台灣首家從訂製專屬品牌雞開始，悉心打造無菜單套餐式燒鳥（焼き鳥，Yakitori）創作盛宴的「燒鳥狂想曲 Birdy」，於2022年7月進駐台北市新興餐飲戰區 春大直 二樓。

「燒鳥狂想曲 Birdy」由黃晨睿、楊富雄兩位經驗豐富、對燒鳥富有專業知識與飽滿熱情的主廚領軍，從食材到全雞分切拆解技術、從講究備長炭直火對決的烹炙手法，到以套餐式創作料理與甜點搭配燒鳥的獨特呈現方式，無不傳遞雙主廚對於燒鳥一生懸命、始終如一的熱情、專注與用心。

燒鳥是日本具代表性的庶民美食，最早的文獻可追溯至 1785 年的《万宝料理秘密箱》中紀載關於「以串烤炙禽鳥」的料理方式，真正普及則是到了明治維新之後，人們才擺脫了日本千百年來禁食肉類的文化，開始將禽畜肉品與內臟類視為營養來源。

二次大戰後百業蕭條之際，只要有食材與烤檯就能營業的燒鳥攤商在黑市應運而生，1960 年代隨著日本經濟起飛，隨著可大量生產的肉雞上市使得燒鳥更加普遍，下班後到燒鳥店用餐淺酌後才回家的形式成為上班族的日常活動。

隨著消費者更加重視風味，日本全國各地開始出現名古屋鬥雞、比內地雞、薩摩若軍雞、天草大王等由日本舊有雞種與外來雞種培育的「地雞」，以及從飼料與飼養環境著手改良肉雞的櫻雞、大山雞、伊勢赤雞等「銘柄雞」（品牌雞），促使燒鳥發展出精緻化路線。

設備、食材、技術、心，這四者是打造美味燒鳥的關鍵，缺一不可。雙主廚黃晨睿與楊富雄曾分別於香港「Yardbird」、日本「焼鳥 市松」等兩家米其林一星餐廳修業，累積且掌握了紮實的分切技術與烹炙手法，透過量身訂製的專屬品牌雞，勢必能呈現前所未有的燒鳥體驗。

高溫的備長炭炭火、以科學化飼養方式量身訂製的夢幻精品級雞種，以及追求燒鳥極致風貌的一心一意，雙主廚以台灣的食材與技藝，秉持著 fine dining 的究極精神，將來自日本的傳統佳餚，在開放式的烤台前演繹為更純粹、直接且具有在地風情的樣貌。以繚繞燻炙氣息的燒鳥及精緻的創作料理，合奏吟詠出結構完整而又即興自由的狂想曲。

亮點一：量身訂做 Birdy 獨家精品雞種

「燒鳥狂想曲 Birdy」認為，唯有從食材的源頭掌握肉質狀態與品質，才能完整呈現理想的風味。為了追求最符合的肉質、風味與油脂度，雙主廚試遍目前市場上所有等級的品牌雞，最終決定委請專業的永續經濟發展公司「岩生築見」，以其永續產區食材客製化服務，協助主廚打造心中最理想的滋味，為其飼育專屬的雞隻規格。

「燒鳥狂想曲 Birdy」專屬雞來自屏東縣來義鄉的產區，是「岩生築見」花費半年調整與測試，以岩生・雪巖系列雞種為基礎，為主廚設計的專屬飼養模組。「雪巖雞」的養成，是以細膩照顧的環節成就了目前的風味與樣貌，這些細節也堆砌起主廚心目中精品級串燒應有的質感。

唯有最高品質、全程專業冷鏈運送、且由自家全雞分切拆解的雞肉，才能達到以生食提供的標準。「燒鳥狂想曲 Birdy」為提供安全享用美食的樂趣，嚴格要求從屠宰場、分切場、運送過程，從源頭到終端的溫度控管。雞蛋則選用來自南投縣名間鄉，在產卵後 24 小時內立即配送，以保持在最新鮮的狀態。

亮點二：2.5 分鐘完成全雞專業分切拆解

燒鳥有趣的部分在於從常見的食材裡展現口感和風味，為了最忠實表達出「燒鳥狂想曲 Birdy」的理想，也為了發掘「雪巖雞」的無限可能，雙主廚發揮在專業分切廠與香港「Yardbird」、大阪「燒鳥 市松」等殿堂級名店修業時養成的全雞分切拆解技術；也由於自行進行全雞分切拆解，全雞從冠到尾、自皮至骨，使用率高達 98%，真正做到從頭吃到尾。

雙主廚不僅在 2.5~3 分鐘內即可完成大部拆解，在每次的套餐中提供 11 個品項的精選部位，並能提供特殊部位單點的服務，讓食客嘗鮮、感受燒鳥的極致與無限可能。

以雞頸為例，除了頸肉之外，主廚便可拆出淋巴、食道、氣管、頸皮等特殊部位，淋巴帶有綿中帶彈的特殊口感與脂肪香氣、食道和氣管則脆口彈性足。

背部則可取出拇指大小、俗稱背肝（せぎも）的雞腎，口感與風味近似雞肝卻更加清爽甘甜；腿肉則可分切為正肉、阿基里斯腱、腿內肉等部位，就連小小的雞胗也能取出口感嫩中帶脆的雞胗側緣。

