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【完整菜單】漢來美食首間川菜餐廳!全新「溜溜 酸菜魚專賣店」高雄 SOGO開幕 9/30 全品項半價優惠

吳文元 2022年09月28日 13:00:00
「溜溜 酸菜魚專賣店」(吳文元攝)

「溜溜 酸菜魚專賣店」(吳文元攝)

根據 經濟部統計處 7 月餐飲業營收統計報告,年增率高達 75.8%,創史上單月最大增幅,顯示餐飲業終於擺脫疫情以來的低迷狀況。漢來美食餐飲集團看好下半年餐飲內需爆發,為擴大集團營運動能,於9月23日開出全新中菜品牌「溜溜 酸菜魚專賣店」,插旗 高雄遠東 SOGO 百貨 B1 餐廳樓層,為集團首間主打川味酸菜魚料理的專賣店,可望為集團發展再添新一頁。

漢來美食全新品牌「溜溜 酸菜魚專賣店」,為旗下第 18 個品牌、第 45 家餐廳,是集團首個創意川菜料理品牌,專攻酸香鮮美、麻辣爽口的「酸菜魚(豬、牛)料理」,目標客層鎖定 18~35 歲的年輕人、小資族群,平均客單價約在 400 元左右。

 

而此品牌的催生來自漢來美食現有品牌「上菜片皮鴨專賣店」的成功展店經驗,將產品聚焦在單一品項,不但主題明確,更可加快出餐速度、提升翻桌率,發揮最高經營效益,可望成為漢來美食集團另一小金雞。

 

 

漢來美食餐飲集團全新中菜品牌「溜溜 酸菜魚專賣店」
漢來美食餐飲集團於9月23日開出全新中菜品牌「溜溜 酸菜魚專賣店」,插旗高雄遠東 SOGO 百貨 B1 餐廳樓層。(吳文元攝)

 

台灣人愛吃火鍋幾乎成為世界之最,在《2021 台灣連鎖店年鑑》調查資料中也指出,火鍋店在連鎖餐廳中的品牌及店數占比最高,而鍋物的話題也常在網路上掀起不少討論。主因在於一鍋連湯帶料、涵蓋多樣食材,口味上又以麻辣、酸辣等重口味為主,因而受到年輕人青睞,而「酸菜魚」正好是集這些特點於一盆的料理,漢來美食看好這紅遍中國、熱度延燒到台灣的風潮,趁勢推出「溜溜 酸菜魚專賣店」,搶攻喜歡酸辣麻重口味的年輕人市場。

 

「酸菜魚」是川菜中的經典名菜,流行於九零年代初,雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣且包容性強,在川湘粵等中餐菜系菜單中經常可見。而漢來美食的中餐體系中就有名人坊的『酸湯花膠』漢來軒的『酸菜烤魚』、上菜的『麻辣酸菜魚』等酸菜燴煮料理,是點菜率極高的菜色,也是各年齡層廣為接受的料理,是禁得起市場長期考驗的產品,因此在研究發展新品牌時,漢來美食中餐品牌長才決定將「酸菜魚」定位為下一階段的展店重點。

 

上菜的『老罈金湯酸菜烤魚』
漢來美食的中餐體系中就有名人坊的『酸湯花膠』、漢來軒的『酸菜烤魚』、上菜的『麻辣酸菜魚』等酸菜燴煮料理,圖為上菜的『老罈金湯酸菜烤魚』。(漢來美食提供)

 

漢來美食「溜溜 酸菜魚專賣店」由資歷超過 30 年的漢來美食餐飲集團中餐品牌長 — 羅嶸領軍,與專精於川粵滬菜系的五星級飯店主廚團隊精心研發,為了讓這道料理更符合台灣人的飲食口味,經過無數次的嘗試與調整。

 

除了『招牌酸菜魚』外,店內亦針對愛大口吃肉的年輕人設計『酸菜牛五花』、『酸菜豬五花』兩種肉量豐富的主力菜品,另規劃約 15 道的精選小食與甜點飲品,包括吃了會涮嘴的『椒麻唐揚雞』、好吃到停不下來的『香辣吮指骨』、以涼拌菜呈現的創意改良版『川椒雙味催淚蛋』、香酥脆多汁的『脆皮鮮蝦捲』、以及餐後最佳甜品『紅糖軟糍』及『陳皮梨湯』等餐點,除提供單點,也有 2~4 人的套餐可供選擇。

 

 

「溜溜 酸菜魚專賣店」由資歷超過 30 年的漢來美食餐飲集團中餐品牌長 — 羅嶸領軍
「溜溜 酸菜魚專賣店」由資歷超過 30 年的漢來美食餐飲集團中餐品牌長 — 羅嶸領軍,與專精於川粵滬菜系的五星級飯店主廚團隊精心研發。(資料照片/沈粲家攝)


