帶動台灣連鎖日本料理 buffet 風潮的 欣葉日本料理，營業至今已走過 25 個年頭，在 2022 年春夏之際，欣葉國際餐飲 再度帶來全新和食 buffet 品牌 —「NAGOMI 和食饗宴」，顛覆時下 buffet 的供應型態，以日式款待之心，導入業界首創的女將文化服務，追尋風味、講究細節共 12 種類別近百道和食佳餚一同獻上，展現“慢和食”的飲食文化，4月28日全新正式開幕，即日起接受 訂位。

本格派和食重新定義 buffet

2022 年全新推出的和食 buffet 品牌「NAGOMI 和食饗宴」，以講究本格派和食為使命的「和み（NAGOMI）」命名，藉由「演繹日本和食文化，細品正統和食滋味」為概念，重新定義台灣 buffet 市場。傳達 buffet 精神並非吃到飽取勝，而是有多種選擇的舒適用餐過程，並伴隨多年深耕於日式服務的底蘊為首要，帶來風味、價格、數量的均衡品質。

為了傳達正統和食風味與精神，負責料理的料理長高國智、蔡漢章，不僅師承長期來台指導的知名日本料理鐵人 — 大田忠道先生，同時也派遣至神戶有馬溫泉知名的「四季の彩 旅篭」、香川縣的「湯元こんぴら温泉華の湯紅梅亭」等名店研修訓練，展現追尋和食精神的最佳詮釋。

講究一：心款待｜buffet 首見宛如高級溫泉旅館的女將服務 

首創台灣 buffet 業界導入「日本女將文化」，由曾任職知名日式溫泉飯店的專職經理帶領團隊並訓練外場服務人員，秉持著誠摯如高級溫泉旅館的款待之心，從打招呼、迎賓、謝客等不同鞠躬角度的細節，到行走步伐的美姿美儀、說話聲調等訓練，貫徹日式「款待之心（おもてなし）」的服務。

每一餐期將派出有如女將般的服務人員穿梭桌席間，為入座後的饕客獻上特製的「迎賓湯」，「迎賓湯」以上等昆布、柴魚與干貝熬煮，並添入山藥昆布增添濃厚滑順滋味。

同時，外場服務人員也同步提供包含三得利頂級啤酒 The Premium Malt’s、清酒 Highball、KEY COFFEE，以及各式精緻無酒精特調等飲品 menu 共 34 款的點選服務，完整展現日本人用餐前先來一杯飲品的飲食習慣。用餐過程中，若有行動不便或是老弱婦孺等需求者，更可透過服務人員協助夾取料理，落實比服務更加極致的款待之道。

講究二、色天然｜探索季節食材的專門職人

和食色彩來自於四季食材的天然展現，在季節食材成為顯學的時代，「NAGOMI」除了有經驗豐富的海、內外專業採購團隊，也特別安排資深的料理長專門尋找台灣在地的「短期食材」。

如僅有一個月最佳美味期限的春季劍筍、台灣赤嘴貝等漁獲，強調不只是四季，更細分如節氣、節慶等搭配，充分展現職人在餐檯上呈現豐富的大地恩賜，並以精湛手藝化為美食的用心。

講究三、味鮮美｜旨味的奧義來自醬汁與高湯韻味

高湯是和食的原點，也是看不見卻最重要的旨味來源，為了傳達和食的美味細節，特別以日本柴魚分別搭配 2 款北海道道南產的真昆布製作「合わせ出し（柴魚混和昆布高湯）」。

料理長提及「熬煮後，風味比較清雅的昆布適合拿來烹調迎賓湯、土瓶蒸，而風味比較重的昆布則用於煮物。」兩者雖具有濃淡差異，但皆能透過所含的肌苷酸、麩胺酸引領出顯著旨味。

如果說高湯是堆疊起旨味的根本，那醬汁就是凸顯料理特色的最佳要角。在「NAGOMI」的廚房裡，光是體現鹹香風味的“醬”，就得依據食材特色與料理手法調整，從提升生魚片新鮮旨味，到搭配炸物、煮物的醬汁，從烹調前到品嚐時的使用差異各有講究。

講究四、形多元｜無限享用的單點會席料理

在同一餐期帶來「先付」、「造身」、「壽司」、「燒物」、「揚物」、「強餚」、「炊合」、「煮物」、「食事」、「汁物」、「甘味」、「飲物」等共 12 種類別、總共近百款料理，烹調形式涵蓋生切、煮、蒸、烤、炸等豐富性。如果想感受彷彿置身高級溫泉旅館的用餐氛圍，不妨先喝杯酒，再依序享用各種類別的料理，體驗無限享用會席料理的輕鬆美味。

#「先付（前菜）」

相較於以往將同種料理大量重複擺盤，「NAGOMI」將講究季節感的前菜類著重於美感擺放，以不同小缽穿插交錯置於餐檯間，讓每一道料理宛如單點的一品料理般精心製作。亦有如『旬魚山葵和風醬』、『低溫牛肉冷制』等一般 buffet 少見的精緻菜色。

#「造身（生魚片）」

深受台灣人喜愛的生魚片每日提供約 10 種左右，除了有鮪魚、鮭魚、旗魚等常見魚種外，更會依照當日進貨狀況提供現流魚種如紅魽、鰹魚、胭脂蝦、等。本季可品嚐到以稻草燒燻製的鰹魚、湯霜⼿法清燙的長尾濱鯛，以及風味醬油醋漬的鰤魚。除了可以直接現點現切享受單一魚種，亦有不同海鮮搭配、點綴鹽昆布和紫蘇花等精緻的小缽可供取用。

