮蝦漿花枝漿與芹菜，呈現滋味清新的花膠錐，讓甘鮮滋味於味蕾綻放。

 

擅於融入創意手法演繹粵菜的李冠儀主廚，此次羊排、牛排、戰斧豬以中式風味醃製，擺盤、沾醬則呈現西餐現代風格，中西合璧的和諧美味，從視覺至味覺皆令人驚艷；遵循繁複工序的經典粵菜 — 水晶雞、金錢牛肚，噴香誘人口感絕佳。

 

#『貝禮紅裳花膠錐』

 

高端食材“花膠”於粵菜中多半用來入湯品，本季港點主廚李國聖特別讓平易近人的港點於春季充滿華貴！以甜菜根汁為澄粉外皮染上一抹溫柔緋紅，將泡發花膠與花枝漿、蝦漿、中芹、西芹等炒香入餡蒸製，頂端綴以法國魚子醬與金箔，多重層次的鮮彈爽滑口感交織著芹菜清香脆口，為春季注入膨潤膠質。

 

 

#『芋頭濃白鮮魚湯』

 

將龍虎斑魚頭及魚骨先香煎，再加入薑片大火煮出鮮白湯，加入芋泥、芋艿、大甲芋頭、山藥與魚片一起烹煮，鮮濃不厚重、滋味和諧淡雅爽口，魚肉嫩彈，芋艿Q香、大甲芋香綿，在春寒料峭之際，潤澤脾胃無負擔。

 

 

#『油鹽水海瓜子煲』

 

油鹽水為粵菜用來突顯貝類鮮味的傳統料理方式，先炒香蔥段及薑片，加入竹笙、筍片、米苔目、新鮮海瓜子與雞高湯煲煮，以簡單步驟彰顯食材甘鮮原味，清澈鮮湯與Q彈米苔目，些許油蔥增添古早味暖香，與海瓜子肉一齊入口，鮮美甘甜。

 

 

#『泰皇咖哩軟殼蝦』

 

將新鮮軟殼蝦裹上脆漿油炸至金黃酥脆，淋滿加入生鴨蛋、泰式酸辣醬、紅咖哩粉製成的香辣醬汁及 OREO 碎末，飽滿甘美的鮮蝦與香辣惹味的紅咖哩醬令人吮指回味，搭配外酥內軟的巧克力軟法、青翠生菜一起入口，巧克力濃郁甜香柔化咖哩醬辛辣。

 

 

#『江南陳年花雕醉蟹』

 

紅蟳於春秋兩季最為肥美，主廚選用 18 年以上的花雕酒，調和紹興酒帶來不同層次的酒香，融合三種醬油分別取其豆香、醬香及鹹味，並加入乾燈籠椒、桂花，將清蒸至八分熟的紅蟳浸漬二天，充分吸取酒香濃郁的醬汁，蟹肉與蟹黃緊緻，入口散發濃郁甘醇酒香，完美演繹杭幫菜『熟醉蟹』，春季嚐來更顯甘鮮開胃。

 

 

#『粵式黑椒金錢牛肚』

 

蜂巢狀牛肚與薑、蔥、米酒蒸煮 3 小時，切薄片拌入添加蔬果的自製黑胡椒醬與紅油，軟嫩Q彈，香辣入味，是最佳開胃小點。

 

 

#『胡麻醬烤戰斧豬』

 

戰斧豬排以鮮奶先醃泡一日，再用信州味噌、咖哩粉、辣豆瓣、洋蔥蒜末等調和的味噌醬醃一天，低溫慢烤 30 分鐘造就肉質厚實柔軟卻不乾澀，淋佐胡麻醬與綿密薯泥享用，溫潤鹹香微辣，搭配迷你馬鈴薯、茄子、西蘭花等鮮蔬享用。

 

 

#『法香烤羊排架』

 

選用紐西蘭小羔羊排以豆瓣醬、柱侯醬、咖哩粉、香茅與多種辛香料醃製一日，先煎上色再與香茅一起爐烤，沾上巴西利粉再烤至七分熟，沾佐加入酸奶、薄荷葉、朝天椒、咖哩粉等調製之酸辣印度醬享用，亮眼翠綠為餐桌增添春意，羊排柔嫩無腥羶味，散發芬芳香料氣息，沾醬清新鮮辣滋味令舌尖驚喜!