 

#『招牌酸菜魚』

 

特選雲林農家自種自醃的酸菜沖洗去鹹之後,以豬油拌炒帶出酸菜的濃厚香氣,加上小米泡椒、朝天椒以及高粱釀造的 6% 天然醋,和主廚以雞骨、洋蔥、白蘿蔔、大白菜等食材熬煮 2 小時的高湯,層層工序最後才成就香、麻、辣共冶一鍋的「溜溜」獨門酸菜湯底。

 

主角魚片則選用肉質細嫩Q彈、口味鮮美,且營養價值頗高的烏鱧魚,上桌前再經獨特的「潑油」工序,當滾燙的熱油沖入瞬間,激發出酸湯與辣椒的陣陣酸香麻辣,更提升了魚片與湯汁的融合與味道,酸爽椒麻的特色風味極度開胃。

 

溜溜 酸菜魚專賣店『招牌酸菜魚』
『招牌酸菜魚』1~2 人份 490 元、2~3 人份 738 元、3~4 人份 980元,另提供豬五花、牛五花、澳洲和牛等肉品選擇。(吳文元攝)

 

#『椒麻唐揚雞』

 

川式、泰式與日式口味的完美結合,以川味「辣子雞」作為發想,融入異國的料理手法,加上主廚精心特製的醃料,不僅可以吃到川式的椒麻、泰式的香辣,還有日式唐揚的脆口多汁口感。

 

 

溜溜 酸菜魚專賣店『椒麻唐揚雞』

『椒麻唐揚雞』170 元(吳文元攝)

 

#『脆皮鮮蝦捲』

 

以春捲皮包裹鮮蝦及蝦漿,搭配師傅特殊的包餡手法,從剖面就可以看到輕薄透亮的酥脆外皮,每口咬下都能吃到滿滿的彈牙蝦肉。

 

溜溜 酸菜魚專賣店『脆皮鮮蝦捲』
『脆皮鮮蝦捲』3 件 170 元(吳文元攝)

 

#『香辣吮指骨』

 

將特選辣椒醬加上特級花椒熬煮成醬汁,拌入炸至外酥內軟的排骨,吃完不忘吮盡指上的美味醬汁。

 

 

溜溜 酸菜魚專賣店『香辣吮指骨』
『香辣吮指骨』170 元(吳文元攝)

 

#『川椒雙味催淚蛋』

 

改良川菜著名的「催淚蛋」及「宮保皮蛋」,特地以涼拌菜的方式呈現,先將川菜中的開胃名菜「催淚蛋」加上皮蛋,與剝皮辣椒、糯米椒、洋蔥一同淋上特調的椒麻醬拌和,並撒上脆口的油炸花生,做出這道清爽又開胃的涼菜。

 

溜溜 酸菜魚專賣店『川椒雙味催淚蛋』
『川椒雙味催淚蛋』180 元(吳文元攝)

 

#『紅糖軟糍』

 

以麻糬包裹紅豆餡,炸至外酥內軟,再撒上花生粉及紅糖漿,口感Q彈綿軟、香氣十足,愛吃甜點的饕客絕不能錯過。

 

溜溜 酸菜魚專賣店『紅糖軟糍』
『紅糖軟糍』4 件 150 元(吳文元攝)

 

#『陳皮梨湯』

 

選用細緻多汁的豐水梨,加入甘蔗、白木耳、陳皮一起熬煮,口感甘甜清脆,並帶有柑橘的淡淡香氣,冰涼退火、滋補潤肺,最適合在大口吃完酸辣重口味的酸菜魚後品嘗,替腸胃和味覺做個溫潤的收尾。

 

溜溜 酸菜魚專賣店『陳皮梨湯』70 元
『陳皮梨湯』70 元(吳文元攝)

 

歡慶開幕,「溜溜 酸菜魚專賣店」9月30日將祭出午、晚餐全商品半價的好康優惠(各限量 50 組)!9月30日至10月2日開幕首三日,凡點購招牌酸菜鍋系列,加購特選美國牛五花、國產薄片豬五花、滑溜特選魚片,即享半價優惠!

 

「溜溜 酸菜魚專賣店」菜單
「溜溜 酸菜魚專賣店」菜單
「溜溜 酸菜魚專賣店」菜單(漢來美食提供)

 

 

【溜溜 酸菜魚專賣店】

 

營業時間:平日 11:00 ~ 14:30 、17:00 ~ 20:30,假日 11:00 ~ 15:00 、17:00 ~ 21:00

座位數:共 66 位,無包廂

消費:約 400 元 / 人

電話:07-330-7375

地址: 高雄市前鎮區三多三路217號B1F(SOGO 百貨高雄店)




 

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