在春日的素淡與夏日的烈日交替之際，由主廚 Nobu Lee 全新打造、於 2024 年春天悄然開幕的「NOBUO」餐廳也迎來「初夏菜單」，主廚以當季優質食材為主軸，揉合其長期在餐飲的探索及自我哲學，透過盤中料理展示四季更迭之美，傳遞食材的無限可能性及詩意。此外，「NOBUO」餐廳此次同步推出七道菜式的午間套餐，為午間用餐的賓客提供更加輕盈快捷的選擇。

投入精緻餐飲產業超過 20 年的主廚 Nobu Lee，於2024年1月在富有歷史紋理的台北市中正街區，以己之名打造全新餐廳「NOBUO」，隱身在充滿人文清流的住宅區中，以三個核心理念「Simplicity、Purity、Honesty」訴說鉛華洗盡後的沉穩與純粹。

歷經 5 個月的開幕營運後，隨著時節的更迭遞進，迎來豐美旺盛的初夏氣息；主廚 Nobu Lee 有感於台灣得天獨厚的風土，兼具熱帶與亞熱帶的特殊島嶼氣候，此次以初夏食材為題目框架，呈現法式料理在台灣的風貌。

「台灣因為特殊的地理位置，加上近年來的氣候變化，使得四季的肇始有了改變，初夏、盛夏以及晚夏之間的轉換也更加鮮明。」主廚 Nobu 敏銳地以食材反映時節變化，並大量使用台灣在地的豐富物產，再以法國料理的技術為根基、穿插以當代手法，優雅地呈現初夏套餐，以期達到真正的「順應時序」。

套餐首先以『番茄』沁涼酸甜的滋味展開夏日篇章，選用來自高雄的兩款番茄製作成，深入探索番茄的豐富層次。「番茄小塔」選用來自高雄仁武的牛番茄，去皮後稍作風乾，搭配茄子泥及鯷魚，並以小麥製成的薄脆塔皮盛裝。

一旁的「番茄冷茶湯」，則是將來自高雄美濃的玉女番茄打成泥後過濾出清湯，再以南投霧社的果木烏龍茶冷泡 12 個小時，茶葉本身經龍眼炭慢火烘焙 40 小時，入口酸、甜、鹹、鮮交織，尾韻帶有茶湯的清新回甘。

接續的『魚子醬 雞蛋』，選用入口具有堅果與奶油香味的鱘魚子醬，底部鋪上當季綠蘆筍泥，再搭配台南 永順興牧場 雞蛋製成香氣馥郁的慕斯，藉此延伸魚子醬細膩悠長的風味。

『北寄貝 豌豆仁』則選用北海道苫小牧沿海捕獲的北寄貝，先以昆布高湯川燙後冰鎮，搭配當季的三峽綠竹筍、豌豆仁，加上豆莢熬製成的醬汁及少許的柚子橄欖油提鮮，最後點綴山當歸苗，為整道料理滿溢的鮮甜增添獨特清香。

為了表達對於台灣漁業的支持，『胭脂蝦 甜椒』選用來自東北角的胭脂蝦炙烤，再將蝦頭熬煮成蝦油，與蕃茄泥一同做成乳化醬汁，搭配酥炸過的紅藜麥、東港櫻花蝦、海葡萄及芳香萬壽菊嫩葉，底部則以發酵甜椒及歐芹油做為醬汁鋪墊，帶點清新高雅的甘苦滋味，更襯胭脂蝦的馥郁鮮美。

其中，最能完整體現 Nobu 三大核心精神的料理，就非『帆立貝』莫屬了，以單一食材干貝為中心，透過干貝慕斯、干貝奶油清湯等不同型態交織，溫柔傳遞始終如一的初衷與信念。

在重頭戲前暖場的『馬頭魚 瑩烏賊』，使用來自南台灣海峽捕獲的「馬頭魚」，加入海鹽稍微淺漬後，再以備長炭直火炭烤；上方搭配來自日本富山縣、輕微炭烤過的瑩烏賊及當季的花蓮金針花，佐以丁香魚湯底、初榨橄欖油及蒔蘿所製成的乳化醬汁，堆疊出亮麗飽滿的風味層次，入口後味蕾盡享來自海洋的柔和鮮美。

隨著用餐順序來到了主菜環節，『犢牛肋眼』由主廚 Nobu 選用荷蘭 Niuwerkerk 犢牛的帶骨肋眼部位先煎後烤，佐上以焦化奶油、花雕酒、鼠尾草熬製而成的醬汁，與犢牛肉質散發出的清淡乳香完美融合。

配菜則有以醋調味的櫛瓜薄片，與經糖水繁複燉煮、微微發酵的台灣李子，內裡填入松子、白葡萄乾、酸豆、芥茉籽、李子乳醬等，呈現當季食材不同面向的風貌。

另一道主餐『F1 日本國產牛沙朗』，選用脂肪與肉質平衡度較高且風味清爽的 F1 日本國產牛沙朗部位，採用先煎後烤的方式烹調，配菜為以胡蘿蔔汁與奶油煨煮的胡蘿蔔。

搭配的醬汁以三道環形圈呈現，從最內圈的蛋黃醬，到中層以四種香草呈現的青醬，至最外圈以焦化紅蔥、馬德拉酒、雪莉醋、雞汁反覆濃縮煨煮而成的貝西醬汁，最後點綴新鮮茵陳蒿、山蘿蔔、蒔蘿及歐芹。以層層遞進的強烈酸感、草本香氣及醇厚風味平衡牛肉質的甜味，引領味蕾至更寬廣的境界。

餐後先以『白乳酪 玉米』開啟甜點味蕾，以來自日本宮城縣的藏王奶油乳酪所製作成的冰淇淋，引領味覺探索原始牛乳的奶香與發酵酸香，搭配台灣玉米泥、發酵藍莓及橄欖油，帶來清新且圓潤飽滿的出眾風味。

接著再呈上以新竹的荔枝所製作的荔枝凍及慕斯，搭配紫蘇冰淇淋及白巴薩米克油醋的甜點『荔枝』，與頂層的檸檬蛋白霜一同享用，沁涼舒心的風味是在夏日最動人的甜美記憶。

最後以台灣芒果法式軟糖製作的三明治，搭配調以白巧克力、金桔與山椒的風味奶油，夾著兩側薄脆的酥餅，為春末初夏交替之際的美好畫下完美結尾。

「NOBUO」餐廳推出的初夏菜單即日起接受預訂，套餐費用含水資為 4,280 元 / 人，可額外搭配 5 杯 Wine pairing 1,800 元、或是 3 杯 Wine pairing  1,200 元，亦提供無酒精的 Juice tea pairing 4 杯 1,200 元可供餐搭選擇。

此外，「NOBUO」餐廳也同步推出七道式的午間限定套餐，售價含水資為 2,880 元 / 人，為午間用餐的顧客提供不同的用餐選擇。套餐內容依照時令食材的供應狀態為主，不定期連動調整。餐費須另加一成服務費，付款方式可接受信用卡或現金付款。

【NOBUO 餐廳】

營業時間：午餐週四至週日 12:00 ~ 14:30（最後點餐時間為 12:45）、晚餐週三至週日 18:00 ~ 22:00（最後點餐時間為 18:45），週一週二為固定公休日。

訂位連結：https://lihi1.com/prO6R

地址：台北市中正區泰安街8號