 

 

#『蟲草花水晶雞』

 

「水晶雞」為源自廣東湛江的經典佳餚，創始於清朝名廚陳柳歧。李冠儀主廚添以養生概念，以富含胺基酸及蛋白質的蟲草花烘乾磨成細粉，選用約1.3公斤正土雞，塗抹花生油後內外沾抹蟲草花醃粉醃製一日後，與日本花菇、大紅棗、蔥、薑蒸煮而成。

 

外皮滑嫩色澤剔透，斬件後淋上雞汁雞油品享肉嫩骨香，唇齒飄散著蟲草花特有的菇蕈幽香。享用完吮指回香的雞肉後，雞骨架與雞汁加入台梗 16 號米飯製成泡飯，白米吸取豐潤甘美湯汁，晶瑩剔透、香氣四溢。

 

 

#『橙皮慢煮牛小排』

 

將澳洲帶骨牛小排低溫慢煮 14 小時再香煎，澆淋融合牛肉高湯、中藥材、老陳皮的醬汁，再加上自製蜜橙皮，最後撒上雪花般的糖粉，油脂豐富的牛小排表皮焦香、口感軟嫩，柑橘清新尾韻平衡牛肉濃重，鹹甜交織滋味迷人。

 

 

 

春季新款調酒單飲佐餐皆宜

 

迎接美好春日，「玖尹」的酒吧亦推出多款結合酸甜果香、清雅茶香、醇厚香料的調酒，其中四款更以浸漬（infuse）方式呈現，梅酒融合甘草瓜子鹹香、琴酒堆疊金萱優雅、伏特加結合凍頂烏龍茶韻、葡萄琴酒浸入葡萄柚皮，呈現獨特風味。

 

 

 

人氣鹹甜港點任選四款！下午茶套餐 699 元 +10%

 

春暖花開的靜謐午後，最適合與三五好友相約午茶聚會話家常！時尚中餐廳「玖尹」以大片落地窗景、藤編座椅、白色大理石桌面勾勒出舒適亮麗空間，每日下午 15:00 ~ 17:00 推出「春日港點午茶食光」下午茶套餐 699 元 + 10%。

 

師承名廚鄺啟明師傅的「玖尹」港點主廚李國聖，遵循港式點心繁複工序，適度配搭不同口感的天然食材增添風味層次，為經典港點注入新意與健康概念，滋味更為清新爽口，讓港式點心更具精緻魅力，各年齡層均愛不釋口。

 

下午茶套餐提供包含 13 款人氣鹹甜港點任選 4 款搭配享用，讓味蕾跳脫制式下午茶的甜點蛋糕，品享更豐富多元、鹹甜交織的精緻手工港點。迎接繽紛春季，特別以茉莉香片、東方美人、白桃烏龍等茶葉推出三款充滿春季花果香氛的茶調飲，搭配港點更為輕盈清爽。每人低消 300 元 +10%。

 

 

#『魚子燒賣』

 

加入菠菜汁將彈潤燒賣外皮染為亮眼鮮綠，以蝦仁、豬里肌肉、香菇製成的內餡鮮香可口，上層綴以鮮橘色魚卵，外型小巧誘人，入口甘鮮蝦仁、飽滿豬肉、滑嫩香菇與鮮美魚子交融出多重口感與香氣。

 

 

#『晶瑩蝦餃』

 

被譽為港點之王的蝦餃，考驗點心師傅的真工夫！晶瑩麵皮透出鮮蝦的誘人粉嫩，宛如藝術品般 10~13 摺的黃金摺數，精緻飽滿，現流活蝦手剝而成的大蝦仁，手工打成蝦漿，爽口甘鮮。

 

 

#『多瑙河香芋天鵝酥』

 

以大甲芋頭中段混合澄粉、鹹蛋黃、麵粉製成芋泥，包入雞腿肉、烤過松子等，油炸後表皮呈現酥脆蜂巢狀，外皮酥鬆內餡綿密，優雅天鵝造型更是網美必拍打卡港點！

 

