(台北中山九昱希爾頓逸林酒店提供)
2024 是龍年也是閏年,為了與消費者喜迎新春,台北中山九昱希爾頓逸林酒店「La Salle 森酒吧」於2月1至29日(農曆除夕至初二不適用),牛肉麵系列(『逸林牛肉麵』、『逸林臭豆腐牛肉麵』、『逸林剁椒臭豆腐牛肉麵』)內用全面買一送一(價位不同時,贈送價低者)。每日數量有限,可致電 02-6619-9999 轉分機 1621 預訂,不得與信用卡或其他優惠方式併用;為鼓勵內用,外帶需酌收 50 元包材費。
人氣招牌餐點『逸林牛肉麵』,使用牛骨、蘿蔔、洋蔥、草果、桂枝、乾辣椒與手工辣黑豆瓣醬等食材熬製湯底,喝起來濃郁中帶有自然甘甜與清香;經過 90 分鐘滷製的牛腱與牛筋,份量誠意十足,口感入口即化卻不失嚼勁。搭配Q彈滑順的手工拉麵,以及使用青花椒、辣椒乾、辣椒籽、大蒜、洋蔥等辛香料炒製而成的獨門秘製辣醬與手炒酸菜,呈現豪邁大器的道地台灣味。
『逸林臭豆腐牛肉麵』選用老字號店家以天然發酵滷水,經由「七日慢工熟成醃製」所出產的臭豆腐,不僅品質穩定、風味濃郁,獨特氣息也不易在烹調過程中散失;加上口感綿密彷若豆花,更容易與牛肉湯底結合,蕩漾出讓味蕾驚豔的好滋味。此外,執行主廚 Mike 王銘嘉與廚藝團隊不斷嘗試研發,開發出先麻後辣、香氣悠長的自製花椒油,適量添加食用,獨特川味更讓人口齒留香、意猶未盡。
由『逸林臭豆腐牛肉麵』發想升級的『剁椒臭豆腐牛肉麵』,份量大器的手工自製醋泡剁椒,紅通通一層不僅引人目光,搭配綿密臭豆腐與濃郁湯底,風味酸辣交織有辛有麻,豐富層次如同繁花似錦,讓人欲罷不能。
Mike 主廚指出,醋泡剁椒由新鮮燈籠椒與朝天椒混合後洗淨風乾,加上糯米醋、米酒、高粱酒與調味料浸泡一週,再以手工剁成細末保存,滋味酸香中帶有些微嗆辣,呈現舒爽冒汗而不過度刺激的溫麻口感。滿滿剁椒浸泡在溶入臭豆腐奇香的牛肉湯頭後,可以感受到米醋的酸爽、剁椒的辛辣與花椒的麻韻,映入眼簾穿過鼻間,而後飛越味蕾,勾勒出視覺、嗅覺和味覺的多重滿足。
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