亮點三：傳達屬於台灣的燒鳥風土故事

曾為大學學長與學弟的雙主廚基於對燒鳥的狂熱與執著，為了習得更專業、更精緻的技術與精神，在台灣的燒鳥名店與專業分切廠累積經驗後，分別踏上了追尋極致燒鳥的朝聖之路。

負責烤檯的黃晨睿主廚曾於第一家進入亞洲 50 大餐廳的香港米其林一星燒鳥名店「Yardbird」修業，負責創作料理的楊富雄主廚則曾前往大阪米其林一星餐廳「焼鳥 市松」工作。

「我在 Yardbird 學到最多的是全雞的分切拆解，不但學到不一樣的方式，也掌握了速度。」黃晨睿認為學習技藝就要從最高等級開始學起、從最高的強度入手，在一流的廚師身邊觀察手法、吸收觀念，才能在日復一日的累積之中養成習慣，形成底氣與眼界。

楊富雄在以「鶏懐石」聞名遐邇的「燒鳥 市松」除了精進拆解全雞的技法，更是在燒鳥殿堂中感受到頂尖的狀態、風格以及文化差異。將習自國外的知識與技藝內化之後，兩人從台灣出發，用本地一流飼育技術培育的雞種，輔以在地四季旬味，在烤檯與餐盤上傳達屬於台灣的燒鳥風土故事。

亮點四：精選食材呈現極致燒鳥純淨風味

燒鳥是藉由炭火烤炙呈現一串串不同部位、油脂度、口感風味的烹飪方式，追求純粹才是極致之道。「燒鳥狂想曲 Birdy」為了強調雞肉純淨的味道與炭烤時產生的煙燻氣息，使用備長炭作為唯一的串燒熱源。

「燒鳥狂想曲 Birdy」使用的調味料八成以上為日本進口精選食材，如日高昆布、新潟妙高寒造里三年熟成辣椒醬、三河味醂、丸米米麴、阿波和三盆糖、Mitake 本葛粉等等。

並使用許多日本燒鳥專門店的首選「伯方之鹽」，其質地細緻、風味醇厚、適口性佳，可以快速融合在串燒之上，也能展現主廚追求的純淨風味。

左右了燒鳥風味與個性的醬汁，濃郁醇厚的主要來源則是由全雞分切拆解取下的雪巖雞雞骨。「燒鳥狂想曲 Birdy」將雞骨架烤過、濃縮風味後加進醬汁中同煮，將豐富的層次建立在雪巖雞的雞骨上，風味純淨而醇厚。

亮點五：品牌識別暗藏燒鳥意象巧思

「燒鳥狂想曲 Birdy」以 Logo type 為主的品牌識別由馮宇領軍的「IF OFFICE」團隊設計。年輕且充滿創意的兩位主廚曾分別於香港米其林一星燒鳥名店「Yardbird」及大阪米其林一星餐廳「焼鳥 市松」修業， 因此品牌識別運用黑體透過厚度均勻的筆畫帶出現代感，英文字母如同串燒樣貌以扁長的方式作出變化。

「b」與「d」象徵東方西方的雙主廚結合，各有不同風格在「燒鳥狂想曲 Birdy」完美融合；線條的彎曲弧度代表滑順口感，「i」與「y」在筆劃中加入斜角，增添視覺變化也代表品牌的創意驚喜，擁有更多想像空間。

「YAKITORI」相對於品牌名稱使用大寫做出對應，平衡的文字編排帶出主廚創意背後擁有的紮實功夫，而英文「O」則以蛋型呈現，藏入趣味也傳達燒鳥本源。

亮點六：從細節營造極致盛宴場域

由曾操刀台北時代寓所、橘⾊餐飲集團、偉⾨智威廣告公司、和牛研究室等室內設計的「有靚設計」團隊執行「燒鳥狂想曲 Birdy」的空間規劃。

餐廳入口處先以狹長走道，創造出客席區隱密的氛圍；接著以⼿⼯訂制的⽔波磚紋玻璃，作為場域轉換，其隱隱透出的光與影，引動著客⼈對於燒鳥盛宴的想像與期待。

空間設計以孔明⽻扇作為發想主軸，天花板的弧型⽊⽪造型板仿似⿃⽻般的層疊感，透過間接照明表傳達出⽻⽑深淺的⽣動；8席包廂區則以⽇式牆紙搭配厚實的原⽊餐桌，並以⽻扇牆⾯裝飾呼應設計理念。

主要⽤餐空間以開放式廚房作為餐廳的視覺核⼼，主廚立於⼿作煙燻紋理⾦屬板前料理的過程，如同一場兼具聲色味香的展演。因此特意將光線匯聚於烤檯與灰色系大理石吧台桌面的佳餚之上，讓精湛的廚藝與精緻的美食成為這場盛宴的主角；環繞烤檯周圍的架高客席區則是主廚與客⼈交流及互動的場域，在輕鬆愉快的氣氛中享受酒食俱佳的極致奢華體驗。

【燒鳥狂想曲】

營業時間及供餐時間：週一至週五 18:00 ~ 23:00，週末及例假日 17:45 ~ 23:00（用餐時間２小時，最後出餐時間 20:30）

價格：晚間套餐 2580 元起，建議酒款搭配 1480 元起，均需另加一成服務費。

座位數：22 席，含 6~8 人包廂，包廂低消 4 萬元、包場吧檯低消 12 萬元。

電話：02-8502-0308

地址：台北市中山區樂群三路303號2樓

訂位網址：https://inline.app/booking/wagyulab/birdyyakitori