高雄洲際酒店「HAWKER 好客」南洋餐廳開幕！主廚提供客製化點餐、入住主題專案再抽新加坡來回機票

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洪卉琳 2023年06月09日 13:00:00

六月初於高雄洲際酒店正式開幕的「HAWKER 好客」餐廳，以輕鬆價格就能享用到豐富南洋料理。（洪卉琳攝）

南台灣首間位於國際級奢華酒店裡的南洋餐廳開幕了！於6月2日起正式於 高雄洲際酒店 二樓營運的「HAWKER 好客」南洋餐廳，以新加坡匯聚多元人文色彩面貌為主軸，揉合馬來西亞、印尼、香港等地的料理文化特色，在融合華人花磚、南洋藤編等殖民色彩濃厚的悠閒空間裡，提供東南亞街頭美食的味蕾漫遊體驗。

「HAWKER 好客」餐廳獨特的殖民風格設計，以多彩色調融匯南洋風情，帶來奢華卻不失舒適的用餐空間。（洪卉琳攝）

開放式的吧台與餐檯讓饕客們能感受到外場人員的貼心服務，有如在新加坡美食中心般充滿活力。（洪卉琳攝）

#兼容並蓄的料理特色與活動

如同台灣的夜市文化，新加坡當地也有集結各式熟食檔，販售物美價廉美食的「Hawker Center」小販中心，以此為概念命名的「HAWKER 好客」南洋餐廳，將新加坡融合多元民族魅力的飲食特色，於菜單上以『潮州式肉骨茶』、『沙嗲烤串』、『海南雞飯』、『客家南乳豬』等各式菜色，展現獅城兼容並蓄的飲食活力。

除了菜單重現星馬等南洋風格的經典料理，「HAWKER 好客」餐廳也預計於每個月推出不同國家的料理活動，如八月份適逢新加坡與馬來西亞兩地國慶日，屆時將會推出獨特的星馬料理套餐，甚至若遇到泰國潑水節的四月份，亦有可能帶來台灣人熟悉的泰式美食饗宴。值得關注的是，未來也將供應香港飲茶點心的中式下午茶，與台灣茶結合的台灣茶吧（Tea Bar）等豐富活動，延伸新加坡文化無限可能的熱情精神。

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平日商業午餐每位 880 元起，單點菜色則是 150～3,280 元不等，目前不設定低消即可入內享用美食。（洪卉琳攝）

#主廚黃偉飛提供開放式風味點餐

馬來西亞籍主廚黃偉飛（Kevin Wong）曾效力於 新加坡富麗敦酒店、杜拜朱美拉棕櫚島華爾道夫酒店等國際酒店，擅長以星馬料理的香料運用為底蘊，根據當地喜好調整風味。他提及「第一次在台灣試菜後的回饋是太辣」，加上他認為「如果每一道都是重口味，那吃到最後就會感受不到味道。」

因此他貼心地因地制宜，將代表性的『新加坡辣椒蟹』的辣度向下調整，並保留辣椒蟹原始該有的辣度、酸度及甜味平衡，而另一道『海南雞飯』也將重口味呈現於鹹香雞飯上，不讓雞肉過度搶味。

期待在台灣重現星馬當地風味與吃法的主廚黃偉飛不諱言表示，如果是以星馬人的口味來做料理，南台灣的饕客可能無法全盤接受，但也可能會遇上希望體驗新加坡當地原汁原味的客人，於是他在廚房做了不同的安排。

廚房裡不僅備有不同辣度的辣醬，主廚黃偉飛也表示「如果客人想要正宗辣度，也可以提前預約。」甚至也提到為了盡量滿足客人的需求，想要品嚐菜單上沒有的泰國、越南或馬來西亞料理都可以提早預約，主廚採開放式態度，客製化量身打造各式南洋料理來與饕客溝通。

主廚黃偉飛以卓越的南洋料理功力，開放客人可提前預約不在菜單上的料理。（洪卉琳攝）

#自製參峇醬的講究

在料理正式上桌前，招待用的迎賓點心『倪藤果脆片搭參峇醬』即能看出主廚的講究，光是酥炸得金黃脆口的印尼傳統點心「炸恩餅」，所搭配的參峇醬便有三種風格可以沾附享用，綠色的是不辣的蔬食參峇醬，另外兩款加了蝦醬與番茄的參峇醬，則有些微的酸甜感與辣度差異。

