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生活美食

Ukai-tei Kaohsiung 迎來新任行政主廚今村高尚！融入時令珍饈推出鐵板燒、懷石及西餐春季菜單

吳文元 2024年03月19日 09:00:00

Ukai-tei Kaohsiung 迎接新任行政主廚今村高尚，並於三月初推出鐵板燒、西餐與懷石的春季菜單。（晶英國際行館提供）

2024 年春天，Ukai-tei Kaohsiung 迎接新任行政主廚 — 今村高尚（IMAMURA Takamasa）掌廚，憑藉著他在日本五星級飯店及 Ukai 八王子店 26 年的經驗，為 Ukai-tei Kaohsiung 鐵板燒、西餐與懷石三廳帶來充滿春意的全新菜色，此外本季西餐並與 冉冉茶室 合作提供精選茶品搭配，即日起鐵板燒、懷石及西餐春季菜單全面開賣。

Ukai-tei Kaohsiung 喜迎新任行政主廚 — 今村高尚（IMAMURA Takamasa）（晶英國際行館提供）

Ukai-tei 鐵板燒｜精選多樣補氣山蔬入菜

新任行政主廚今村高尚（IMAMURA Takamasa）是繼有「展店達人」之稱的渡邊敦司、具備精湛手藝的青木主稅與深具法式廚藝美學的田邊友樹後，第四位也是唯一具多年飯店餐飲經驗的 Ukai-tei Kaohsiung 行政主廚。

於日本歷史悠久的五星級飯店累積多年的經驗，結合在 Ukai 鐵板創始店（八王子店）十餘年的深厚鐵板功夫，今村主廚將在 Ukai-tei Kaohsiung 帶來春意滿滿的初登場菜單。

（延伸閱讀：【有片】高雄晶英國際行館一泊二食開箱！住套房吃 UKAI 懷石料理）

Ukai-tei 鐵板燒菜單選用最能傳遞春季氣息的多樣日本山菜（晶英國際行館提供）

遵循著 UKAI「不時不食」的原則，本季 Ukai-tei 鐵板燒菜單選用最能傳遞春季氣息的多樣日本山菜，在寒冷的冬季過後，食用春季生長的山菜可補充營養，使人們更容易適應氣候上的變化。

『小卷春之時蔬』特別選用來自澎湖的小卷，搭佐上各式春意盎然的時蔬，以覆盆子醬汁與番茄晶凍襯托出山肴野蔌本身的鮮甜脆爽，入口清爽開胃。

『小卷春之時蔬』（吳文元攝）

『法式白蘆筍』選用法國白蘆筍界最高等級代表的 32＋（根部直徑超過 3.2 公分）白蘆筍，搭佐上鹹鮮渾厚的伊比利生火腿，刨上帶有堅果香氣的米莫雷特起司，與酸豆及香草調味的蛋碎一同品嚐。

『法式白蘆筍』（吳文元攝）

今村主廚結合深受饕客喜愛的「龍蝦香草燒」，以來自澳洲的伊勢龍蝦，澆淋上帶榛果香氣的奶油，搭配填入干貝慕斯的羊肚菌，以蒔蘿及山蘿蔔葉增添香氣，獻上香氣撲鼻卻不膩口的『龍蝦羊肚菌』。

『龍蝦羊肚菌』（吳文元攝）

主餐前的『春旬鮮魚山野菜紙包燒』，凝鍊山蘇、過貓與木之芽的獨特香氣，引領饕客為和牛主餐食指大動。Ukai-tei 鐵板燒套餐午餐 3,300 元起、晚餐 4,800 元起。

『春旬鮮魚山野菜紙包燒』（晶英國際行館提供）

春季甜點選項由左至右下『台灣紅葡萄柚安茹』、『枇杷芭菲』、『草莓冰沙核桃紅豆大福』（吳文元攝）

UKAI 西餐｜攜手冉冉茶室打造餐與飲的絕妙搭配

日本飲食文化從四季汲取靈感，並善用土地與海洋所賦予的豐富食材，呈現與自然共存的精神，料理中可見四季時節的鮮明變化。台灣雖無明顯的四時轉換，但今村高尚主廚希望能夠透過料理與食材的合奏，傳達春季來的溫暖與蓬勃。

本季西餐的開胃逸品『新洋蔥湯洋蔥塔』，將風味絕佳且甜度高的恆春洋蔥整顆挖空，填入新洋蔥燉煮的馥郁濃湯。前菜三選則獻上『白蘆筍生火腿米莫雷特起司』、『旬蝦春時蔬凱撒沙拉』與『富士鱒魚鮭魚卵櫻花醬』。

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前菜三選『白蘆筍生火腿米莫雷特起司』、『旬蝦春時蔬凱撒沙拉』與『富士鱒魚鮭魚卵櫻花醬』（晶英國際行館提供）

春季午間菜單特別菜色則為賓客獻上滿富東港櫻花蝦的主廚精選義大利麵，以蝦蟹熬煮的濃郁法式湯底與櫻花蝦的酥脆相得益彰。

『季節義大利麵』（晶英國際行館提供）

本季西餐特別與「冉冉茶室」攜手推出精選三款經典茶品，與春季西餐菜單相映成趣。Grill Ukai 西餐套餐午餐 1,500 元起、晚餐 2,000 元起。，另可以每人 888 元搭配佐餐茶飲，品嘗春日的盎然新生。

本季西餐特別與「冉冉茶室」攜手推出精選三款經典茶品（晶英國際行館提供）

Ukai 懷石｜體驗「花見」文化的爛漫　品嘗落櫻時節的興味繽紛

春暖正是花開時，不論台、日民眾均趁此春光明媚時節出遊賞花；2024 年春季 Ukai-tei Kaohsiung 懷石菜單，便以料理呈現花季的爛漫繽紛。

「花見便當」以春天及櫻色為題，重現在落櫻紛紛下野餐的興味；便當中的『櫻花醋本日刺身』以鹽漬櫻花佐時鮮旬魚，再嘗一口『星鰻太卷』，料理長廣瀨晉平匠心獨具地將日本流傳以久的「花見」文化躍然於Ukai-tei Kaohsiung 懷石餐桌上。

（延伸閱讀：Ukai-tei Kaohsiung 秋味覺美饌　由料理長親自桌邊服務「大閘蟹雜炊」）

Ukai 懷石的「花見便當」以春天及櫻色為題，重現在落櫻紛紛下野餐的興味。（晶英國際行館提供）

以現炒現磨的芝麻搭配日式傳統料理『烤胡麻豆腐』的彈嫩口感；馥郁的芝麻香氣也盈繞在『螢烏賊春時蔬』中，來自日本富山灣的螢烏賊正值產季，搭配獨活、山蘇與萵筍等山蔬的清甜呈現出山海珍饈。

『螢烏賊春時蔬』（晶英國際行館提供）

『伊勢龍蝦蜂斗菜幽庵燒』將龍蝦經過代表春天信物的蜂斗菜及味噌醃漬入味後，裹上來自台南的黃金蕎麥碎粒，以炭火燒烤後呈現外酥內嫩的完美狀態。

Ukai 懷石春季菜單的限定甜點『櫻餅』，以道明寺粉包裹紅豆餡，外層再裹上鹽漬櫻葉，鹹甜交織、入口軟糯。Ukai Kaiseki 懷石套餐午餐 1,700 元起、晚餐 3,800 元起。

『伊勢龍蝦蜂斗菜幽庵燒』（晶英國際行館提供）