創意無限的林明健主廚 ( Chef Kin )，繼分別獲得 2018 年《台北米其林指南》一星的「LONGTAIL」餐廳酒吧，以及餐盤推薦的「Chou Chou」法式料理餐廳之後，於 2018 年 7 月打造不同於上述二間餐廳的「WILDWOOD」原木燒烤餐廳，進駐台北市信義區百貨商圈。

林明健身為「WILDWOOD」的主廚及經營者 ( chef proprietor )，其 20 年的多國料理經驗及豐富閱歷，融合了各國料理手法與創意呈現出當代料理。餐廳的靈魂便是座落於開放式廚房正中央、耗資百萬進口的夢幻烤爐 Grillworks，主廚選擇台南龍眼木燒至火紅再進行食材燒烤，利用轉軸上下移動烤架高度控溫，展現出有別於一般餐廳、最直接的美味。

2024 年 5 月 6 日林明健主廚於 社群平台 上宣布，由於與新的經營團隊在理念上難以達成共識，因此決定退出「LONGTAIL」和「WILDWOOD」的經營團隊，並將於 5 月 30 日的午餐時段及晚餐時段，分別在「WILDWOOD」與「LONGTAIL」進行最後一次服務。

 

 

 

 

在 Instagram 查看這則貼文

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lam Ming Kin 林明健（@kin.cooks）分享的貼文

「WILDWOOD」原木燒烤餐廳即日起推出全新菜單！由駐店主廚吳思緯精心以百變純熟的原木燒烤技法，打造一系列豐富紛呈的美饌佳餚，其中絕對不可錯過的，當屬獨家隱藏菜色『濕式熟成 Porterhouse 紅屋牛排 48 盎司』。

主廚精挑細選美國 USDA Prime 等級、重達 48 盎司、厚度超 4 公分，並經過濕式熟成30天的頂級紅屋牛排，以熾火熱焰的原木直火封鎖住肉汁，並運用迷人煙燻香氣帶出牛肉的鮮美風味，讓您同時品嚐到油花豐富、緊實有嚼感的紐約客，肉質細緻軟嫩的菲力以及香氣濃郁、膠質滿滿的骨邊肉，三種美味一次滿足，著實令人大呼過癮！

「純原木直火燒烤的變化本來就大，肉品的盎司數越高，對熟度掌控的難度也就越強，現在店裡也就只有我能料理這塊牛排！」當家主廚吳思緯主廚的一句話就說明了料理 48 盎司的紅屋牛排難度有多高，且多麼依賴師傅對於直火料理技法的高超功力與純熟經驗。

「一般料理 25 盎司的牛排，反覆燒烤加靜置，到肉品完成上桌大約需要 45 分鐘，而 48 盎司的紅屋牛排重量翻倍，因此所需要的時間也要加乘！也就是從料理開始到上桌，需要 1.5 小時聚精會神的烤製過程！」吳思緯進一步解說。

此次主打的『濕式熟成 Porterhouse 紅屋牛排 48 盎司』，特別嚴選風味、香氣、油脂豐富的 Prime 等級的美國牛，此品種的特色是經過燒烤梅納反應後，會帶有類似橡木桶味、果香的獨特香氣。牛排本身以 T 字牛骨為中心，左右兩邊分別帶有紐約客和菲力兩塊部位，先以大火封肉鎖住肉汁，再回烤、靜置使溫度慢慢滲入牛排中心，如此動作來回需 6-7 次，方才能大功告成。

又因紐約客的烤製時間長、菲力烤製時間短，所以師傅要不停反覆翻轉，並在原木燒烤爐中不停地找尋適切的溫度，才能避免讓牛排外層的灰質層因烤溫過於猛烈而太厚，同時使牛排切面達到如紅寶石般色澤的三分熟，呈獻完美的迷人煙燻香氣與質樸風味。肉感十足的紐約客、鮮嫩細膩的菲力和噴香撲鼻的骨邊肉，一次盡享堪稱嗜肉者夢寐以求的神級美味，現正在「WILDWOOD」火熱供應中！

除了外焦內嫩的鮮美牛排外，爐烤現流鮮魚也一直是「WILDWOOD」的當紅不敗美味。主廚精選新鮮肥嫩的現流鮮魚，像是紅條、石老、金線、馬頭、赤鯮等每日漁港直送的漁獲海鮮，以龍眼木轉化的純炭火炙烤，賦予其獨特的煙燻氣息；並搭配清爽酸香的櫻桃番茄油醋，運用風味層次堆疊，更加凸顯鮮魚本身的鮮甜海味，讓人念念不忘、愛不釋口！

此外，主廚更運用炭火烹調製作出一系列琳瑯滿目的豐美前菜與配菜，包括燻香撲鼻、鮮嫩多汁的『炙烤蘆筍、蘑菇醬、培根』，搭配帶有迷人紹興酒香的蘑菇醬；肥美鮮香、海味十足的『參巴醬炒蛤蜊、檸檬、米餅』，以及外表微焦、香甜多汁的『爐烤孢子甘藍』，還有經典不敗、老少皆愛的『炙烤玉米、帕馬森起司』，道道鮮美可口，在在滿足您味蕾所有的需求與想望！

【WILDWOOD】

營業時間：午餐時段 11:30 ~ 15:00，晚餐時段 17:30 ~ 21:30（週日至週四）、17:30 ~ 10:00（週五及週六）

電話：02-2722-8886

地址：台北市信義區松壽路9號4樓 (新光三越 A9)