台北老字號頂級鐵板燒「犇」開業至今已有 33 年歷史，創始店安和本館即將在 2025 年 2 月 15 日熄燈，讓許多饕客感到不捨，但好消息是信義區將有全新店面。董事長楊欣表示，新店地點已經確定，就在安和本館舊址 2 號旁的轉角，走路 10 秒就能抵達，預計 2025 年 3 月開幕。

新店面佔地約 50 坪，將設有 2 個包廂，分別可容納 16 人、8 人，轉向「小而美」的營運路線。由於店面位於 1 樓，有良好的自然採光，楊欣希望整體空間走的是奢華低調風格，營造溫馨、沈穩的用餐氛圍。

「犇」董事長楊欣談歇業原因

「犇 鐵板燒安和本館」佔地 300 坪，是新店面的 6 倍大，共設有 7 個包廂、88 個座席，隱蔽性佳，部分大包廂還擁有 KTV 與投影機等設備，過去是政商名流與藝人的聚會首選。之所以決定歇業，與租金調漲、餐飲業缺工、民眾消費習慣改變有關。

對此，楊欣指出，近 10 年來，安和本館的租金每 3 年調漲 3% 至 5%，金額蠻可觀的。每個包廂至少需要一名服務人員，但餐飲業缺工，目前店內人力不足，一天最多只會接待 45 位顧客，避免無人出餐、服務，與全盛時期每天可接待 88 位顧客相比，業績有所落差。

楊欣也觀察到，在疫情結束後，民眾出現報復性消費的行為，2023 年的業績相當好，今年上半年度業績還不錯，但下半年業績相對差，民眾可能在下半年度轉往出國旅遊，減少到餐廳吃飯次數。民眾的消費習慣也有所改變，8 到 10 人以上的宴客聚餐大多轉往飯店、Buffet，不再選擇高級鐵板燒餐廳。

安和本館最後一季套餐每人 3600 元，可以吃到「北海道干貝 佐海膽雲丹燒」、「北海道松葉蟹 佐蟹膏蒸蛋」、「極上日本和牛肋眼 A5」等頂級食材餐點。其中，「極上日本和牛肋眼 A5」將有炙燒秀，在烹煮過程中，會淋上白蘭地點火，讓牛肉帶有一些甜味與酒香。

「北海道松葉蟹 佐蟹膏蒸蛋」使用日本大昆布及金桔包覆松葉蟹腳，以鐵板清蒸方式保留最原始鮮甜風味，再搭配鼎泰豐特製米醋，讓蟹肉帶有細微光澤、肉質肥嫩飽滿；「慢熬二十老母雞 活鮑煲湯」是米其林主廚指導，將 20 隻老母雞放入銅鍋熬製 48 小時以上，濃縮成精華的雞湯，再使用精華雞湯淋熟活鮑魚，讓鮑魚與雞湯鮮甜交融。饕客們趕緊預約訂位，在大啖美食之餘，也重溫過去的美好回憶吧！

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