亞洲最佳女主廚陳嵐舒新餐廳「gubami Social」進駐信義區新光三越A9(張芳瑜攝)
繼台中gubami 、小樂沐,亞洲最佳女主廚陳嵐舒最新力作「gubami Social」登場!有感於台灣獨有、包容性飲食文化所啟發。陳嵐舒表示,gubami Social 是一個前所未有的嘗試,它用創意融合了更多台灣、中式,西方等技巧與元素,以單點、小份量餐點帶來分享的喜悅。
位於新光三越 A9 館 6 樓的「gubami Social」即日起試營運,入口的小沙發區有著湖水綠的絨布和靠枕,掛上簡約線條的金屬吊燈,一旁還有冰淇淋吧陳列自製冰淇淋和季節配料。
陳嵐舒說,「它的食材是高品質的、料理發想是創意的,讓食客們品嘗到熟悉、卻是重新體驗的味道。最重要的是融合四方後產生的優雅平衡,是我認為台灣料理的那個『台』,能呈現的最高質感。」
使用台灣黑豬不同部位燉煮、冷卻後再壓製成這道經典法式熟肉凍翻版。每一塊充滿膠質的口感,搭上醃漬蕈菇增加酸甜,拌入有柑橘香氣的本土馬告黑胡椒醬,淋上黑麻油、綴上香菜苗。
將台灣經典小吃蚵仔煎與西班牙馬鈴薯烘蛋結合的可愛料理!透過特製比例麵漿,煎出帶酥脆、微Q的麵皮,再加入巴斯克紅椒、馬鈴薯跟土雞蛋烘烤出蓬鬆綿密的口感,最後則刨上帕梅善乳乾酪點綴。
將軟嫩的梅花豬肉醃製 24 小時,塗上蜂蜜後細火吊烤。結合莊園級法芙那巧克力、以及台灣食客都會很熟悉的山楂餅、豆腐乳等十幾種材料熬製的獨家醬料,讓軟嫩肉感中有著精彩的深度滋味。
選用肉質細緻的厚身台灣白鰻,陳嵐舒主廚以中式脆漿法炸出脆殼,再裹上特調四川怪味醬,濃郁帶鹹香在口中爆炸。撒上現磨花椒粉,搭配外脆內軟的法式土司與解膩的迷你甜菜根塊。
肉燥麵是台灣人念念不忘的古早美味,使用知名土城青青餐廳總鋪師阿發師、也是 gubami Social 主廚 Jeff 的父親,所自製的台式肉燥為基底,搭配天然沙茶醬香、白酒、酸豆,再鋪上滿滿新鮮蟹腳肉,透過義大利直麵做出巧妙變化。
gubami Social 獨家研發「可以喝的甜點」!其中,使用南杏熬煮成杏仁茶,取其香氣再調入過桶威士忌、榛果利口酒 Frangelico,提供甜美、煙燻與堅果風味。上層則以黑豆漿打出綿密泡沫、撒上自製堅果焦糖碎片,是一杯帶著全新食感的驚喜作品。
港式經典『楊枝甘露』,有別於傳統單純以芒果製作,這杯楊枝甘露是以專業甜點師調配,製作特殊比例芒果蛋黃醬。不只更為綿柔,加入台灣玉荷包製作的荔枝酒、 Campari 藥草酒以及椰奶,增添熱帶水果的豐美滋味。
地址:台北信義新天地新光三越 A9 館 6 樓
營業時間:週一至週四 12:00-22:00;週五至週日 11:30-24:00
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