國際名廚江振誠（André Chiang）近期出版新書《工作美學》談工作，但在新書巡迴之外，也在迎來中秋前夕，與引進國外專業、精緻肉舖概念的「湯瑪仕肉舖」聯名合作，帶來以台灣山海為經緯，串連起台灣味覺座標的「A% 味覺探索燒肉禮組」，於即日起開放預購。

「烤肉是我們出生以來不會改變的事情，無法抗拒炭烤！」是 Chef André 認為烤肉的魅力，也是每個台灣人在中秋節最大的儀式感，但要如何在肉品與火之間加入深刻體驗呢？ Chef André 開始想像烤肉在味覺裡的變化，於是他從人們離不開的大自然為切入點，從台灣的大自然裡發展出一套關於台灣的味覺想像。

台灣擁有豐富的自然資源，最高的玉山海拔有 3,952 公尺，比起國人常去的日本富士山高出將近 200 公尺，海洋則因為黑潮流經，加上周圍海域的獨特性，使台灣擁有多元的海鮮文化。

而「A% 味覺探索燒肉禮組」就是一組 Chef André 藉由台灣山海恩惠，透過深山、陵谷、平野、海洋的對應元素，將「湯瑪仕肉舖」所精選出最適合燒烤的『特級羽下牛』、『盤克夏黑豚梅花』、『盤克夏黑豚五花』、『雞中翅』食材，帶給台灣人中秋的特別獻禮。

#深山　牛羽下/松露/松針/綠咖哩

「以深山、陵谷、平野、海洋這四個座標來表現台灣味道」， Chef André 藉由台灣這四個地景地貌印象，將馬告、米、鹽等調味料展現出四個不同緯度的風味差異。

「深山」呈現的是台灣高山綠意盎然，有著針葉林、闊葉林的樣貌，「松樹、松針的木質調、潮濕的味道」是 Chef André 對於深山氣息的記憶，於是他藉由松露、松針與綠咖哩的味道組合，為牛肉肩胛部位裡口感最鮮嫩的羽下牛肉，依序帶來香氣厚實，略帶有咖哩隱味清香的風味堆疊。

#陵谷　豚梅花/馬告/刺蔥/鹽麴

Chef André 形容：「陵谷開始有人的味道」，指的是陵谷有住民生活起居的氣息，像是丘陵與山谷之間就隱藏著不少原民部落，於是原住民族常用的馬告、刺蔥、山椒等香料，便隨著炭火溫度賦予豬梅花肉的熟度下，碰撞出明亮的野性。

在食材運用上， Chef André 也談到豬梅花非常適合醃製，尤其鹽麴能讓豬肉顯得更加軟嫩，體現了古老技藝裡其實隱藏著當代廚藝不可或缺的智慧。

#平野　雞翅中/玄米/九層塔/醬香

隨著海拔緯度逐漸降低，平野是大多數台灣人住居的地形，Chef André 認為平野貼近每一個人的生活，平原農村的輪廓是金黃稻穗、雞鴨成群，坐在廟埕空地裡嬉戲的兒時回憶。

於是 Chef André 透過台灣人熟悉的醬油、米和九層塔勾勒起屬於平野的味覺縮影，並以雞翅裡最精華的雞中翅帶來咀嚼雞翅的愉悅。值得一提的是，這款雞翅很不一樣，Chef André 將玄米烤乾後搗碎加入醃料，雞翅烤熟的醬香有著理所當然的美味之外，邊啃著雞翅所帶來的脆脆口感與米香，讓雞翅更顯與眾不同的吮指回味。

#海洋　豚五花/昆布/海鹽/海藻

四面環海的台灣島國有著不可抹滅的海鮮文化，但對於海洋產物的運用，除了鹽巴醃漬海鮮的作法亙古至今不變，Chef André 在這「A% 味覺探索燒肉禮組」裡給了台灣人新的啟發。

Chef André 談到「海洋」用的是盤夏克的豚五花，他說「想要用跟豬五花可以抗衡的一種對比，而這對比是一種乾淨的味道。」於是他選用了海洋裡的海鹽、日曬昆布的純淨旨味（UMAMI）來延伸，昆布的香氣消弭了豬五花的油脂，隱隱約約在咀嚼中散發的昆布鹹香，是海洋千年來幻化的深度韻味，也是一種炭烤後風味令人再三回味、意想不到的美味。

#A%專屬限量地形禮盒

今年的中秋，甚至是露營烤肉時必備的肉品禮盒，「A% 味覺探索燒肉禮組」將是眾禮盒裡最吸睛的一款。黑色低調的外殼，來自 Chef André 手稿繪製而來，以台灣的座標立定產品概念，展現的是山巒起伏的台灣地貌。

打開透過紙塑工藝打造而成的外盒，裡頭是 Chef André 採集了台灣深山、陵谷、平野、海洋緯度地形裡的風味記憶，透過調味、肉品，再藉由炭火轉化為蘊藏台灣意涵的食材，肯定將會是今年中秋裡最讓人印象深刻的一場烤肉派對。

【湯瑪仕肉舖「A% 味覺探索燒肉禮組」】

售價：原價 2,250 元、特價 1,900 元

規格：每組總重約 800g，約 2-3 人份（一人份以 250~350g 估算，每人食量不同，僅供參考）

預購網址：https://www.thomasmeat.com/index.php?Page=Product&ProductId=1128

備註：於9月5日後出貨，即日起開放預購。