由米其林星廚林明健（Chef Kin）主持的當代精緻料理餐廳「AKIN 君尹」，繼六月獲得《米其林指南》新入選餐廳後，將於七月迎來一週年，特別邀請《首爾米其林指南》二星餐廳「SOIGNÉ」主廚李駿（Jun Lee）於7月5日至7月6日來台客座，雙廚聯手於午間及晚間共四個餐期，精彩呈現融合兩人成長背景、飲食文化與季節感的非凡美味盛宴，每位售價 9,880 元 + 10%，共 11 道料理含餐酒搭配。

「SOIGNÉ」源自於法語，為乾淨整潔、高完成度之義，亦為 Chef Jun 留學期間的綽號，如同「SOIGNÉ」餐廳呈現給客人簡潔俐落之氛圍。Chef Jun 以韓國料理為本，善用產自韓國山海田野的食材，結合食療、節氣等傳統思維，展現每季不同主題的當代首爾料理。

此與 Chef Kin 以己之名於「AKIN」餐廳，透過料理演繹自身香港味覺記憶、鍾愛的南洋與日式風味之料理邏輯十分契合；兩人於此次四手聯烹餐會，以摩登多元的技法演繹亞洲風味與韓食文化，激盪出美味動人的火花。

米其林二星首爾當代料理「SOIGNÉ」，Chef Jun 演繹韓國傳統文化風土食材

Chef Jun 自幼即懷抱料理夢想，於世界首屈一指的 美國廚藝學院 CIA 求學，在名廚 Thomas Keller 的米其林三星餐廳「Per Se」研習及米其林一星義式餐廳「Lincoln」擔任製麵師的歷練，養成 Chef Jun 善於透過食材與烹飪技法交融不同文化之胸襟與能力。2013 年冬於首爾開設當代料理餐廳「SOIGNÉ」，自 2017 年開始，連年皆獲得米其林一星認可，更於 2023 年獲得二星肯定。此外，亦獲得 La Liste 全球 1000 家最佳餐廳名單的前 500 名、以及入選首爾美食指南一百選餐廳（Taste of Seoul）。

Chef Jun 以韓國特有的傳統文化為本，透過「SOIGNÉ」的料理闡述韓國飲食文化與人文風土魅力，藉由傳承（Heritage）、食材（Ingredients）、靈感（Inspirations）三個主軸，體現食療、時令、發酵之傳統文化，聚焦韓半島的山林鮮蔬、豐富海鮮、原野穀物等豐富食材，自歷代智慧、飲食習慣、味覺記憶中汲取靈感，呈現簡潔摩登的首爾當代料理。

非常喜愛台灣的 Chef Jun，開胃小點獻上「SOIGNÉ」經典的『韓式拌香草、大麥、ANTONIUS OSCIETRA 魚子醬​』，從韓國飲食「拌（bibim）」出發，融合各種香草香氣、白巧克力毛豆慕斯的溫潤堅果氣息，與魚子醬的鮮香以及韓國芝麻油的濃郁香氣，薏仁美乃滋提供香醇底蘊及番茄滋味，視覺上猶如漂浮花園般繽紛多彩，以現代手法為傳統的「bibim」飲食文化做出了最佳詮釋。

海鮮生食前菜『干貝、白蘆筍、海帶醋』，靈感來自韓國夏日喜食之水拌生魚片「Mul-hoi」，將輕燙過的生食級干貝與白蘆筍丁、蘋果丁、烤夏威夷豆拌入海帶醋及山葵，最後淋上以韓國味噌、柚子調味的蛤蜊高湯，以及特級初搾感欖油，酸爽甘鮮開啟味蕾對後續盛宴之渴望。

熱愛新鮮義大利麵的 Chef Jun，『牛蒡、馬鈴薯、胡桃』以根莖類為靈感，賦予韓國夏季清熱食補的食材牛蒡，與庶民美食馬鈴薯的驚艷風貌與口感。以手工牛蒡特飛麵（trofie）模擬根莖類的根，佐以焦化奶油馬鈴薯泥、馬鈴薯皮醬汁、酸甜山胡桃及牛蒡脆片，堆疊出韓國特有的風土氣息，最後以香氣迷人的牛蒡蒸包沾抹盤中的殘餘醬汁完美清盤。

