美國奧勒岡州莓果季!攜手牛排教父鄧有癸旗下三品牌推出限定菜單

吳文元 2023年12月11日 11:09:00
(奧勒岡州農業局提供)

(奧勒岡州農業局提供)

以莓果聞名,並擁有「漿果之州」美名的美國奧勒岡州,其得天獨厚的地理位置、氣候與肥沃土壤,造就了品質優異、滋味濃郁香甜的莓果,其蔓越莓產量佔美國年總產量第三,藍莓產量更是暫居第二。

 

為了將優異的食材推廣至國際,此次奧勒岡州農業局展開首次跨國餐廳合作,攜手知名主廚鄧有癸旗下三家餐廳:台北「MUCHOYAKI」、新北林口「AMBER HILL」、高雄「Capstone Steakhouse」,以奧勒岡州的莓果為主角,透過三間餐廳主廚團隊熟稔的異國料理手法,帶來從前菜、主菜、甜點到飲品共六款精彩創作,自即日起至12月31日止,於三間餐廳單點即可享用得到。

 

奧勒岡州農業局攜手知名主廚鄧有癸旗下三家餐廳推出限定菜單,左起奧勒岡州農業局協理 Jonathan Sandau 、主廚鄧有癸、集思國際會議顧問有限公司業務總監 Adam Milczarek。(吳文元攝)

 

 

以莓果饒富盛名的「奧勒岡州」

 

「奧勒岡州」位於美國西北部,緊臨太平洋,其南部 Willamette River(威拉米特河)山谷流域,坐臥在兩大山脈之間,造就其土壤肥沃、利於發展農業,尤其盛產品質極佳的釀酒葡萄、桃子、櫻桃、蘋果、榛果,以及漿果,其中又以藍莓與蔓越莓最富盛名。

 

這裡冬季出產的莓果含糖量高、滋味豐美,透過優異的冷凍技術,能夠將甜熟風味完整封存,製成的冷凍莓果與糖漿,無論使用在甜點或鹹食料理中,都相當出色。

 

 

美國奧勒岡州莓果果園(奧勒岡州農業局提供)

 

 

台灣市場的莓果,一半以上來自奧勒岡州!

 

來自奧勒岡州的莓果在全球受到歡迎,看準包含越南、新加坡、馬來西亞、菲律賓等東南亞及中國市場的前景無限,奧勒岡州針對亞洲市場的推廣不遺餘力。而在台灣,市場上的冷凍莓果,就有一半以上來自奧勒岡州。

 

疫情解封之後,奧勒岡州更將觸角延伸至餐廳,藉由主廚的巧手與料理推廣奧勒岡州食材。因此 2023 年首次與台灣餐廳合作,攜手台灣知名主廚鄧有癸旗下三家餐廳:台北「MUCHOYAKI」、新北林口「AMBER HILL」、高雄「Capstone Steakhouse」,以來自奧勒岡州的莓果為靈感,帶來酸甜美味的料理。

 

台灣市場上的冷凍莓果,有一半以上來自奧勒岡州。(奧勒岡州農業局提供)

 

 

從前菜、主食、甜點到飲品,均為期間限定!

 

在台素有牛排教父之稱的主廚鄧有癸,旗下餐廳為美式風格,氛圍輕鬆;然而在料理層面則承襲主廚過往的日式料理歷練,展現極其講究的職人精神。此次奧勒岡州美食季推出的期間限定料理,以莓果扮演沙拉及主餐中畫龍點睛的要角,同時藉由甜點及飲品凸顯濃醇果香,巧妙地在展現食材真味的同時,亦提升料理的豐富層次。

 

#『莓果豐富沙拉』

 

首道『莓果豐富沙拉』,先將雞胸肉以牛奶、蒜碎及鹽醃漬,放入烤箱烤至五分熟,再經由炭烤逼出雞肉香氣。搭配新鮮生菜、醃漬甜菜根與小番茄,撒上來自奧勒岡州的蔓越莓乾、新鮮藍莓及醬汁,以及帕達諾起司。雞胸肉軟嫩中又帶有迷人炭烤香,搭配酸甜適中的莓果醬汁,以及清爽的蔬菜組合,是一道非常清爽開胃的前菜。

 

 

『莓果豐富沙拉』480 元(吳文元攝)

 

#『西班牙海鮮烤飯』

 

另一款『西班牙海鮮烤飯』,主廚以雞骨、鮮蝦、蛤蜊悉心熬製成鮮味十足的高湯,加入炒香過後的西班牙米 BOMBA、番紅花、番茄及甜椒,經由大火熬煮,讓米粒吸飽湯汁後仍堅實飽滿,口感軟中帶硬。搭配來自奧勒岡州,肉質細嫩、味道鮮美的珍寶蟹肉絲,以及主廚特製的蒜味美乃滋,鮮味層次分明,令人吮指回味。

 

『西班牙海鮮烤飯』880 元(吳文元攝)

 

#『YAKI 台灣究好豬排』

 

主餐『YAKI 台灣究好豬排』採用來自台灣的頂級究好豬,選用帶骨里肌部位,先以直火煎烤;搭配以奶油糖烤過,再以乾煎誘發香氣的蘋果;最後淋上以豬骨、白蘭地與奧勒岡州蔓越莓濃縮汁熬煮的酸甜醬,在濃甜蘋果及莓果香氣的襯托之下,豬排的脂香升級地更加迷人,酸甜的佐味顯得相得益彰。

 

 

『YAKI 台灣究好豬排』880 元(吳文元攝)

 

#『克拉芙緹』

 

甜點『克拉芙緹』靈感來自一道起源於法國中部 Limousin 地區的經典家常甜品 Clafoutis,原型以當地盛產的黑櫻桃為主,這回則改以來自奧勒岡州的藍莓與蔓越莓作為主角。

 

糕體部分,主廚以杏仁粉取代原本的麵粉,使得口感介於蛋糕與布丁之間,莓果酸香間又帶有堅果香,以挖取布丁的方式一勺入口,豐富滋味在嘴裡漫開,是一款充滿濃厚聖誕節氛圍的甜點,讓人倍感幸福。

 

『克拉芙緹』280 元(吳文元攝)

 

#『莓果氣泡飲』、『藍莓黑醋栗奶昔』

 

飲品部分,『莓果氣泡飲』以來自奧勒岡州的莓果搗碎後沖入氣泡水,再加入草莓與黑醋栗糖漿調味,並以覆盆子果泥增添口感,相當適合作為開胃飲品。『藍莓黑醋栗奶昔』則以奧勒岡州的藍莓、鮮乳、藍莓果泥與黑醋栗糖漿,以經典比例打成奶昔,在餐期尾聲來上一杯,甜美酸香綜合順滑口感,療癒又解膩。

 

左:『藍莓黑醋栗奶昔』180 元、右:『莓果氣泡飲』150 元(吳文元攝)

 



 

【MUCHOYAKI】

 

電話:02-2729-0538

地址:台北市信義區松壽路9號6樓(新光三越 台北信義新天地 A9)

 

 

【AMBER HILL】

 

電話:02-2600-0318

地址:新北市林口區忠孝一路76號

 

 

【Capstone Steakhouse】

 

電話:07-555-9682

地址:高雄市鼓山區明華路366號1樓(水京棧國際酒店)

 

關鍵字: 教父牛排 鄧有癸



 

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