根據日本國稅廳最新的統計表示，目前日本國內的酒藏約 1,378 間，想要在這麼多酒造裡出類拔萃、獲得國際關注，是所有酒造共同努力的目標。位在佐賀縣鹿兒島市的富久千代酒造，以「鍋島」晉升為入手困難的矚目銘柄。究竟，他們是怎麼改變百年歷史的舊酒造呢？

從「鍋島」開始找尋新方向

富久千代酒造創立於日本大正末期（相當於西元 1920 年），當時不叫富久千代，而是以盛壽為名。在戰後改名為富久千代之後，也因應推出「富久千代」和「泉錦」這兩個系列的日本酒，但第三代接手的藏元飯盛直喜發現當時賣酒規定逐漸放寬，導致地區酒造、酒專生存困難，於是他展開了新改革。

現今的社長飯盛直喜誓言做出代表九州佐賀的地酒，他的新改革不只發展出全新的「鍋島」品牌，也突破性地只把酒賣給地區裡的指定酒專，希望能跟地區共存共榮，在目前仍然也僅給特約店販售，網路上和酒造本身皆不賣酒。

從青黃不接的時代到邁向國際

代理「鍋島」日本酒的吉力酒藏首席唎酒師葉明政提及，「當初富久千代酒造放棄舊的品牌，但打造新品牌的時候又還沒有人認識，當時是由第三代藏元飯盛直喜的夫人飯盛理絵，邊以藥劑師身份工作賺錢邊支援著先生。」

好在，飯盛直喜也沒有辜負太太的支持，他以強調「自然體」為概念製作日本酒。自然體的酒，指的不只是單純擁有強烈香氣，或是辛口這樣，而是酒液入喉後能溫和地刺激五感，也因此「鍋島」系列的酒款都有著輕盈碳酸、偏向甘口風格。

以這樣的理念持續努力，並搜羅日本全國努力栽種的農家酒米，「鍋島」不只連續 7 年獲得 日本全國新酒鑑評會 的金賞，也在 2011 年獲得國際知名的 IWC（International Wine Challenge）的年度清酒，自此成為世界知名的日本酒。

從酒造到入住旅宿、咖啡的文化巡禮

經營富久千代酒造的飯盛家族，期待讓更多人認識酒造所在的佐賀縣鹿島市，於是他們以打造「日本酒之城」為目標，不只繼續釀造日本酒，也經營日本第一家酒造旅宿「御宿 富久千代」，以及餐廳「草庵 鍋島」、咖啡店「Café Brew」，並將百年歷史的精米所改造為藝廊，試圖讓喜愛日本酒的老饕們來場日本酒文化巡禮。

由第三代藏元夫人飯盛理絵所負責的旅宿「御宿 富久千代」，以 200 多年前釀造醬油、味噌的商家建築改建，保留著茅草屋頂與挑高白璧設計，並交融著當地的舒適設施，一天只限定招待一組的靜謐隱私感，能充分感受隨著季節轉移的古民家風情。

入住的旅客能在「草庵 鍋島」享用九州當地食材所烹調的料理。以套餐呈現的料理，由曾經於米其林三星和食餐廳任職的料理長掌勺，饕客能在木製吧台享用日本酒餐酒搭饗宴。

除了餐廳，第四代接班人飯盛日奈子也以年輕人喜愛的咖啡，打造風情摩登的咖啡店「Café Brew」，旅人能在「Café Brew」輕鬆品飲咖啡，亦能享受與日本酒搭配的義大利料理。

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