『鮑魚、松葉蟹、芝麻海藻奶油』取韓國夏日的滋補食材鮑魚為主角，結合韓國人生日必喝的「海帶湯」概念製作成芝麻海藻奶油醬，與蒸煮三小時柔軟Q彈的鮑魚相襯，向「AKIN」祝賀一週年！配搭松葉蟹薏仁燉飯淋上番紅花大麥茶成為韓式湯飯，享用海洋珍味。

甜點『澳洲冬季黑松露、杏仁、菊芋』以鹹焦糖為底，堆疊上松露冰淇淋，輕柔覆蓋菊芋馬鈴薯泡沫，最後刨上新鮮澳洲冬季黑松露，以奢華之姿和諧交融大地甜蜜馨香。

AKIN 展現米其林星廚林明健港味記憶，融匯日本簡約與南洋惹味

「AKIN 君尹」採日本無菜單料理 Omakase 的概念與節奏，以簡約、直接、洗鍊的方式呈現乘載林明健主廚（Chef Kin）人生旅程與個性的料理；Chef Kin 選用當令優質食材，以法式料理技法為本，搭配港式與日式料理的烹調手法，揉合香港家鄉味記憶、喜愛的日式純淨風味與南洋飽滿氣息。

此與「SOIGNÉ」主廚 Chef Jun 擅長運用多樣烹飪手法，展現食材魅力與交融不同文化之能力不謀而合，兩人精準嫻熟玩味各式食材，展現豐富而平衡的口感、多元亞洲風味與深厚韓食底蘊。

Chef Kin 此次餐會精挑宜蘭胭脂蝦、日本黑鮪魚赤身、金目鯛、澳洲貴妃羊等頂級海陸食材，融合韓國芝麻葉包肉、冷麵等飲食習慣，與 Chef Jun 的料理相互輝映。

接續韓式拌香草之後，以『胭脂蝦最中、叻沙、香菜』的鮮香微辣開啟夏日味蕾，日式最中餅盛裝叻沙醬調味的生胭脂蝦，與甜豆仁、香菜苗搭配襯底的韓國芝麻葉一起入口，溫柔米香與爽口芝麻葉揉合胭脂蝦頭的鮮甜、椰奶的溫潤與香茅、薑黃的辛香。

『黑鮪赤身、蘑菇醋、醃桃子』取日本黑鮪魚背肉切成條狀，猶如享用韓國冷麵般拌入酪梨山藥醬與配料享用，黏稠柔和的酪梨山藥醬將黑鮪赤身的鮮爽Q彈、話梅醃水蜜桃的酸甜脆感完美結合，加入\鎮江醋與黑糖蜜調製的蘑菇醋，明亮酸香的氣息誘人食慾大開，烤芝麻香氣的尾韻繚繞綿長。

『金目鯛、冬瓜、水蓮』以清熱退火的港式冬瓜陳皮煲湯為發想靈感，取冬瓜融合魚高湯、陳皮、羅望子製作成爽口微酸的醬汁，搭佐炭烤金目鯛，襯以口感甜脆的炭烤水蓮，火炬薑呼應叻沙油的辛香氣息。

接續 Chef Jun 鮑魚主菜之後的『羔羊排、煙燻番茄辣椒醬、娃娃菜』，選用澳洲貴妃羊 8~12 月齡的羔羊入饌，源自於基因優良的英國漢布夏羊種，穀飼 100 日造就豐富細緻的油花與鮮甜風味，外層沾裹拌入大蒜、馬告、薰衣草、孜然的香料麵包粉炭烤至五分熟，佐以加入宮保辣椒的煙燻番茄辣椒醬，酸辣燻香滋味與濃香肉質相得益彰，蔬菜濃縮汁為炭烤娃娃菜增添亮彩與甘美。

前甜點以夏季西瓜為發想設計，『杜絲巧克力奶酪、西瓜、羊起司』以奶香純厚的杜絲巧克力奶酪及榛果蛋白餅為底，堆疊綿密細緻的西瓜冰沙及玫瑰茶浸漬之西瓜片，羊奶起司醬與西瓜糖漿交錯賦味，消暑之餘亦能舒緩淨化味蕾。

【AKIN X SOIGNÉ 四手聯彈星級饗宴】

日期：2024年7月5日（五）、7月6日（六），午餐/ 晚餐共四個餐期

售價：9,880 元 + 10%，共 11 道料理含餐酒搭配

電話：02-2509-1070

訂位：https://inline.app/booking/Akin/Akin

地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號