MiraWan 結合日本新富町五大名物與法式手法 全新混血概念下午茶限量登場

黃映嘉 2023年11月27日 11:00:00
MiraWan 與宮崎縣新富町攜手推出期間限定的下午茶套餐(MiraWan 提供)

MiraWan 與宮崎縣新富町攜手推出期間限定的下午茶套餐(MiraWan 提供)

日本與法國兩個相差極遠的國家,各有各的飲食文化與魅力,不過當它們相遇之後,會產生什麼樣的火花呢?於即日起至12月31日在 米其林 餐盤推薦餐廳 MiraWan 登場的午茶套餐,由物產富饒的宮崎縣新富町嚴選食材,包括宮本米、座論梅梅酒、中村養縵場的鰻魚、山西水產的日曬魩仔魚、豊緑園自然農法焙茶,搭配主廚鄭裕錞(Josh)與甜點主廚戴峻弘(火車)的手藝,完成令人驚豔的日法混血下午茶。

 

 

 

#展現日本頂級食材的多元

 

以蔬菜、茶葉等聞名的宮崎縣新富町,自古便是農業發展的代表性地區,特色食材更是限量與高價,其「宮本米」、「座論梅梅酒」年產量稀少,就連日本當地也很難有機會可以購得。

 

為了展現日本頂級食材的多元,本次新富町特別與 MiraWan 合作,以法式料理、盤飾甜點的方式,將新富町職人們所製作的頂尖物產重新解構,端出魚骨餅、塔可餅、法式可麗餅及焙茶三重奏,還有爽口的梅酒調酒,帶領大家在微風南山 47 樓的高空中,享受異國物產的美好。

 

 

MiraWan 將新富町特產「中村鰻魚」、「日曬魩仔魚」、「豊緑園焙茶」、「宮本米」及年產量僅 400 支的「座論梅梅酒」共五大名物,集結為一套優雅的法式午茶饗宴,於12月31日前在下午茶時段限量推出,推廣價每套只要 980 元 +10%。(黃映嘉攝)

 

#『庭園魚拓餅』

 

取用日式庭園的景觀概念,結合魚拓的日本文化,製成造型頗富趣味的米餅。主廚將中村商店的白燒鰻魚、宮本米熬煮成米糜狀,再經攪拌烘烤為米餅;中間夾入章魚慕斯,能在口中引領著白燒鰻魚的鮮味;另一層則是梅酒膠凍,為口腔帶來舒爽氣息。最後再撒上抹茶粉及咖啡粉做點綴,甜鹹口感相互交織,令人印象深刻。

 

『庭園魚拓餅』(MiraWan 提供)

 

#『鰻魚飯塔可』

 

口感十分特殊的『鰻魚飯塔可』,為經典的日式鰻魚飯重新賦予新印象。先將鰻魚稍微炙烤增加溫度與香氣,並加入蛋及醃漬紅肉李,以及點綴些許青花椒油取代品嚐鰻魚飯的山椒粉、混調帶有芥末油的法式美乃滋,讓鰻魚飯塔的整體風味飽滿豐富。

 

入口之後,醃漬李子的豐富水分能帶來清新爽酸,而青花椒油的風味細緻綿長,是一道能令人咀嚼再三、回味無窮的料理。

 

 

『鰻魚飯塔可』(MiraWan 提供)

 

#『抹茶魩仔魚可麗餅』

 

由山西水產船隊捕撈、透過莫札特音樂的電磁波減少結晶化,低溫處理的山西水產特上「日曬魩仔魚」,透過主廚 Josh 的巧思製成魩仔魚冰淇淋,再以法式可麗餅包裹住,並加入赤身鮪魚於其中,以海洋旨味為號召,突破以往對可麗餅的認知。在風味的細節方面,更以抹茶粉、萬壽菊帶出高雅細緻的鮮美,層層堆疊出高檔物產與精妙廚藝的展演。

 

『抹茶魩仔魚可麗餅』(MiraWan 提供)

 

#『焙茶三重奏』

 

使用 20 年以上不曾使用過農藥、化學肥料的天然土壤環境所栽種的茶葉,並且僅使用自然農法的「豊緑園焙茶」為食材,呈現上等茶葉經由深度烘炒所誘出的豐厚香氣。

 

甜點主廚戴峻弘(火車)將焙茶粉製成焙茶冰淇淋、焙茶餅及焙茶醬汁三種狀態,再以融入白味噌的焙茶醬汁串聯起三者,完美體現食材之間相互呼應的美好。

 

 

『焙茶三重奏』(MiraWan 提供)

 

#『熱焙茶拿鐵』、『新富町の月調酒』

 

飲品部分,MiraWan 也帶來無酒精的溫潤『熱焙茶拿鐵』,以及使用伊藤酒屋推出的限量「座論梅梅酒」製作的調酒『新富町の月調酒』。調酒師透過座論梅梅酒來自天皇栽種的靈感,藉此延伸雞尾酒之王 — 馬丁尼為概念設計,以馬黛茶、座論梅梅酒調製,帶來酒感醇厚、深沉之韻味。

 

『熱焙茶拿鐵』、『新富町の月』調酒(MiraWan 提供)

 

在處處充滿歡樂節慶的年末,整套法式午茶也相當有誠意,價格只要 980 元 +10%,希望大家能一同領略新富町高級食材的魅力,以及主廚們對食材的精采詮釋。另外只要 380 元 +10% 即可加購單杯「座論梅梅酒」純飲或調酒『新富町の月』,兩杯一組享 580 元 +10% 優惠價,於即日起至12月31日下午時段限定推出。

 




 

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