#「壽司」

以越光米與釀造醋混拌鹹度與酸度較為顯著的醋飯為基礎，創作出剖面繽紛的『欣葉特製太卷』，透過磯雪昆布包覆起鮭魚、鮪魚等魚料，口感紮實又豐富；而台灣日本料理店也少見的『鯖魚醋漬押壽司』，則點綴有紫蘇葉、薑泥、紅薑增添風味平衡。另也有肉質厚實中卷包覆的『鐵炮壽司』，口感恰到好處的軟嫩。

#「燒物（烤物）」

光是烤物就有「西京燒」、「柚庵燒」、「朴葉燒」等差異，而炸物則從常見的「串炸」、「磯邊揚」、「春捲揚」到強調精湛技藝的「真丈揚」、「白扇揚」等皆有。

在半開放式廚房裡烤製的料理種類多元，從展現烤功的『香魚姿燒』、每⼀隻皆須串起烤製的『北海道赤魷唐辛子燒』，另也有以日本飛驒地區鄉土料理為概念呈現的『牛肉朴葉燒』、透過鰻魚骨與味醂等熬煮醬汁，再撒上香氣清新的日本山椒粉串烤的軟嫩『牛條肉山椒燒』。

#「揚物（炸物）」

炸物⼀直是欣葉⽇本料理的強項，在「NAGOMI」更導⼊了日本和食的各式炸法，如菊花般可愛的『椎耳菊揚』、包裹海苔的『櫻花蝦磯邊揚』、裹上杏仁片麵衣的『海老真丈揚』，亦或台灣⼈最愛的『海老天婦羅』、『廣島牡蠣唐揚』、『穴子魚天婦羅』等， 皆是⼀般 buffet 難以品嚐到的精緻美味。

#「強餚（主菜）」

一般為烤製或煮製的牛肉、禽肉、魚等等，來「NAGOMI」則不能錯過『低溫嫩煎牛排』，肉質粉嫩多汁，即使冷掉依然美味。

#「煮物」

『咖哩醬螃蟹』由具有 45 年咖哩資歷的咖哩⼤師「土井師傅」所開發，以熬煮六小時以上的老母雞高湯，再加⼊⼤量蔬菜、辛香料熬煮而成的咖哩，為肉質厚實的青蟹帶來吮指回味。

另外也推薦源自江戶時代的『蒲燒鰻魚柳川鍋』，加⼊鰻醬烤製的蒲燒鰻魚、蛋等食材於鍋內滾煮，鰻魚口感軟嫩、風味鹹香，為入夏帶來滿滿元氣。

#「汁物（湯品）」

很難想像在「NAGOMI」也吃得到溫暖的『北海道湯咖哩』，風味清新不膩的湯咖哩，吃得到帶有薑泥香氣的自家製海鮮丸、豬肉丸等⻝材。

如果想品嚐更高雅的鍋物，推薦薄片現燙的『旬魚涮涮鍋』，厚薄度剛好的龍膽石斑等季節魚片，簡單在高湯上涮個幾秒，就能品味到新鮮食材的鮮甜滋味。

#「甘味（甜點）」、「飲物（飲料）」

展現季節感的和菓子，本季推出『抹茶櫻花米布丁』、『櫻花漬水信玄餅』等櫻花季甜點，而現烤的「御守燒」則有福袋、小熊等可愛圖案。此外經典的蕨餅、羊羹、大福、最中、銅鑼燒、泡芙等也一應俱全。

最受消費者青睞的冰淇淋，「NAGOMI」以自家特製的義式冰淇淋開拓出不同風格，少見下重本以金賓威士忌製作的『威士忌香草冰淇淋』、麥茶基底搭配麵茶粉的『麥茶冰淇淋』、風味獨特的『芥末香草冰淇淋』，都是眾多口味裡的必吃精華。

講究五、器精巧｜從空間到器皿的分毫不妥協

空間特別邀請到曾規劃桃園國際機場第二航站的 C1 文創書店、C7、C2 主題設計等的日本室內設計師下村伸也先生，以日本「數寄屋」建築為概念，從木頭、土牆、和紙、原石的質樸意象出發，打造揉和現代與傳統的日本文化新美學。

店舖內每一處皆來自下村先生的細節安排，隨著手扶梯緩緩而上，映入眼簾的巨大燈籠引領著饕客的期待感，延續京都傳統木質調“土間台”概念的料理展示台、隔著紙窗屏障觀賞的櫻花、日本傳統鳥獸戲畫裝飾，皆在光影的暖色調下呈現日本文化之美。

另外美學講究不僅止於空間，連餐檯上的裝盛器皿也 6 成以上來自日本進口。燒烤區鐵盤、鐵鍋是日本南部鐵器，而煮物則有萬古燒砂鍋的蹤影、小缽冷菜等器皿是來自名古屋伊萬里燒、有田燒。

就連尺寸也力求完美，每一個器皿的直徑皆在 36 公分以下，意味著每回供應的料理約 6、7 人夾完就得換新，新鮮、不久放的美味保證，也兼具著佳餚的精緻之美。

【NAGOMI 和食饗宴】

營業時間＆消費方式：午餐 11:30 ~ 15:00，晚餐 17:30 ~ 21:30 

平日午餐每位 1280 元、晚餐時段每位 1480 元，週末例假日午、晚餐時段每位皆 1580 元，須加 10% 服務費。

兒童 100 公分以下免費，100 ~ 130 公分半價，130 公分以上全價計費。

60 歲以上客人用餐享 95 折優惠

座位：202 位，包廂 4 間（每間可坐 8~10 位）

電話：02-2559-2258（接聽電話時間 10:00-22:00）、線上訂位

地址：台北市大同區南京西路62號4樓（捷運中山站 6 號出口正上方）