提到馬祖風味餐，老酒與紅糟是絕不能錯過的重要元素。第二屆「馬祖國際藝術島」即日起開跑，今年特別從老酒文化出發，透過不同的飲食創作與異業合作，讓更多人可以從不同的角度體驗馬祖文化，此次登島時，記得來品嘗馬媳風土餐盒、酒糟無花果麵包、老酒風味氣泡茶飲、老酒風味果醬等特色美食，還有收藏限定款「藝術島嗨啤」！

在《味蕾實驗室》計畫中，邀請多組專業餐飲工作者登島，與島上店家、馬祖媳婦、返鄉青年、風土工作者一起創作。這群專業工作者包含世界麵包冠軍陳耀訓、Solo Pasta 王嘉平主廚、飲食作家蔡珠兒、飲食作家盧怡安、葡萄酒作家林裕森、法餐主廚侯鐘涵、三玉號創辦人蘇立中、米其林綠星餐廳 Embers。

《味蕾實驗室》計畫共同策展人王詩鈺表示，此計畫從「生紅過夏」切入，邀請多位餐飲職人、主廚、麵包師到島上當「酵母」，一起發酵。起初，大家都覺得很困難，馬祖的飲食原本就很有特色，到處都是好吃好喝的東西，思索如何讓旅人在藝術季期間有不同的感受，最後提出島嶼釀餐桌、風土餐盒、海味餐酒館、島嶼採集塾、世界冠軍麵包等 5 個項目。

被譽為「最會做義大利料理的台灣人」、有著豐富餐飲經營經驗的王嘉平主廚，梳理老酒、紅糟、魚鮮、海菜、蕃薯等馬祖經典風味元素，重新精煉打造為「馬媳風土餐盒」，並傳授指導馬媳會的姐妹們如何料理。

餐盒承裝的，不只是島嶼的風土人情，更是馬祖姐妹們飽滿的心意。「馬媳風土餐盒」每週的菜色不同，皆為五菜一湯一主食。這款餐盒於 10/14、10/28、11/04、11/11 上午 12:00 於「南竿經國紀念館門口」販售，每週限定 50 份，每份售價 280 元，歡迎電話預約訂購。

由陳耀訓研發的「酒糟無花果麵包 」，同樣使用紅糟、老酒等馬祖最經典的兩大風味元素。馬祖人自釀的紅糟與台灣人熟悉的紅麴風味相當不同，他特別以無花果乾為載體，將果乾浸漬於紅糟老酒兩日時間，讓無花果乾完整吸收酒糟的風味，再以麵團裹覆起來進行發酵烘烤，並在麵包出爐後再刷上一層薄薄的老酒酒糖液，加強酒糟風味的記憶點，也讓風味更甜潤飽滿。

《島嶼生息》策展團隊以馬祖物產與食材為基底，與菓實日、在欉紅、SC Lab 跨界合作，打造 6 款色香味俱全的伴手禮。其中，「馬祖老酒鐵觀音氣之茶」更是全世界第一罐有馬祖老酒風味的氣泡茶飲，透過獨家蒸餾萃取技術，讓酒精揮發，僅保留老酒濃郁的香氣，再加入 SC Lab 的鐵觀音氣泡茶中。

此外，擅長跨界、支持地方創生的臺虎精釀，也透過限定版設計的「嗨啤」參與第二屆馬祖國際藝術島。這款聯名設計的藝術島嗨啤，只在馬祖全家便利商店獨家販售，因此以向登島的人們打招呼的《嗨，馬祖》為概念，透過生紅過夏的主視覺色系及馬祖的四鄉五島輪廓，設計出四款不同的限定罐身，成為島上詢問度最高、收藏度最高的藝術島商品。

第二屆馬祖國際藝術島

● 展期：2023/9/23 - 11/12

● 官網：https://matsubiennial.tw/