 

#『伊比利叉燒包』

 

老麵發酵造就麵皮Ｑ彈嚼勁與自然香甜，包入特選西班牙伊比利豬爽脆的松阪部位製作而成的蜜汁叉燒，蒸熟後頂端蓬鬆爆開，露出色澤紅亮、脂香味濃的叉燒，散發出濃郁香氣，一口咬下鬆軟鹹甜、醬汁甘香，飼以橡樹果實的伊比利豬肉質肥而不膩，散發淡淡榛果香氣，令人吮指難忘。

 

 

#『黑松露素粉粿』

 

傳統潮州粉粿以蔬食風貌及亮眼造型創新呈現，使用日本澄粉加入抹茶粉讓晶瑩剔透外皮的青翠欲滴，包覆北菇、杏鮑菇、鴻禧菇，適量黑松露醬增添濃郁迷人香氣，櫛瓜丁讓整體口感更為清新，頂端綴以枸杞，一抹豔紅妝點白綠透亮外皮，精巧誘人，蕈菇香氣飽滿，滋味柔和清新。

 

 

#『千層臘味蘿蔔糕』

 

此道招牌港點選用新鮮蘿蔔融合特選在來米漿，加入港式臘腸碎末與金勾蝦米，不添加任何化學食料，料好實在，煎至表面金黃焦脆，軟糯鹹香，口口皆可嚐到蘿蔔的清甜與鹹鮮的臘腸蝦米。

 

 

#『金勾鹹水餃』

 

炸至金黃酥脆的外皮Q勁十足，內餡融合伊比利豬松阪、金勾蝦、蘿蔔乾、韭菜、北菇等特選食材，鹹香飽滿，令人回味無窮。

 

 

#『椰香棗皇糕』

 

嚴選新疆棗皇、沖繩黑糖、椰漿、木薯粉、砂糖，泡發棗皇以純手工挑剔與去籽，與木薯粉拌炒成糊，入模蒸製，冷卻後再裁切方塊，口感Q彈，滋味香甜不膩口。

 

 

#『酥皮蛋撻』

 

傳統港式蛋撻使用油皮及油酥兩種麵團組合再反覆擀壓，手工自製薄香酥脆千層酥皮，填入香濃蛋液，表面烤至略顯焦糖色澤，半凝滑嫩蛋香氣濃郁、迷你小巧，香甜綿密口感與酥皮完美融合。

 

 

#『黑松露流沙芝麻球』

 

顛覆傳統甜點芝麻球，融合黑芝麻、法國黑松露油雙重香氣，黝黑外皮點上奢華金箔，貴氣十足，包覆鹹蛋黃製成的濃郁奶黃流沙，一口咬下酥脆Q香外皮，黃金流沙餡汨汨流出，鹹甜有致。

 

 

#『彭大海燉桃膠』

 

清熱潤腸的彭大海加入滋陰養津的桃膠燉煮而成，清甜不膩、膠質飽滿、滑順爽口，喝甜湯的同時亦能食補。

 

 

#『蘆薈香茅愛玉凍』

 

晶瑩剔透、口感滑嫩的蘆薈及愛玉，入口瀰漫香茅特有的檸檬草本清香，沁涼爽口，上桌時乾冰煙霧宛如仙境般浪漫吸睛。

 

 

#『楊枝甘露』

 

將經典港式甜品楊枝甘露結合手搖飲創意，把西米露元素改為芒果口味爆爆珠，增添口感與果香層次。酸甜芒果與香濃椰汁完美交融，酸香白柚穿針引線，香甜酸爽而不膩，為下午茶劃下最完美句點。

 

 

迎接繽紛春季，「玖尹」調酒師特別選用茉莉香片、東方美人、白桃烏龍等三種洋溢花果香氛的茶葉，設計出三款無酒精茶調飲，用輕盈酸甜滋味喚醒春天的味蕾，搭配滋味濃港點更顯平衡爽口。

 

 

 

【玖尹 Royal Joying Soirée】

 

電話：02-2508-2700

地址：台北市伊通街39號