︿

唐朝就有陪酒小姐!朋友聚會喝通宵、喝到脫衣服都很常見

李永志 2023年04月14日 07:00:00
中國女星Angelababy在電影《黃飛鴻之英雄有夢》中飾演青樓女子(圖片取自網路)

中國女星Angelababy在電影《黃飛鴻之英雄有夢》中飾演青樓女子(圖片取自網路)

在中華五千年的歷史文化中,酒和酒文化占據了一席之地。人們的生活中離不開酒,在唐朝,酒是排在茶水前的首選飲品。

 

其實,唐人喝酒這件事與現代還是有差異的。他們有著無酒不歡的態度,秉承了豪邁開放的時代風格;他們的家釀酒備受歡迎,碾壓了官方出品;他們喜歡喝米酒,也會嘗試葡萄酒,更偏愛自己特製的酒;敬酒、陪侍和酒令這些酒俗為唐人的酒局更添了風采。

 

家釀、官釀、民營

 

唐朝人的生活中離不開酒,飲酒是當時一種非常普遍的社會現象。唐朝的釀酒技術已逐步成型,到了宋朝基本定型。在釀酒的發展史中,唐人的家釀、官釀和民營三種方式都占有一席之地。

 

家釀情況較為普遍,在農業社會中,用糧食釀酒是很多人家裡極為容易掌握的技術。除了專業釀酒的店鋪,一些官宦之家和富有人家,會在自己家搭建釀酒設備,自己釀酒。

 

唐人多喝家釀的主要原因是,用糧食釀酒本身技術含量不高,家釀又是為自己家消費,不存在偷工減料的情況,品質也較好。

 

 

例如,有一位叫作焦革的人善於釀酒,他的頂頭上司王績原來非焦革的頂頭上司,為了喝上焦革釀的酒,特地調配了職位。在焦革去世後,王績立杜康祠,祠堂內以焦革配享。「何以解憂,唯有杜康」,這杜康祠的設立,實則是對擅長家釀酒的焦革的高度褒揚。唐人也經常用家釀招待貴客,如劉禹錫有詩句「若傾家釀招來客」。

 

官釀是由朝廷或各級地方官府負責的。唐朝在政權成立之初就設置了負責釀酒和酒務的官員,這些官員負責朝廷、地方的公務招待用酒。招待用酒分為御酒和地方官酒,其中,御酒主要供皇帝日常飲用,也會用在皇族家宴、宮宴和賞賜等場合,其品質必須優先保證。地方官釀的品質可能參差不齊,元稹用詩句「官醪半清濁,夷饌雜腥膻」說出了有些地方官釀品質低劣的現實,白居易則用「濁水」形容它。

 

顧名思義,民營釀酒是民間釀酒和銷售的統稱,一般酒肆、酒樓中具備釀酒條件的,都會自家釀酒,打上標牌,成為店裡的特色營業項目。民營釀酒數量眾多,採購方便,占據了商業用酒的市場,人們也可以根據自己的經濟情況和需求採購不同品質的酒。

 

米酒、果酒、特製酒

 

唐朝的酒大致可分為三大類:米酒、果酒和特製酒。三者的飲用區別在於米酒等級低且產量多,果酒等級高但適用範圍窄,而特製酒有特定用途。

 

米酒作為穀物發酵酒,即我們現代人經常提到的黃酒。米酒又分為清酒和濁酒。民眾喝工藝粗糙的濁酒,而對於文人雅士、達官貴人而言,黃酒是佳選。濁酒中渾濁的東西就是酒渣,所謂﹁綠螘﹂可能是濁酒中的微生物。白居易詩中提到﹁綠螘新醅酒,紅泥小火爐﹂,應是指唐朝市面流行的酒。有的唐人透過加溫、過濾等方式改變濁酒的喝法。

 

從味覺角度來看,唐朝米酒甜度高,酒精度低,屬大眾酒。唐人喝米酒可用斗來計算,喝多少斗而不醉,是衡量酒量的評價指標。例如,李適之「喝酒一斗不亂」,崔恭禮「喝酒過斗」,都是對唐朝人酒量的描寫。

 

 

唐朝的果酒與現代葡萄酒口感比較接近,對於唐人來說,這絕對是稀罕貨。王之渙的「葡萄美酒夜光杯」中,夜光杯是玻璃製品中的高檔貨,價值不菲,用這麼高級的杯子喝的酒,也應貴重。葡萄酒來自西域,李白也曾說「葡萄酒,金叵羅,吳姬十五細馬馱」,側面說明了此酒的珍貴。唐太宗李世民攻破了高昌國,得到葡萄種子,便種在皇宮中,葡萄酒的釀造技術也被帶到了中原。

 

此外,唐人喜歡喝特製酒。所謂特製酒,是在米酒的基礎上,加入藥材、香料等調製出的酒。藥酒是特製酒的一種,起源於商朝,歷史悠久;到了隋唐,藥酒才被廣泛應用,這或與孫思邈的研究成果有關,僅他的醫藥著作《千金翼方》中就有八十多次提到藥酒。藥酒除了能治病,也是養生、交友的佳飲。「客來初夜裡,藥酒自開封」,說的就是用藥酒招待客人的事情。

 

特製酒中,還有一種與松樹有關的。唐人喜歡用松樹的球花釀出松花酒,「何時故山里,卻醉松花釀」,表達了那時的人們對松花酒的神往。松針和酒配置釀酒,松針中揮發的油和乙酸龍腦酯(松木香氣,有樟腦似的提神作用)混合,香氣撲鼻,被唐人用來提神醒腦。除此之外,唐人也會使用松脂釀酒。總體來說,特製酒的搭配花樣較多。

