以頂級私人會所概念打造的「樂軒和牛專門店-新竹店」，為提供竹科新貴與高端商務客更精緻獨特餐飲體驗，特別邀請宜蘭熱門旅宿「了了礁溪 Habitat」餐廳前廚藝總監 Ito 張弘繹客座，推出「樂軒新竹店 X Chef Ito 客座套餐」每套 3580 元 + 10% ，共有 11 道料理，7 月 20 日至 7 月 31 日每日晚餐限量 20 客。

曾於沙烏地阿拉伯高檔餐廳七年的工作經歷及生活體驗，造就 Chef Ito 擅於玩味各式香料，此次以多元香料、香草入饌，將「樂軒和牛」桌邊燒烤的尊榮服務創意融合異國料理烹調技法，提升風味層次、降低和牛膩口感，為和牛盛宴增添起承轉合的節奏感，呈現深刻五感體驗。

客座主廚 Ito 張弘繹玩轉香料昇華和牛美味

客座主廚張弘繹（Ito）擁有紮實的義式料理經歷，並曾於沙烏地阿拉伯餐廳擔任行政主廚長達七年，熟悉烤肉料理並對於各式香料運用純熟，擅長玩味香料為料理注入異國風味。

2020 年回台後，曾於宜蘭著名溫泉旅宿「了了礁溪」Habitat 餐廳擔任廚藝總監將近三年，運用在地食材搭配香料，結合東西方料理方式呈現季節菜單，深深擄獲眾多饕客味蕾。難得的異國工作經歷，讓 Chef Ito 在香料運用上得心應手，大膽且精準地搭配海陸食材特性，為客人創造深刻味覺記憶。

Chef Ito 客座套餐 11 道料理精緻饗宴

此次與「樂軒和牛專門店」合作，Chef Ito 保留燒肉管家桌邊直火炭烤厚切和牛舌、日和紐約客、板腱牛排等經典部位，以及樂軒獨創樂々醬之特色調味；再適度加入煙燻、酸香風味之香料或醬汁，平衡和牛豐潤油脂，昇華和牛美味，並穿插日本生蠔、鮭魚、南非鮑魚等海鮮料理，在海陸淡濃間取得絕佳平衡，一整套享畢可完整體會主廚之用心設計與搭配。

＃『日本生蠔｜余市｜海膽』

新鮮肥碩生蠔桌邊炭烤，呼應「樂軒新竹店」一樓日式威士忌吧特色，選用富含泥煤味的余市威士忌調製海膽醬，刷上生蠔增添旨味，鼻腔先感受威士忌香氛，鮮嫩帶脆的生蠔充滿海潮甘美，鮮爽開胃。

＃『鮭魚｜酸豆｜春菊』

選用生食級鮭魚菲力，低溫舒肥後再加入八角、丁香、豆蔻等香料冷燻約七分熟，肉質細緻軟嫩，搭佐酸豆煙燻醬汁與炸酸豆，入口馨香不膩，春菊苗與檸檬皮為整體增添清香氣韻。

＃『和牛塔塔｜煙燻｜魚子醬｜富山白蝦』

樂軒招牌和牛塔塔的樂々醬與日式胡麻油鹹甜香韻令 Chef Ito 讚賞，疊加木質煙燻油讓煙燻香氣於口中繚繞，以耗時費工烹煮的炸牛筋取代法棍並延伸牛肉香氣，盛裝和牛塔塔、海膽、魚子醬與富山白蝦，一口囊括香脆炸牛筋與軟嫩和牛、綿密海膽、鹹鮮魚子醬與鮮甜白蝦的豐富多元口感，將和牛塔塔優化升級為更具創意的迷人風貌。

＃『南非鮑魚｜北海道昆布｜西班牙風乾火腿｜鮭魚卵』

Chef Ito 擅長的鮑魚料理，選用南非鮑魚蒸煮後冷卻保有彈性，浸泡北海道昆布水一晚賦予旨味，炙烤增添香氣，口感Q香緊實，佐上西班牙風乾火腿加入雞高湯熬煮之鹹香醬汁，最後綴以鮭魚卵，海陸碰撞出絕妙美味。

