身為 Netflix 料理實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》中，韓國中餐大師呂敬來的小兒子小隆（呂隆），2024 年 10 月來台時就曾有許多媒體爭相報導。而後參與 270 萬知名 YouTuber Joeman 的《Joe 是要對決》黑白大廚特別企劃系列影片拍攝，播出後引發網友熱烈討論、深受觀眾喜愛，進而被邀請擔任「2025 臺北國際牛肉麵節」的評審。

每次來台必吃牛肉麵，也對牛肉麵的作法很有興趣的小隆，這次受到《上報》邀請，向多次得到「臺北國際牛肉麵節」獎項的 凱撒飯店連鎖 行政總主廚戴于益主廚求教，首次挑戰自己做出一碗台灣牛肉麵，讓我們一起看看過程中發生什麼趣事吧！

2022 臺北市牛肉麵國際大賞！鮮食紅燒組的銅牌獎「凱達特選紅燒牛肉麵」

食材：以下為 10 ~ 15 人份的食材，可依個人需求依比例增減份量

Ａ 牛骨高湯：

牛大骨　1500 g    

牛碎骨　1500 g    

豬大骨　600 g    

雞腳（燙熟）　1500 g    

水　5000 g

以上食材以壓力鍋燉煮 1 小時備用（或可用現成高湯取代），撈出表面牛油分別備用

Ｂ 爆香料：

老薑　450 g    

三星蔥　150 g    

紅蔥頭　300 g

乾辣椒（條狀）　20 g    

Ｃ 香料：

桂皮　10 g    

甘草　20 g    

陳皮　40 g

草果　10 g    

白豆蔻　10 g    

丁香　5 g    

月桂葉　10 g    

白胡椒粒　20 g 

D 調味料：

冰糖　250 g

鹽　50 g

蠔油　300 g

黑豆瓣醬　450 g    

辣豆瓣醬　150 g

淡色醬油　200 g

高粱酒　300 g

E 其他：

本地牛腱　5000 g 

水　5000 g

青江菜　數棵

青蔥（切蔥花）　數根

麵條　數球
 

作法：

1. 將整顆牛腱略為汆燙，去除表面的雜質浮沫後放涼，切成約 1.5 cm 的厚片備用。

2. 熱鍋後放入 A 的牛油燒熱，先放入 B 的爆香料小火炒香，再加入 Ｃ 的香料小火炒出香味，放入牛腱肉翻炒一下後，再放入 Ｄ 的調味料拌炒均勻，之後加入水 5000 g，加蓋慢火燉煮 1.5 小時。

3. 將 2. 完成的紅燒牛肉湯過濾，與 Ａ 的牛骨高湯以 1:1 的比例混合，放入牛腱片煮滾即為紅燒牛肉麵湯底。將麵條和青江菜以另一鍋滾水燙熟後排入碗中，擺上牛腱肉片並淋上紅燒牛肉湯底，最後撒上蔥花即完成。

覺得自己做牛肉麵太麻煩的話，也可以直接到 台北凱達大飯店 5 樓的「BAR 98」，點上一碗『特選紅燒牛肉麵』（380 元 + 10%）就能立即品嘗到。或是於「BAR 98」購買冷凍調理包（2 入 760 元，內含清燉、紅燒各一包），亦可於凱撒美食 線上商城 購買，2 入特價 599 元，口味可自行選擇於訂單備註。

【小隆生日、星座、MBTI、IG】

● 生日：1991/09/12（33 歲）

● 星座：處女座

● MBTI：ENFP

● IG：korewanese

● YouTube：我係歹丸隆 여융 小隆

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