「gubami Social」迎接兩週年,將於 2024 年 8 月 1 日起至 9 月 17 日,提供期間限定的週年慶套餐。(gubami Social 提供)
「gubami Social」迎接兩週年,這次「陳嵐舒的台灣餐桌」翻玩「辦桌文化」,將於 2024 年 8 月 1 日起至 9 月 17 日,提供期間限定的週年慶套餐,包含8道菜式與1杯飲品,主餐由必比登認證的『法式紅湯牛肉麵』擔當重任,另有頂級海味的『海陸雙饗牛肉麵』,以及夏季新品『粵式清湯腩河粉』共三款選擇,攜手回饋長期喜愛品牌的饕客們。
你有過「呷辦桌」的經驗嗎?台灣餐飲文化中的重要一環,意即備桌、辦酒食,其中張宴則稱為「辦桌」。先是迎來譬如小菜的『毛豆』與『花生』上桌,2種姿態的毛豆涼爽開胃;接著再嚐一口象徵好事「花生」的『小魚乾花生』,主廚解構再重組台農9號花生,以米餅結合花生鮮奶油,外香酥、內甜鹹,果然有點法式、有點台味。
呷辦桌,你都喝什麼飲料呢?『芭樂園裡的海味』以「芭樂汁」為靈感,取海味「干貝」為題,把玩紅綠芭樂入菜,單吃脆甜、做成醬汁又順理成章的驚艷味蕾,清新開胃。
另一道『香料鮮蝦春捲』,重新詮釋「gubami Social」菜單上的熱門小點,以港式手法包裹餡料,可謂「脆」的極致表現;甜美蝦味中帶有淡淡香料味,再蘸一點芒果莎莎醬,香甜不膩口,讓人意猶未盡。
辦桌請客,可得拿出自家本領,費時五天、自家發酵的「酸筍」,原是「gubami Social」團隊的員工餐之一,主廚陳嵐舒一次吃了夥伴做的酸筍,靈機一動便有了這道『油封鴨腿酸筍煎餃』,把玩夏筍的酸、脆,結合緊實的鴨腿肉,上桌後再刨上新鮮黑松露,連結台法兩地的「土味」,輕巧上桌。
經典的辦桌料理也少不了它!主廚陳嵐舒則選擇以港式作法呈現雞肉料理『貴妃雞』,由香港粵菜大家「大師姐」親授秘方,烹調出肉質緊嫩的玉米雞,下方以香脆米餅承載起,一旁搭佐蔥薑醬;又譬如一道『南洋風味海南雞飯』,大膽結合三國元素,訴說著主廚遊歷各國的所學所品,回到故鄉所醞釀的台灣味。
迎來重頭戲的主餐,三款選擇其一,由《米其林指南》必比登認證的『法式紅湯牛肉麵』佔有一席之地,濃郁湯頭正是這道料理的精華所在,選用美國牛小排、牛腱心、牛筋共3個部位與綜合香料慢燉而成,搭配獨家以杜蘭小麥製成的 1.81 細麵,感受麵條獨特的口感與香氣結合,再加入松露辣醬品嚐,感受百分之百的亞洲最佳女主廚心中最 Fine 的牛肉麵。
接著是海味滿滿的法式紅湯『海陸雙饗牛肉麵』,主廚以龍蝦製成奶油,豪邁地抹在波士頓龍蝦之上,先喝一口原味湯、再把奶油泡入湯中享用,一口肉、一匙厚實的鮮香味美,相當過癮!最後別忘再加入松露辣醬,辣度拉起爽感,一碗三吃的極致體驗,推薦給喜愛海鮮的你。
首次亮相的『粵式清湯腩河粉』,選用 芸彰牧場 的厚筋牛腩為主軸,加入白蘿蔔、香料細火慢燉,接著再以法式澄清湯(consommé)作法收尾,得其輕透卻不減濃實滋味的金黃湯體,搭佐來自花蓮富里的純米河粉,以有機米製成的Q彈口感,集主廚遊歷風土的總和,值得一品!
最後一道甜點『夏日冰果室』,一抹沁涼映入眼簾,「gubami Social」團隊為了呈現最自然的甜美,以山梔子自製粉粿以及瑞可塔起司,包裹著檸檬果醬的香氣,上方再淋一小勺蜂蜜檸檬果油,香氣四溢!原來台灣小吃剉冰的配料,也能夠搭配得如此曼妙唯美。
佐餐飲品『星火』,靈感則取自「楊桃汁」,結合帶有果韻的木柵鐵觀音以及芳香萬壽菊,巧妙譬喻經典調酒「含羞草」,也如其名的清爽、酸甜開胃。
今年夏天,做伙來「gubami Social」呷辦桌!限定套餐將於 8 月 1 日起至 9 月 17 日期間供應,現已開放 inline 線上訂位,詳細資訊請洽「gubami Social」官網 及 IG 粉絲專頁。
活動期間:2024年8月1日至9月17日
價格:「法式紅湯牛肉麵」套餐 1,980 元,「粵式清湯腩河粉」套餐 2,280 元,「海陸雙饗牛肉麵」套餐 2,680 元,另加一成服務費
套餐內容:包含8道菜式(主餐3選1)與1杯飲品
地址:新光三越台北信義新天地 A9 店 6 樓
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