＃『和牛舌｜金箔｜酸豆籽牛尾汁』

「樂軒」首創的厚切金磚和牛舌，後段舌根的柔軟鮮嫩與金箔妝點，貴氣呈現令所有食客回味難忘。於桌邊以備長炭炭烤的厚切和牛舌，烤至外皮金黃焦香、內裡保有粉嫩脆度，細工熬煮的酸豆籽牛尾汁，柔和酸香平衡牛舌油脂，與炭烤肉品絕配的摩洛哥香料粉為炭烤牛舌增添風味。

＃『月見和牛紐約客｜摩洛哥香料｜鹹蛋黃』

Chef Ito 由「月見蛋黃」發想，以自製荷蘭醬及鹹蛋黃取代原有生蛋黃，為「樂軒」人氣料理之一的月見和牛紐約客，換上時髦風味與擺盤。'油花細緻豐富的日本 A5 和牛紐約客，大片薄切刷樂々醬桌邊炭烤，搭配加入白酒與乾蔥熬煮之荷蘭醬並炙燒添香，再刨入自製鹹蛋黃，撒上與炭烤肉品油脂絕配的摩洛哥香料粉，讓不同層次的香氣洗去和牛油脂的膩口感、留住雋永美味。

＃『牛清湯｜日本山椒｜香料束｜白蘭地』

悉心烹煮的法式牛清湯，加入牛尾與牛筋增添膠質感，日本珍貴山椒的獨特清香與辛辣感，襯以迷迭香、百里香草本氣息，滴上香醇白蘭地提味，在接連享受和牛豐美油脂與肉香之後，啜飲一杯溫熱牛清湯讓脾胃與味蕾稍微舒緩，準備迎接接續的精采肉品主菜與主食。

＃『彩色番茄｜天使薔薇｜日本冰梅』

以日本冰梅醃漬彩色番茄繽紛上桌，天使薔薇清雅花香撲鼻，酸甜醃漬番茄佐上紫羅勒苗一起入口，清新宜人的花果酸香，是最佳清口小品。

＃『和牛板腱｜哈里薩｜舞菇｜紫蘇花』（加價 1000 元升級日和 A5 菲力）

將澳和 9+ 等級的板腱牛排刷上蒜香奶油醬桌邊炭烤，表皮焦香、肉質五分熟，佐上異國感十足的哈里薩辣醬享用，帶有甜椒煙燻及蒜香微辣，豐富深沉的氣息與燒烤板腱牛排的渾厚肉感十分對味，搭配炭烤舞菇及紫蘇花提升風味。

＃『曼蒂烤和羊｜香料飯』薩拉塔』

Chef Ito 獻上拿手料理 — 起源於葉門的「曼蒂烤羊」（Mandi），選用紐西蘭 Lumina 高地和羊肋排及羊膝，加入綠豆蔻、肉桂、丁香、八角等多種香料慢燉三小時，再刷香料油香烤而成，撒上馬薩拉香料粉，口感柔嫩富有彈性。

香料飯特選細長的印度長米加入燉羊肉香料汁烹煮，長米充分吸收羊油與多重香料香氣，拌入腰果、黃金葡萄乾、炸洋蔥絲，佐番茄、蒜頭、洋蔥、辣椒製成之薩拉塔醬（Salata Hara），酸辣氣息平衡香料飯濃郁滋味，味蕾彷彿搭上魔毯飛向神秘國度。

＃『雪茄冰淇淋』

結尾的甜點精彩吸睛，雪茄木盒伴隨著裊裊輕煙上桌，香草冰淇淋外層沾裹上 58% 黑巧克力，製成激似雪茄的造型，沁涼香甜冰淇淋與苦甜濃醇巧克力交織出大人專屬的甜蜜尊寵，為當代和牛盛宴畫下完美句點。

【樂軒和牛專門店-新竹店】

營業時間：11:30-14:30，17:30-22:00

電話：03-5500777

地址：新竹縣竹北市成功八路262號