同時共同榮獲《米其林指南》一星及綠星的「Roganic Hong Kong」將來台客座快閃六週。(取自 baanTaipei 粉絲專頁)
MMHG 湘樂餐飲集團 創辦人林泉(Richie Lin)自創立 MUME 開始,便致力於推廣永續餐飲與在地食材,積極提升餐飲的多元性與國際視野。
繼五月與哥倫比亞新銳主廚 Leonardo Fonseca Celis 推出限時餐會,十月更特別邀請道國際知名「從農場到餐桌 ( Farm-To-Table ) 」的運動先驅,英國米其林三星名廚西蒙・羅根 ( Simon Rogan ) 旗下同時共同榮獲《米其林指南》一星及綠星的「Roganic Hong Kong」來台 。
由主廚亞當・卡特拉爾 ( Adam Catterall ) 帶領團隊進駐 MMHG 集團旗下「baan Taipei」展開為期六週的快閃餐會,以「Roganic Hong Kong」開業五年來的人氣菜餚為基礎,加入台灣在地元素,設計出一套專屬獨家菜單。
活動將於 2024 年 10 月 3 日(四)起至 11 月 11 日(一),週四至週一打造 9 道式晚間套餐,每位 3,680 元 + 10%;週五至週日中午推出 7 道式短菜單,每位 2,380 元 +10%。即日起 開放訂位。
在全球總共收獲八顆米其林星星及兩顆綠星的英國名廚 西蒙・羅根(Simon Rogan),創立了國際頂尖餐飲集團 Umbel Restaurants Group,旗下餐廳遍佈英國、香港、馬爾他及普吉島,懷著永續發展意識,不斷以實際行動推廣循環再生、食材永續的各種可能性。
從經營主打本地與季節食材的三星餐廳「L'Enclume」,到自設農場(Our Farm)實行可持續發展的種植系統,供應其英國餐廳 80% 的食材,更進一步開設自有麵包店和自然葡萄酒吧,將永續理念帶進大眾日常。
憑藉著這些卓越貢獻,Simon 主廚獲頒英國皇室「大英帝國員佐勳章(MBE)」,不僅引領著國際餐飲趨勢,更是全球餐飲界的傑出代表。旗下 2019 年開設的「Roganic Hong Kong」則為米其林一星及香港首間獲得綠星的餐廳。
「Roganic Hong Kong」開業起便依循著 Simon 主廚的永續哲學,2024 年第四季也將在新據點開啟全新篇章,以新型式體現「農場到餐桌」的理念,持續為環境永續效力。
2023 年 9 月,MMHG 集團創辦人林泉受邀參加在香港舉辦的「Sustainability Champions Collaborative」活動,餐會匯集了多位在永續議題上持續耕耘並擁有相同願景的主廚,共同透過手藝實踐永續飲食。同時「Roganic Hong Kong」對台灣的豐富食材抱有高度興趣與發掘的渴望,便在此契機下促成了本次合作。
「Roganic Hong Kong」此次將香港團隊移師到台北,進駐 MMHG 集團旗下「baan Taipei」一個半月,以「Roganic Hong Kong」現代英國料理結合台灣在地食材進行創作,重新詮釋永續烹飪,延續 Simon 主廚對尊重自然環境的堅持。
「我們秉持著一貫從農場到餐桌的理念,為賓客提供真正難忘的用餐體驗。」Simon 主廚表示「這次活動讓我們全身心投入在認識台灣的風土人情,並向賓客介紹 Roganic 獨特的烹飪理念:透過融合台灣的新鮮食材與我們的前衛手法,將在地採購的食材作為菜餚的主角。」
「Roganic Hong Kong」延續了 Simon 主廚對環保與永續的承諾,貫徹始終實踐著「從農場到餐桌」理念。與當地注重永續的供應商、生產者合作來減少碳足跡。