 

敬酒、陪侍、酒令等唐朝酒俗

 

唐人喝酒成風,酒俗逐漸發展成型。宴飲中,有敬酒、陪侍、酒令,還有詩詞歌賦伴酒,這些構成了唐人的酒俗。

 

唐人宴飲與現代人一樣,赴宴者落坐之前都會相互謙讓一番,待按次序落坐後,開個場敬酒。唐人保留了少數民族「蘸甲」的敬酒風氣,他們將手指伸入酒杯中微微一蘸,然後彈酒,以此表達敬意。若到過內蒙古的蒙古包參加宴飲,你也可能會「享受」到這樣熱烈的敬酒方式。這種在現代人看來或許不那麼衛生的做法,盛行於唐朝。

 

「蘸甲」的酒俗在《全唐詩》有記載,例如「南鄰酒熟愛相招,蘸甲傾來綠滿瓢」、「十分蘸甲酌,瀲灩滿銀盂」。

 

 

唐人好夜飲。在唐中期前,宵禁嚴格時期,他們只能在坊內玩耍,喝到通宵達旦的情況較為普遍。唐朝的文人雅士喜歡邀女性陪侍,男女間隔,這些女子被稱為飲妓。京中飲妓歸屬教坊,但凡官方有宴飲,這些女子要走個程序,獲得通行證,參加宴飲。在日常教坊培訓中,重點在於培養她們全方位的能力,要求她們有一定學識,可以陪酒,也要善於歌舞。

 

事實上,飲妓的參與不僅使得喝酒氣氛活躍,甚至也時常發生借酒興挑逗女子的情況。《酒譜》中記載了一件事:唐朝的進士劉遇、劉參、郭保衡、王仲、張道隱,每年春天都會選妓三五人,乘小車,裸袒園中,叫笑自若。他們把這個叫作「顛飲」。

 

唐人通過酒令將喝酒這件事提升到雅俗共賞的高度。酒令始於先秦,兩漢時期逐步發展,到了唐朝達到鼎盛。這是一種將喝酒、娛樂、遊戲、文化融合的娛樂方式。

 

 

唐人為了讓酒令按規矩進行,避免混亂,設置了許多酒令職位。例如明府,是在行酒令前推選一個人負責酒令事宜,先由明府說酒令的內容、方法。明府也會要求選一至二名助手。除明府外,還有錄事(酒糾)。錄事是維持宴席秩序的人,熟悉宴席的各種規矩,對違規的人進行處罰,凡在酒席上言語失序、行令失誤以及作假逃酒,都會受到制裁。

 

朱灣在《奉使設宴戲擲籠籌》中說:「今日陪樽俎,良籌復在茲。獻酬君有禮,賞罰我無私。莫怪斜相向,還將正自持。一朝權入手,看取令行時。」詩人活靈活現地描述了同時代唐人行酒令的場景,詩中的「獻酬」是相互勸酒,詩人作為「酒糾」主持了酒宴的酒令,表示自己要行使酒糾的權力,賞罰無私。

 

從酒令方式來說,主要有雅令和通令兩種。雅令,相對文雅,考量的是才思、文采,是文人雅士之間的遊戲。而通令更加大眾化,以划拳、扔骰子、抽籤、猜數這些不費腦細胞的遊戲為主。通令因簡單接地氣,更容易活躍氣氛,故以民間流傳為主。

 

《全唐詩》對酒令記載得非常多。白居易的詩句「花時同醉破春愁,醉折花枝作酒籌」提到了酒籌,類似的還有籌箸,均為唐人發明的酒令器具。

 

*本文摘自《唐潮:唐人的不厭世生活與流行》,日出出版。

 

 

【作者簡介】

 

李永志

 

網名藍胖說說,一位愛琢磨、善考據的歷史愛好者。喜歡用既有溫度又有趣的文字講述故紙堆中的故事,冀以歷史為傳承,探究歷史背後與現實的關聯性。簡書、今日頭條歷史人氣作者,江蘇省作家協會成員。




 

【上報徵稿】

 

美食(飯店餐廳、高端餐飲)、品酒 相關採訪需求通知 / 提供最新新聞資訊

請聯繫副總編輯 → 吳文元 chloe_wu@upmedia.mg

 

通路(百貨、超商、賣場、電商)、美食(飲品、冰品)、科技手機家電 相關採訪需求通知 / 提供最新新聞資訊

請聯繫生活中心副主編 → 林冠伶 ling_lin@upmedia.mg
 

旅遊、IP 文創、交通 相關採訪需求通知 / 提供最新新聞資訊

請聯繫生活中心記者 → 周羿庭 ting.zhou@upmedia.mg

 

美食(速食、連鎖餐廳、甜點、新開店)、市集 相關採訪需求通知 / 提供最新新聞資訊

請聯繫生活中心記者 → 蕭芷琳 celine.hsiao@upmedia.mg 

 

能源、醫療、親子、寵物、藝文 相關採訪需求通知 / 提供最新新聞資訊

請聯繫生活中心記者 → 邱家琳 lynn@upmedia.mg

 

 

上報現在有其它社群囉,一起加入新聞不漏接!社群連結

追蹤上報生活圈https://bit.ly/2LaxUzP



回頂端