隨著《臺灣米其林指南 2024》發布會即將到來，網友們熱議的「必比登推介（Bib Gournand）」也槍先於 8 月 20 日公布，今年共有 126 間店家入選，包含台北 43 家、台中 27 家、台南 31 家、高雄 25 家，其中 16 間為新入選店家。相信許多人對於《米其林指南》的各種獎項仍然一知半解，《上報》特別為大家整理了各類獎項的評選標準，並解答許多人對於《米其林指南》的疑問！

＃《米其林指南》評選標準

全球標準審核流程皆相同！各國《米其林指南》無論是「必比登推介」、「星級餐廳」或是「入選餐廳」，選擇標準皆是由匿名的米其林評審員審核，僅針對食物的品質做評估鑑定，得獎餐廳也都是使用一致的五個標準進行評選。

而這五項標準，分別為「食材品質」、「廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力」、「味道的協調性」、「主廚在料理中展現的獨特性」以及「餐飲水準的一致性」等。

＃《米其林指南》星級（Michelin Star）

從最常見的《米其林指南》「星級（Michelin Star）」說起，分為一星、二星、三星等級，隨著星級越高，餐廳食材、烹飪技術也更好，味道更加平衡之外，菜色、擺盤也更卓越。

《米其林指南》「一星」代表「高品質廚藝，值得一去！」，使用了優質食材並提供悉心製備、風味獨特的美食。「二星」意思是「廚藝精湛的餐廳，值得繞道來訪！」，意味著廚師與團隊擁有不同風格及獨有才華，「三星」則為米其林指南評審員給予的最高榮譽！代表著「非凡的美食，值得一趟特別旅行！」，除了食材堪稱模範之外，廚藝技巧更被賦予一種藝術形式。

＃《米其林指南》入選餐廳（Michelin Selected）

《米其林指南》「入選餐廳（Michelin Selected）」不同於「星級餐廳」，身為「入選餐廳」同樣也在推薦名單中，包含高檔食材與優秀的烹飪技術，但可能不符合授予星級或必比登推介的標準，所以算在此區，另外這個評級是取代先前的「餐盤推薦」。

＃《米其林指南》必比登推介（Bib Gournand）

不同於「星級」與「入選餐廳」，《米其林指南》「必比登推介（Bib Gournand）」主打的目標為「物有所值」的美食，只要用台幣 1,000 元以下的價位，吃到有水準的三道菜（不含飲料）；「必比登推介」的價格限額依據各地生活成本而有所不同，但米其林評審員無論在世界各地，都同樣在尋找同樣高品質的美食。

「必比登推介」店家的共通之處是相對簡約的料理方式，容易辨識也能輕鬆享用；一間「必比登推介」餐廳，以合理的價格卻吃得豐盛，能帶給你十足的滿足。「必比登推介」或許不像米其林星一樣那麼為人所知但廣受歡迎，米其林評審員也是花費同樣的時間與努力尋找出這些店家，這個物有所值的肯定證明了卓越的美食和昂貴的價格並不一定劃上等號。

＃《米其林指南》綠星（Michelin Green Star）

《米其林指南》「綠星（Michelin Green Star）」主要是表彰於永續方面致力的餐廳，避免浪費，減少甚至消除供應鏈中的塑料和其他不可回收材料。

＃《米其林指南》侍酒師大獎（Welcome & Service Award）、服務大獎（Young Chef Award）、年輕主廚大獎（Young Chef Award）

與「星級」和「必比登推介」等獎項相比，三大獎項「侍酒師大獎（Welcome & Service Award）」、「服務大獎（Young Chef Award）」、「年輕主廚大獎（Young Chef Award）」旨在展現「個人傑出表現」。無論是在廚房內務或餐廳第一線服務的人員，只要是專業能力及熱情表現皆非常優異即有機會獲得。

＃《米其林指南》餐廳掉星原因

有新餐廳入選，就有可能掉星！一家餐廳可能會因為「地點變更」、「廚師變更」，或在我們評審員最近一次造訪期間所供應的食材「不符合評選標準」等各種原因，而在本次《米其林指南》中失去獲得米其林星級評鑑的榮譽。

＃《米其林指南》路人也能參與評選

《米其林指南》評審員都是以匿名方式呈現，主要為當地和世界各地的評審員組成。不過若是一般大眾想參與其中，也可以提供餐廳讓米其林指南評審員進行評選。只要發送電子郵件至 michelinguide.taiwan@michelin.com  並附上餐廳名稱、餐廳位置、廚師簡介、菜單和網址連結即可！