為滿足顧客多元的餐飲需求，台北寒舍艾美酒店 鎖定信義區上班族和觀光逛街客群的商機，推出全新餐飲品牌「TIPSY Sparrow」，於5月21日起正式營運。

由榮獲《台灣米其林指南》一星殊榮餐廳「Impromptu by Paul Lee」的主廚李皞（Chef Paul）擔任廚藝總監，餐廳供應以美法為基礎的「現代料理」（new American brasserie），融入各國食材展現多元風貌，並以當代手法重新詮釋傳統料理，打造輕鬆分享的用餐氛圍，單點菜色價格自 180 元+ 10% 至 1,980 元 + 10%。

酒吧區則由冠軍調酒師余瀚為（Nono）主導，以台灣茶與特產融入酒體，為酒店獨家設計 8 款特色調酒，每杯 250 元起 + 10%。另外賓客也可至戶外區點選餐廳內的特調或啤酒，享受狂歡夜生活。

米其林星級主廚領軍！休閒氛圍享受餐飲新風貌

台北寒舍艾美酒店聘請蟬連 5 年榮獲《台灣米其林指南》一星，「Impromptu by Paul Lee」的主廚李皞擔任「TIPSY Sparrow」廚藝總監，並延攬旗下的執行主廚邱奕承擔餐廳主廚。

主廚在美國大熔爐的異國美食文化框架下，融合法國菜的底蘊，精準掌控油酸比例與鹹甜平衡，將美國及法國的傳統菜餚像是比薩、炸雞、牛排與生蠔等，以創新融合的手法玩轉經典，展現更多元的新風貌。

再搭配引人注目的桌邊服務技法，如刨牛骨髓或以烈酒燒炙等，以及運用世界各地的獨特食材點綴，不僅為美食錦上添花，更是用料理展現多元文化與現代時尚的餐飲風格，帶給饕客獨具一格的全新體驗。

#『吉拉朵生蠔, 雞尾酒醬, 塔巴斯克冰沙』

選用法國的吉拉朵生蠔，肉質厚實有彈性，還帶有脆脆的口感，入口有海水的鹹味和淡淡的鮮甜果味。主廚發揮巧思，底層加入酸甜可口的雞尾酒醬汁提升味覺體驗，再將塔巴斯克醬加檸檬，先冰鎮成冰塊後再打碎製成冰沙，涼爽口感為法國生蠔增添清新驚喜，最後點綴上柑橘香草增添香氣，令人欲罷不能。

#『吉烤蝦，柚子胡椒優格，涼拌菜絲』

選用美國百威啤酒浸泡草蝦，為草蝦帶來一種清爽的風味，接著均勻塗上由叻沙醬、白啤酒、蝦醬調製成的醬料後，再直火碳烤。配菜則是由小黃瓜、西芹、胡蘿蔔，以及水蜜桃和柚子胡椒優格拌製而成的涼拌菜絲，帶有微辣微酸口感，一口烤蝦一口清爽菜絲，完美平衡。

#『炸全雞，鴨油薯條，鄉村肉汁』

以香料優格醃製，再以 180 度油炸 4~5 分鐘，雞肉外皮呈現金黃誘人的色澤，散發著撲鼻的香氣，令人垂涎。配菜搭配精心製作的鴨油炸薯條，佐料除了威士忌辣椒醬和蜂蜜芥末醬之外，主廚還巧妙發揮，搭配了以蘑菇、菠菜、黑胡椒、奶油和肉汁精心調製，並用威士忌調味而成的美式經典肉醬，為整道菜帶來了更多層次的味覺體驗，色香味俱全。

#『烤肋眼牛排，牛骨骨髓波爾多醬汁』

選用整片肋眼展現粗曠大器的菜色風格，擁有油花、筋與肉完美平衡的肉質，帶有嚼勁不乾柴的口感，以法式料理方式，淋上由波爾多醬汁、波特酒、牛肉高湯、炒過的蘑菇以及紅酒醋融合製成的甜味醬汁。搭配桌邊服務，將直火烤製後的牛骨髓刨在牛排之上，Q彈有勁的神來一筆，帶來兼具視覺與味覺的奢華新享受。