烹調上對食材發展出更全面的理解,將其價值最大化,物盡其用、食材零浪費是餐廳的重要課題之一,通過不同的烹調技術,例如風乾或醃漬來延長保存時間,或利用無酒精調飲賦予邊角料二次生命。延伸到餐廳的細節,以環保布料製成的制服,與店內使用的環保紙製品等,皆真切地體現了永續與環保。
除此之外,還將英國自設農場的概念移植到了寸土寸金的香港,透過餐廳內的溫室微型菜園種植水耕植物,呈現「『以城市為中心的』農場到餐桌」的餐飲體驗。
此次客座也將這一理念複製到台灣,快閃期間餐廳將同步種植金蓮花、萬壽菊與薄荷,保留新鮮摘採的瞬逝風味。由此證明在全球各地推動環保、維護友善環境與創造卓越美食可以並行不悖。
本次快閃活動,將由「Roganic Hong Kong」主廚亞當・卡特拉爾(Adam Catterall)和副主廚馬克·卡奇波爾(Mark Catchpole)帶領團隊,集結餐廳五年來廣受饕客歡迎的菜餚,再拆解大眾熟悉的台灣食材,以西方烹飪形式混搭呈現。打造出一套充滿創意且具季節感的專屬菜單,為賓客傳遞食材本味,更是對於食材可持續性及當代烹飪的全新探索。
MMHG 集團主廚兼創辦人林泉表示:「『Roganic Hong Kong』的來訪是難得的機會,讓我們可以見證 Simon 主廚對從農場到餐桌理念的堅持,以及他透過自家農場與自然建立的深厚聯繫。這六週的活動將展現他對季節性與永續食材的創新運用、對細節的追求,並巧妙融合傳統技藝與現代風格,必將為台灣充滿活力的餐飲界注入一股全新能量。」
本次快閃活動由「Roganic Hong Kong」主廚亞當 ‧ 卡特拉爾(Adam Catterall ) 和副主廚馬克 ‧ 卡奇波爾 ( Mark Catchpole ) 帶領內外場團隊總共十幾位,集結開業五年來的經典菜色為基礎,拆解大眾所熟悉的烏魚子、無花果、金鑽鳳梨、刺蔥等台灣季節食材,以西方烹飪形式呈現,並大量使用醃漬、淬取以及濃縮等混搭手法,打造出一套充滿創意且具季節感的專屬菜單。
除了「Tasting menu」之外,「Roganic Hong Kong」尤其自豪的「無酒精調飲」是傳達核心永續精神的方式之一。此次也讓餐廳副理暨調飲師 Priscilla Tam 為菜單設計最適配的無酒精調飲,秉持著零浪費的理念,必須頻繁地與廚房溝通,取剩餘的邊角料、莖部或修剪下來的材料,創造出與料理完美搭配的調飲。
其中一款『Tomato Kombucha 蕃茄康普茶』,取料理中被去除的蕃茄皮與角料,以正山小種紅茶 ( 又稱立山小種 ) 自製發酵成康普茶;茶湯經過松木燻製,帶著天然煙香餘韻與桂圓風味,口感清爽酸甜,搭配料理更能提升味覺層次。對於食材的永續利用及當代烹飪的探索做出了一個最好的示範。
主廚主廚亞當 ‧ 卡特拉爾說到:「這次快閃活動對 Roganic Hong Kong 團隊來說是一個非常有趣的機會,讓我們透過這樣的活動保持活力和靈感,激發出了更多新想法。在全新的城市裡探索、成長,並豐富團隊們的烹飪經驗 ,當然,這次活動也為 Roganic 的回歸做足更多準備。」
活動日期:2024年10月3日(四)至11月1日(一)
餐價:午間套餐 2,380 元 + 10% 服務費 / 位、晚間套餐 3,680 元 + 10% 服務費 / 位,現場另有提供 Wine Pairing 與 Soft Pairing。
用餐時段:午餐為每週五至週日 12:00 / 12:30 / 13:00 / 13:30;晚餐為每週四至週一 18:00 / 18:30 / 19:00 / 19:30 / 20:00
地點:台北市大安區敦化南路一段233巷15號 (baan Taipei)
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