以剁碎的辣椒、蒜頭、紅蔥頭，加上羅望子、薑等香料調製而成的參峇醬，在「HAWKER 好客」的料理裡扮演著重要調味之餘，其實主廚也根據不同食材的適應性調整風味。

『參峇烤虎蝦』的參峇醬風格偏酸，並改以羅望子取代醋來調味，來減少過於厚重的酸辣影響虎蝦鮮美；『參峇炒豆腐』或炒空心菜的參峇醬，風味則加重鹹味一點，並加入檸檬葉等香料，為風味較淡的蔬菜增添滋味。

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不在菜單上的迎賓點心『倪藤果脆片搭參峇醬』，以及迎賓飲料『酸柑水』，體現出餐廳的好客之道。（洪卉琳攝）

#從熟悉的沙嗲、辣椒蟹開始探索新美味

在高雄主打南洋風味料理的餐廳並不多，即便有的話，單一餐廳的品項也不如「HAWKER 好客」豐富，為此餐廳經理汪季恩（Jill Wang）提出所供應的雙人、四人套餐形式，便是藉由熟悉的料理為饕客帶來更多對星馬料理的認識。

套餐頭盤的『街邊小吃拼盤』，囊括『沙嗲綜合肉串』、『小金杯』、『炸豆腐』與『鱸魚烏達』共四款料理，『沙嗲綜合肉串』相較一般店家將肉分切為較大尺寸，在「HAWKER 好客」則秉持正宗手法處理，維持一口就能吃盡沙嗲肉串交織著炭香與醬香的美味吃法。

選用雞肉或牛肉醃製，再一支支串起烤製的『沙嗲烤肉』，沾附特製花生醬享用更夠味。6 支 320 元、12 支 480 元。（洪卉琳攝）

拼盤裡，主廚黃偉飛認為娘惹料理具代表性的『小金杯』，在酥皮杯裡裝入了清爽豆薯、香濃鵪鶉蛋，在辣椒醬的點綴下開胃十足。而可再於拼盤加購的『金沙魚皮籃』，則特別選以鱸魚皮酥炸，翻拌鹹蛋黃與辣椒粉的鹹香辣度帶來吮指回味。

娘惹料理『小金杯』口感清爽開胃。每份 6 個 320 元（洪卉琳攝）

同樣於拼內供應，台灣人最不熟悉的『鱸魚烏達』，特別選用肉質纖細的鱸魚攪拌成魚泥，鋪上口感彈牙的虎蝦，再加上主廚精心調製的香料，包覆香蕉葉炊烤，饕客在拆掉牙籤後，可驚喜地品嘗到『鱸魚烏達』軟糯不腥臊的魚香。

『街邊小吃拼盤』除了有『沙嗲綜合肉串』、『小金杯』、『炸豆腐』與『鱸魚烏達』，亦可加購『金沙魚皮籃』、『老虎蝦鳳梨青木瓜沙拉』或『蝦醬脆皮雞』。（洪卉琳攝）

為了增進台灣饕客對於星馬料理的認識，馬來西亞籍主廚不僅端出新加坡必吃的『新加坡辣椒蟹』，藉由特調的酸甜辣醬，體現斯里蘭卡沙公的鮮美之外，也將家鄉馬來西亞的獨特料理『馬來芝士蟹』獻給台灣饕客。

「芝士蟹是馬來西亞芙蓉市一家餐廳的老闆自創」，主廚回憶起時常與朋友相約前往吃蟹，他認為芝士蟹的味道比較像是以奶油為主，同時帶有類似香茅、八角的咖哩獨特香氣，並在吮指間也吃得到黑胡椒辛香來解膩。

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南洋餐廳常見黑胡椒蟹、避風塘炒蟹等口味，但『馬來芝士蟹』在其他餐廳吃不到，是主廚黃偉飛將家鄉美食帶來台的誠意展現。每份 3,280 元（洪卉琳攝）

#必吃菜色推薦

擅長東南亞各地料理的主廚黃偉飛，推薦必吃的三道料理為『小金杯』、『海南雞飯』、『馬來芝士蟹』，其中『海南雞飯』採用每隻重約 2 公斤的黑羽土雞，在滾水裡加入薑片、大蔥等，關火浸泡約 50 分鐘至全熟，接著再以冰水浸泡約 10 分鐘急速降溫，雞肉風味相較坊間海南雞飯的肉質更為清淡，是來自主廚的貼心安排。「雞飯和辣椒都有味道，薑蓉帶鹹度，因此雞肉如果單吃會太淡，但搭配著吃就會剛好。」主廚如此說到。