近期 Netflix 實境節目《黑白大廚：料理階級大戰》在全球爆紅，上線首週即奪下全球非英語影集的收視冠軍！節目中擔任韓國百位廚師廚藝對決的評審共有兩位，一位是台灣人熟悉的美食家白種元，另一位則是韓國唯一的米其林三星主廚 — 安成宰（Sung-jae Ahn），由於安成宰極少在螢光幕前亮相，加上在評判時理性分析與感性兼具，因此討論度不斷飆高。

作風低調的他為何會參加《黑白大廚》

安成宰在 2023 年摘下三星，是目前《首爾米其林指南》唯一的三星主廚，他所打造的「MOSU SEOUL」餐廳以新派韓式料理在國際餐飲圈廣為人知。曾在 2024 年 6 月於 台北晶華酒店「ROBIN'S 鐵板燒」客座的安成宰，雖然貴為米其林三星主廚，但各界都認為他作風低調，僅於 2015 年曾在某烹飪節目中短暫出現，因此這回安成宰接下《黑白大廚：料理階級大戰》的主評審角色，令不少餐飲業界人士感到吃驚。

之所以會接下評審一職，安成宰在接受《朝鮮日報》的採訪時表示：「這是突顯韓國餐飲的重要機會，是一個類似米其林指南的重要平台。」為什麼他會這麼做呢？他說「如今的韓國餐飲業很艱困，尤其是高端餐飲（fine dining），如果只有我一個人成功就夠了的想法很危險。」於是他選擇接受節目邀請，為了拓展及支持韓國的餐飲市場。

 

 

 

 

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為了 100% 就業率踏上餐飲之路

1982年1月20日（摩羯座）在韓國出生的安成宰，13 歲時隨家人移民到美國加州聖地牙哥，家中經營中式快餐店（類似熊貓快餐那種）。從小在家裡餐廳幫忙的他，為了負擔學費，曾加入美國陸軍，還曾以裝備兵的身分加入伊拉克戰爭，後來又因為想成為一名保時捷汽車維修技師，離開美軍並決定申請入學機械學校。

餐飲之神可能覺得餐飲業無法遺漏這位主廚，因此創造了他與餐飲業結緣的契機。有一天安成宰在前往加州市帕莎蒂納（Pasadena）的路上，被一位穿著白袍與格子褲的身影吸引，跟隨著他進入一間烹飪學校。後來他閱讀了招生手冊，以及與招生顧問交談後，了解到進入烹飪學校有 100% 的就業保證；於是他立刻打電話請機械學校退款，自 藍帶烹飪藝術學院洛杉磯分校 開始踏上餐飲之路。

 

 

 

 

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殿堂級米其林餐廳經歷 ，獨立開業 8 個月就摘星

從烹飪學校畢業後的安成宰，最早在比佛利山莊的「Urasawa」日本料理餐廳工作，接著被舊金山韓裔大廚 Corey Lee 挖角，到曾被評選為世界第一的「The French Laundry」工作。後來也跟著 Corey Lee 一同開創「Benu」餐廳，也曾在舊金山摩洛哥菜一星餐廳「Aziza Restaurant」等殿堂級餐廳工作，擁有相當豐富的精緻餐飲經歷。

2015 年，安成宰主廚正式於舊金山獨立開業「Mosu San Francisco」餐廳，第一年便獲得《米其林指南》一星肯定。然而，此時的菜色他認為是以美國菜為主，他說「這邊是提供他在美國所學經歷的風格菜色」，因此並不冠上韓國菜之名。

 

 

 

 

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兩年後的安成宰做了一項很不一樣的決定，他沒有持續待在美國深耕餐飲事業，反而與妻子 Amy 舉家搬回韓國首爾，在梨泰院開設主打新派韓式料理的「MOSU Seoul」。餐廳在 2022 年首次進入《亞洲 50 最佳餐廳》名單，同年也摘下《首爾米其林指南》三星榮耀，並於 2023 年、2024 年成為當年度唯一一個三星得主。

安成宰在 2023 年獲得了《Taste of Seoul》的「2023 Taste of Seoul Best Western Restaurants & Bar」獎項，於《2024 Asia's 50 Best Restaurants》頒獎典禮上，則獲得由亞洲廚師們票選出來，成為 2024 年廚師之選的「Inedit Damm Chefs’ Choice Award 2024」獎項。

他在接受《首爾米其林指南》訪問時，曾談到人們認為他回到首爾將會退步，但他說「我把這視為是一種機會」，尤其他的主廚好友姜珉求（「Mingles」餐廳主廚）、林正植（「Jungsik」餐廳主廚）也跟他說「回來吧！你為何不成為我們正在做的事情的先驅呢？」這句星級主廚們口中說的先驅，指的便是在國際上發揚韓國餐飲。

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