【產地直擊】屠宰場竟然這麼乾淨!金豐盛打造全台唯一「全氣冷式電宰廠」 5 款新鮮雞肉於家樂福獨家販售

林冠伶 2023年08月23日 18:00:00
金豐盛打造全台唯一「全氣冷式電宰廠」(金豐盛提供)

金豐盛打造全台唯一「全氣冷式電宰廠」(金豐盛提供)

你對屠宰場的刻板印象,是否像過去傳統市場現場宰殺所導致的髒亂、噁心、殺生等畫面,隨著科技發展,屠宰場的環境也跟著進步,不僅有人道屠宰讓動物可以減少痛苦外,也能讓廠內人員可以在乾淨的環境中工作。

 

金豐盛食品以供應高品質雞肉為目標,整合農場、肉品分切廠、自產自銷。1986 年成立種雞場,2014 年創立雞肉品牌《舒康雞》,2019 年再創品牌《金豐盛》,同時在 2019 年完成最先進智能型自動分切廠,取得產銷履歷驗證;2021 年完成小型調理加工廠(醃漬、舒肥線);2023 年 7 月斥資 10 億在台南建設台灣唯一、最高規格的「全氣冷式電宰廠」,引進歐洲全套自動化設備,建構國產雞肉一條龍的產業供應鏈。

 

預計 2024 年中,完成新大型調理廠,包含:燒烤、油炸、舒肥、熱廚等產線,成品月產量可達 1200 噸起。

 

金豐盛「全氣冷式電宰廠」(金豐盛提供)

 

「全氣冷式電宰」與「水冷式電宰」的差異

 

雞肉的電宰流程可分成屠宰、內臟處理與屠後降溫三階段,「全氣冷式電宰」指的是在屠後降溫階段,將全雞送入全長 3,850 公尺、0℃ 的全氣冷室,經過 3 小時冷風降溫,讓全雞的中心溫度從屠後的 38℃ 降到 4℃ 以下。

 

不同於台灣普遍採用的「水冷式電宰」是將全雞放入冷水槽集中泡水降溫,過程中還需經作業員重複卸掛雞,「全氣冷式電宰」的雞隻在屠前個別吊掛上生產線後,全程透過設備自動傳輸,能大幅減少人員接觸、避免交叉污染,提升生產流程的衛生與品質。

 

而不泡水的「全氣冷式電宰」的雞肉,肉質會更新鮮,也不會吸收多餘水分,原汁原味呈現飽滿風味與 Q 彈肉質。

 

 

全雞屠宰後送進全氣冷室以 0℃ 冷風降溫(林冠伶攝)

 

全程透過設備自動傳輸,雞隻與內臟分離處理區。(林冠伶攝)

 

內臟、雞腳等機械化分類及包裝(林冠伶攝)

 

「全氣冷式電宰廠」全線搭載智能影像系統,記錄所有生產影像與數據,讓電宰廠也能通過產銷履歷驗證,消費者只要掃瞄包裝上的產銷履歷 QRcode,就能看到金豐盛從飼養、電宰到分切一手包辦,嚴格把關品質。

 

智能影像系統在線記錄每隻全雞品質。消費者只要掃瞄包裝上的產銷履歷 QRcode(林冠伶攝)

 

年銷售破 1 億!家樂福量販超市、Mia C'bon​ 限定販售

 

台灣人對雞肉的餐食佔比高於豬肉與牛肉,近年國人對食品安全的意識抬頭,家樂福看重肉品的把關,進貨多為台灣生產雞肉,整體佔比約為國內 83%、進口佔 17% 的明顯差距。

 

為追求品質把關更精進,家樂福從源頭做起, 2017 年聯手金豐盛,誓要提供顧客最乾淨的無用藥雞肉,上架「舒康雞系列產品」,並於 2019 年推出「金豐盛真空貼體包裝冷藏雞肉」,解決過去保麗龍包裝肉品容易滲出血水問題,有效延長保鮮期。

 

今年家樂福大幅上架「金豐盛全氣冷雞商品」,看重金豐盛「全氣冷式電宰廠」降溫保鮮技術,跳脫以往水冷降溫可能的污染,有效降低生菌數,搭配貼體包裝,保存期限可達 7~10 天,而且顧客購買後拆封不須清洗,即可直接烹飪上桌。

 

據統計家樂福 2022 年金豐盛冷凍、冷藏雞肉商品,業績達到 1 億多的銷售佳績,也因供需量增加,相比去年至今年同期 8 月,金豐盛雞肉從 34% 佔比來到 43%,近 1 成的商品佔比。

 

「金豐盛真空貼體包裝冷藏全氣冷雞肉」目前於家樂福全台量販、超市,以及 Mia C'bon 限定販售。

 

金豐盛真空貼體包裝冷藏雞肉:雞胸肉、雞胸肉片、雞腿肉條、去骨腿排、二節翅。(林冠伶攝)

 




 

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