#『巧克力威士忌聖代, 榛果, 布朗尼』

傳統美式甜點，由餐廳自製冰淇淋組成『巧克力威士忌聖代, 榛果, 布朗尼』，以濃郁巧克力、可可豆搭配著經典口味的香草冰淇淋，底層再放上布朗尼蛋糕，淋上威士忌巧克力醬及莓果醬，最後撒上香氣迷人的榛果碎，甜美迷人。

冠軍調酒師主掌！以台灣元素融合創意幻化調酒神話

余瀚 Nono 為臺南「酣呷餐酒館」的主理人，2022 年曾在「World Class 世界頂尖調酒大賽」中，從 500 多位參賽者中脫穎而出，成為臺灣總冠軍。

Nono 大學畢業時從事的職業是魔術師，後來因緣際會下與朋友開了酒吧，從此開啟調酒的魔幻人生，他經常將魔術師的巧思運用於調酒創作當中，並加入引人入勝的表演橋段，成功滿足消費者視覺與味覺的雙重享受。

Nono 目前擔任「TIPSY Sparrow」的顧問，每季為餐廳設計專屬酒單，本季酒單規劃為特調與經典調酒，總計有 8 款，特調以台灣茶為基礎，融入在地食材元素，像是蜜餞、紅豆、冬瓜茶等，幻化出復古趣味的獨特調酒，讓大家用味蕾認識台灣。

Nono 以台灣茶與特產融入調酒當中，特別推薦包含『霸王，別逗了』350 元 + 10%，將台灣特有的東方美人茶與琴酒一同浸泡，並加入紅豆與鳳梨汁，入口後先感受到濃郁的紅豆香氣，淡淡茶香襯托出熱帶水果的酸甜氣息。

『小雀檸檬茶』350 元 + 10%，一款茶香濃郁的特調莫希托，先由蘭姆酒浸泡台灣荔香烏龍茶，接著加入薄荷葉與檸檬片均勻搗拌，最後添加大量碎冰，提升冰涼口感。

酒感厚重的『矮冬瓜』250 元 + 10%，杯緣帶有清甜桂花糖漿及台灣黑糖粉點綴，運用煙燻泥煤威士忌加上台南道地的義豐冬瓜糖，甘甜的香氣襯托出威士忌的甜韻厚度，喝起來酒感強烈卻飄散著淡淡古早味香氣。 

5/21 起正式營運！6 月下旬預計再增加早午餐

「TIPSY Sparrow」是指微醺的麻雀，麻雀常被視為自由與活潑的象徵，呼應餐廳提供多元餐飲，為都會生活注入更多樂趣。甫入餐廳，映入眼簾的是黛綠色的磚片與米色洗石子牆面相互輝映，再搭配玲瑯滿目的酒瓶營造輕鬆氛圍。

進入用餐區後一側，是如洞穴般弧形設計的座位區，另一側則是金屬網棚的座位區，四周以綠植妝點為空間帶來活力。餐廳室內為 91 坪，共有 64 個座位，並有兩間包廂分別可容納 6 人與 10 人。

5月21日起僅提供晚餐、宵夜及戶外外帶酒吧的服務，營業時間為週二至週日，晚間 6 時至凌晨 1 時；預計 6 月下旬再增加早午餐選項，而早午餐將會以更蔬食健康的方向來規劃輕食餐點。

【TIPSY Sparrow】

營業時間：

餐廳區：18:00 ~ 23:00（最後點餐時間，餐點 21:30、酒水 22:30）

酒吧區：18:00 ~ 01:00（最後點餐時間，餐點 00:00、酒水 00:30）

戶外外賣區：18:00 ~ 01:00（最後點餐時間，餐點 00:00、酒水 00:30）

公休日：週一

低消：餐廳區每位 1,200 元 + 10%，酒吧區每位 600 元 + 10%

兒童收費標準：6~12 歲（含）收取成人低消半價，3 歲以下（含）孩童僅提供包廂訂位服務，酒吧區域僅提供高腳椅。

訂席專線：02-6622-8018

地址：台北市信義區松仁路38號1F（台北寒舍艾美酒店）